I det antikke hjertet av Vicenza finnes en fantastisk virkelighet, et bakeri, drevet av en familie som fanger deg med sitt smil og sin smak. Det vil være tilstrekkelig å gå forbi tidlig om morgenen for å bli overdynget av varme og innbydende dufter av det gode! Rosy, Leopoldo og sønnen Giovanni Antonio er Ferracina-familien, altså hovedpersonene i Pasticceria Venezia, som har gledet innbyggerne i Vicenza i fire generasjoner siden slutten av 1800-tallet, og nettopp av denne grunn har den blitt registrert i Registeret for historiske bedrifter. Diplom utdelt av Unioncamere ved fullføringen av sitt 90-årsjubileum.
Lurer du på hvorfor et bakeri i Vicenza heter Pasticceria Venezia? Vi er i Veneto, og det er vanlig å finne fortsatt mange søtsaker dedikert til byen av den Serenissima. Denne gamle tradisjonen og Venezias sentrale plass i den populære kulturen til det venetianske folket kan likevel også oppleves når man trer inn i Ferracina-familiens elegante bakeri. Den litt gammeldagse men edle og fascinerende smaken fra de gamle nabobutikkene og de bohemske bakeriene i ekte parisisk stil. Boiserier og pastellfarger ønsker deg velkommen i et kor av sødme og glede: Rosy vet hvordan man pynter vinduene med smak og lidenskap. For henne er det en stor erfaring som har vart siden 1964, året da Leopoldo overtok det gamle Pasticceria Venezia. I dag i laboratoriet, bak disken, eller sittende ved et bord for å holde selskap med en kunde, finner du også ham, den ustoppelige, sønn av kunstneriske bakere, Leopoldo som fortsatt ser stille men aktivt overveie veien til hans lange søte historie.
Lidenskapen er alt i denne familien, og det kan sees i den intense blikket til sønnen Giovanni Antonio, som i sin ungdom har reist halve Europa, spesielt til de mest “sjokolade-vennlige” nasjonene, de med den gamle tradisjonen for fremstilling og emballering av drømmepraliner og sprø dragéer. Mellom Frankrike og Belgia lærer Giovanni Antonio kunsten å velge, riste og bearbeide kakaobønner fra de beste internasjonale cru. Denne kunsten følger han også i dag med sine deilige sjokoladebaserte tilberedninger. Kunst og komposisjonens mesterskap av konfekt, rikelig fylt med kremer og edle likører: grappa, hasselnøtt, pistasj, whisky, pære williams, kaffe, brandy. For ikke å nevne de mytiske esker med cremini. Åh, Giovanni sine cremini! De er et perfekt balansert mellom sødme, mykhet og aromatisk balanse. Stor eleganse og umulighet til å ikke gi av seg et virkelig overbevisst “mmmmmmm” med lukkede øyne!
Pasticceria Venezia er kjent for sine kaker som bevarer eldgamle tradisjonelle oppskrifter fra Veneto og spesielt fra den italienske konditorikulturen. En reise mellom hevede bakverk og kremete som i tankene vekker stor vann i munnen. Finesse av ingrediensene og konstantheten i valg av leverandører gjør at produktene når høye kvalitetsnivåer med dufter og smaker som tiden ikke har endret. Det er stor finesse og substans. Kremene er fine faste og rike på aroma. En sann nytelse som spesielt utfolder seg der brandy, grappa og whisky trenger inn. Giovanni Antonio understreker sterkt at i Pasticceria Venezia har søttekunnskaper aldri gjennomgått store endringer. Det kan forstås ved å spise en veldig behagelig pasta med kremfyll, eller med zabaionekrem, hvor konsistensen er den distinkte faktor sammenlignet med mange andre moderne steder. For dere alle, ikke gå glipp av den berømte kake Bressana, en søt spesialitet fra Vicenza-tradisjonen, med en stor kompleksitet av aromaer og en betydelig autenticitet av smaker. En ren nytelse er pistachiekaker og den deilige kake Carosina, produsert med mandler fra Sicilia, appelsiner i syltetøy og kremfyll med mandler som dekorasjon.
