Lambrusco og popcorn?...nei, bedre med cotechino!

Kanskje hadde Ligabue rett, men vi foretrekker sangen fremfor gastronomisk råd! Og Lambrusco har en ideell forbindelse… vi kunne si for “hele livet”, “inntil gaffel skiller oss”.
Det er Cotechino. I deler av Italia brukes cotechino som typisk julerett (her har vi snakket om cotechino til jula) men andre steder har det også funnet veien inn i søndagsoppskrifter, og her finner du vårt utvalg av forhåndskokt cotechino for dine måltider.

Mange ganger lurer man på, hva kom først, vin eller mat i et område? Fordi det er bemerkelsesverdig hvordan de to alltid går hånd i hånd.
Langhe, trøfler og Barolo! Valpolicella Amarone og brasato!  Collio Ribolla og fisk! Chianti og Chianina! Og så videre. Italia har et eksempel for hver by. Det er sant at mennesket har lært å tilpasse teknikker for bearbeiding av råvarer som alltid har tillatt glede ved bordet.

Det finnes ingen bedre vin enn Lambrusco for fettrikheten til cotechini eller zamponi. Svinebud og magre deler som smelter sammen i en unik kremethet som er vanskelig å motstå.
Og hva ville festene ved årets slutt vært uten cotechino med linser? En rett som har overgått regionale grenser og har blitt et must, en italiensk tradisjon som har forent nord og sør.

Ja, men hvilken Lambrusco? Her er det smakene som bestemmer. Det finnes både tørre og myke Lambrusco, sure og balanserte, strukturerte og lettere varianter. I Mantova foretrekker de det tørt og kaller det Salamino. I Modena, derimot, mellom de søte åsene i Castelvetro elsker de det mykt og forførende. I begge tilfeller er boblene avgjørende for slike saftige og fete retter.

La oss si at svinekjøtt generelt ringer etter Lambrusco. En stor risotto med tastasal, som de gjør i Verona, med malt svinekjøtt i ekte pølse stil, eller den mytiske risotto all’isolana fra Isola della Scala, med deler av svin og deler av storfekjøtt, eller risotto med el pontel fra Casteldario i Mantova. Og i alle tilfeller gir kombinasjonen med Lambrusco glede og tilfredshet.

Ja, fordi Lambrusco har den gode egenskapen av å være lite alkoholholdig, frisk, kremet, fruktig og definitivt avfettende.

Med andre ord for noen retter av den padanske vinteren og ikke bare… en ekte tonehever for bordene!

S&M