Jordens dag: maten vi risikerer å ikke spise mer

Det finnes matvarer som kan forsvinne fra jordens overflate. Det er ikke skremsel, dessverre er det virkelighet: ulike studier de siste årene har vist at hvis vi ikke konfronterer klimaforandringer og ikke tar godt vare på miljøet, kan dette faktisk skje. Derfor feires Jordens dag hvert år, fra 1970 til i dag: nøyaktig en måned og to dager etter vårjevndøgn, forsøker man å rette oppmerksomheten mot dette viktige temaet gjennom bevisstgjøring, arrangementer og kampanjer. Å ta vare på miljøet er ekstremt viktig, og vi hos Spaghetti & Mandolino prøver også å gjøre vår del ved å bevisstgjøre om risikoene vi står overfor, ved å fremme riktig atferd og belønne produsenter som følger etisk praksis med full respekt for naturen.

Klimaet endrer seg, og hvis vi ikke tar i bruk effektive løsninger og modne atferder overfor vårt omkringliggende miljø, risikerer vi, blant annet, å miste noen risikopregede matvarer for alltid. La oss se hva de er.

MAIS
Den stigende temperaturen forårsaker økt risiko for utvikling av enkelte typer gifter i mais. For øyeblikket gjelder problemet områdene der Medelhavet og Øst-Europa dyrkes, og det kan snart føre til at dette kornet ikke lenger kan brukes til menneskelig næring eller til fôr til husdyr. I tillegg, innen utgangen av det kommende tiåret, vil 30% av arealene beregnet for maisdyrking i sub-saharisk område ikke lenger være egnet for dette, noe som vil medføre behov for omstilling innen 2025.

BØNNER
Innen de neste 10 årene, også i det sub-sahariske området, vil 60% av de landene som er beregnet til dyrking av belgfrukter bli uegnet: disse liker nemlig ikke varmen fordi for høye temperaturer reduserer frøets fruktbarhet. En rapport fra Ciat (International Center for Tropical Agricolture) advarte for noen år siden: innen 2050 kan avlingene i disse områdene bli halvert. I mellomtiden har Slow Foods Ark av Smak satt kadyos-bønnen under beskyttelse i Filippinene: her har klimaforandringer ført til uregelmessige såsesonger med alvorlige konsekvenser for innhøstingen.

KAFFE
To og en halv milliard kopper: dette er hvor mye som konsumeres hver dag. Våre barnebarn kan muligens ikke smake en dråpe. En studie sier faktisk, i det verste scenariet, at det kan bli fullstendig forsvinning av arabica-dyrkingen i Afrika innen 2080. I sentral Amerika vil den økende tørken spre parasitter enda mer: allerede i 2013 falt avlingen med 20% av denne grunn.

KAOKAO
Problemene er de samme for kakaoen. Dyrkingen i Ghana og Elfenbenskysten står i fare for utryddelse innen 2050 på grunn av økningen i temperatur som vil forårsake evapotranspirasjon i plantene og dermed kompromittere deres livssyklus. Dyrkningsområdet bør flyttes fra de nåværende 100-250 meter over havet til 450-500 meter, men på det tidspunktet vil mengden tilgjengelig kakao bli betydelig lavere enn hva den er nå, og dermed gjøre sjokoladen mye dyrere.

SNEGLER OG REKER
Surheten i vannet øker med stigende temperatur, og dette gjør det stadig vanskeligere for snegle- og rekeskjell å dannes. En endring i pH i vannet påvirker også smaken av sneglene, noe som gjør dem mer bitre.

VIN
I mars publiserte NASA en studie som løfter et stort alarm: i løpet av de siste tiårene har vingårene kontinuerlig framskyndet innhøstingen. Det er derfor nødvendig å flytte dyrkingen stadig høyere opp, men dette påvirker den endelige smaken av vinen siden modning og egenskapene til druene er nært knyttet til klimaet og terroiret. På Vinitaly innrømmet samme Coldiretti i fjor at vinene de siste 50 årene har økt graden med en grad, og at vingårder forsøker å finne stadig flere løsninger for å dyrke i høyere høyder, helt opp til 1200 meter over havet.