Innbyggerne i Vicenza elsker dette stedet, både for smakene av produktene, og spesielt for den koselige art deco innredningen som ikke har blitt fjernet: det er faktisk et “museum” av sødme. Et fast stopp for innbyggerne i Vicenza for deres søndagsutflukter, for en te i selskap og for en synd som ikke lett kan motstås. Og når vi snakker om te, denne søte stunden i selskap fortjener spesielt for den store produksjonen av tørr småkaker fra Pasticceria Venezia. Også Megevan blir spesielt verdsatt av kundene i byen, samt et annet veldig sjarmerende produkt som representerer essensen av lokale middelalderske ordtak. Fra det berømte kvadet som sier “veronesi tuti mati, veneziani gran siori, padovani gran dotori, vicentini magnagàti” har Pasticceria Venezia brukt akkurat dette ordet for å skape en spesiell småkake som har fått stor suksess. Magnagati-kjeksen er et veldig godt produkt laget av småkakedeig som har form som en kattunge med sjokoladebryn. En morsom og kraftig selvironisk måte som Ferracina-familien alltid har gjort. For de som elsker enkle ting, ikke gå glipp av de klassiske meringene. På en måte representerer Biscotti del Nonno dette søte stedet så godt at de gir smaker som tar deg tilbake til barndommen. Men dette er en konstant i Pasticceria Venezia.
En viktig del av den siste produksjonen av Pasticceria Venezia er området for kaffebrenning. Faktisk er det akkurat den duften som fyller gatene i Vicenza og vekker sjelene. En forskning som begynner med råvarene som Giovanni har valgt fra noen cru fra Rwanda, Brasil og Panama. Tre meget aromatiske og ferske blandinger som Ferracina har gitt følgende navn: Gull 100% arabica, Svart med 85% arabica og 15% robusta, og til slutt Deca med 70% arabica og 30% robusta. Disse blandingene behandles med en følelse av sakte tid og med lave temperaturer for å unngå å brenne av de aromatiske og olfaktoriske komponentene i kaffen. De er utmerkede kaffer å ta i infusjon på den rene japanske måten med boyler. Spesielt blandingen Gull, smigrende og myk for en elegant og vedvarende kaffe. Blandingen Svart er for dem som elsker en sterk og fyldig kaffe, tett med en bitter og brent ettersmak. Deca er derimot en ideell blanding for dem som elsker kaffe men ikke tåler koffein.
En sann delikatesse for ganen som vi anbefaler er brettede kremer med Hasselnøtt, Hvit Sjokolade, Bitter, og den deilige pålegget med Saltet Karamell. En smak, den sistnevnte, som er definitivt spennende og ny. Dragéer produsert av Giovanni er ekte smakfeller, den sprø som blir kremet og omfavner hele ganen tett og varmt.
Pasticceria Venezia og Ferracina-familien er en realitet som beriker vår portal og gir alle forbrukere og kunder en kvalitetsstandard som få andre søtsaker i Italia kan matche. Rosy, Leopoldo og Giovanni Antonio er glade for å pakke de beste delikatessene alltid ferske som bare begynner å sende på bestilling, og dermed alltid laget for dere for hånd. En utrolig anledning for alle å ta med seg et stykke Palladio og Vicenza-historien med hele smaken fra Piazza Erbe. Vicenza skiller seg ut for sitt konkret, enkelhet, men er samtidig strengt konservativ av verdiene fra fortiden i matlaging og konditoriverden. Kanskje er det derfor de største italienske kokkene fortsatt kommer fra denne utmerkede provinsen. Fra Cracco til Santini, fra Dal Degan til Lorenzo Cogo og så videre. En tradisjon av høyeste kvalitet som Ferracina-familien er en fullverdig del av i et historisk lokale som har eksistert i mer enn ett århundre.
Bernardo Pasquali
S&M
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
