Hyllest til tunggris og kvalitetsprodukter.

Mange ganger hører vi slaktere eller ansatte i butikker og supermarkeder fortelle at “denne pølsen blir produsert med tunge griser”. Men vet du hva det betyr? Og, viktigst av alt, hva må en gris veie for å bli definert som tung? I tillegg, hva innebærer det å spise pølser laget av tunge griser? Som vanlig er det mange spørsmål vi forbrukere kan stille, og altfor ofte er vi ikke tilstrekkelig informert. I dag, ved å ta opp dette emnet og prøve å gi riktig informasjon, ønsker vi å hylle den tunge grisen og dens italiensk pølse av høyeste kvalitet.

For det første, for å bli definert som “tung” må en gris veie over 150 - 180 kg og kan også nå opp til 280 kg. Normalt sett er den gjennomsnittlige vekten for tunge griser i Italia rundt 180 kg. Vær oppmerksom på at i små, familiedrevne gårder kan vekten nå 250 – 280 kg. De som oppdretter denne typen dyr gjør det for et nøye utvalgt marked av høyeste kvalitet og for smakshåndverkere og slaktere som får store delikatesser. Av denne grunn er også fôret til grisen slik at det kun tillater korn og andre naturlige næringsstoffer. Silofôr og tilsetningsstoffer, som for eksempel sukkerbete-pulp, elimineres i størst mulig grad.

Tunge griser får leve i større rom og ofte på beite for å utvikle muskelmasse gjennom bevegelse. Det endelige målet er ikke bare å oppnå fett. For å produsere høy kvalitet marmorering med optimal muskelinntrengning av fett, arbeider man for å øke muskelmassen proporsjonalt med fettmassen. Det finnes et beskyttelsesmerke for denne typen produkter, Gran Suino Padano DOP, som brukes til produksjon av Parma DOP og San Daniele DOP av høy kvalitet. Dette er griser som vokser sakte i kontrollerte, sunnere og åpne omgivelser eller med svært åpne staller. Man får kjøtt av høy kvalitet med høyere biologisk verdi, mer mineraler og vitaminer. I tillegg er de mye mer smakfulle og ideelle for lang modning av pølser.

Spaghetti & Mandolino tilbyr et godt utvalg av denne typen pølser med Q+-linjen fra Salumificio Pedrazzoli, alle produktene fra Salumificio Delsante fra Neviano i lav Parmens, til slutt produktene fra Salumificio Masserie Masella fra Cerreto Sannita, salamiene fra Salumificio Pavoncelli og deres kokte skinker. 

I de fleste tilfeller kan man også unngå tilsetningsstoffer og konserveringsmidler med denne typen kjøtt, da den lange modningsprosessen og bruken av naturlige aseptiske ingredienser som honning og krydder eliminerer helseproblemer med produktet. Det er derfor vi som forbrukere alltid bør forsøke å finne produkter fra tunge griser!

Bernardo Pasquali

S&M