TE
Etter vannet er te: det er tre milliarder kopper te per dag som konsumeres i verden. Likevel er også te i fare. I staten Assam, hvor den største mengden av indisk te kommer fra, er det lange tørkeperioder som legger til rette for spredning av parasitter som angriper teplantene. Produsentene er derfor tvunget til å bruke mer plantevernmidler og ty til vanning, noe som på den måten øker prisene på te. Etter store tørkeperioder kommer det ofte periode med kraftig regn, som også er skadelig fordi det ødelegger jorden. Med økningen av befolkningen i India og Kina, må te også konkurrere med andre typer kulturer om landområdene.

RIS
Det er den mest brukte næringskilden i verden, men ifølge noen estimater fra IFPRI (International Food Policy Research Institute) kan produksjonen av ris i Sørøst-Asia reduseres med opptil 15% innen 2050. En prosentandel som, til tross for at den kan virke liten, ville ha en ødeleggende innvirkning både på ernæringen til mange befolkninger og på økonomien i mange land.
 
HONNING
For den Europeiske Union er pollinering utført av insekter (for det meste bier) verdt omtrent 15 milliarder euro i året. Problemet er at disse insektene er truet med utryddelse på grunn av klimaendringer som fremkaller deres vekst fra vinteren og ikke gir dem tilstrekkelig næring for å overleve de første ukene. Gjødsel og plantevernmidler påvirker deretter deres livssyklus. I Europa er nær 10% av biartene truet med utryddelse. Et eksempel på et risikoprodusert er mandelhonning fra Sicilia, som blir stadig sjeldnere fordi blomstringstiden for trærne har blitt kortere og dermed også tiden biene har til pollinering.

MANGLER
De vil ikke lenger være de samme. En forskning fra enkelte japanske forskere har vist at klimaendringene de siste 30-40 årene har endres smaken og konsistensen til eplene: Fuji-varieteten, for eksempel, har blitt søtere og mindre sprø over tid. Alt dette er forårsaket av høyere temperaturer som fremskynder blomstringen.

KIRSEBÆR
De varmere temperaturene hjelper ikke kirsebærene, som i stedet trenger kulde. Forsinkelsen i blomstring reduserer kraftig produksjonen av denne saftige frukten. I enkelte områder av USA falt kirsebærproduksjonen med 90% i 2012 på grunn av mangel på kaldt klima.

ØL
Kan vi noen gang leve uten øl? Vi må også konfrontere dette problemet, fordi varmen gjøre den naturlige gjæringen av mange håndverksøl mye mer utfordrende. Høsten nettene er for varme for denne prosessen, og det blir stadig færre måneder der det er mulig å produsere naturnfermentert øl.

AVOKADO
Noen forskere har forutsett at i løpet av de neste 32 årene kan produksjonen av avokado i California reduseres med 40 prosent. Det er imidlertid sant at i andre deler av verden, som i noen deler av Sør-Italia, har klimaendringer gjort det mulig å dyrke denne frukten. Noe som tidligere ville ha vært utenkelig.

AHORNMAKRIK
Ahorner er veldig stresset av fuktige vintre og tørre somre, mens de trenger veldig kalde nattemperaturer og milde dagtemperaturer for å produsere saften som deretter brukes til å lage sukkeret til sirupen. For å takle dette problemet dyrkes ahorn mer og mer nordover. Tidligere var denne typen dyrking hovedsakelig konsentrert i Amerika, i dag er det i Canada. I forhold til for 50 år siden, har saften også mindre sukker, og for å opprettholde samme sødme i sirupen, må det brukes mer.

PEANØTTER
Varme og tørre perioder som følges av kraftig regn er også en utfordring for peanøttene. Tørken fører også til kontaminering med giftstoffer og sopp. Alle disse problemene øker alltid prisen og, for at det ikke skal bli luksus, studerer forskerne sorter av peanøtter som kan vokse under tørkeforhold.
 

S&M