Vi er italienere. For det gamle Roma, for Michelangelo, Raffaello, Leonardo og Caravaggio. Vi er det for kanalene i Venezia og de rosa Dolomittene. For solen i Sicilia og den napolitanske pizzaen. Men vi ville ikke vært italienere om vi ikke var i stand til å lage en god kaffe. Faktisk, hvor mange av dere har klaget på kaffen når dere reiser rundt i verden? Og hvor mange utlendinger i Italia er fascinated av vår espresso-verden? Et ord vi har introdusert og som har vist seg å være forløper for skilt og barer rundt om i verden. Nå er “espresso” synonymt med kaffe i kopp, men bak dette ordet skjuler det seg en verden.
For det første er det mange produksjonsteknikker for en god kaffe: den grønne bønnen, etter sin lange reise fra de eksotiske landene til Italia, blir verdsatt nettopp gjennom disse teknikkene før den blir verdsatt i koppen.
De viktigste kaffevariantene er to, Arabica og Robusta. Begge er planter av angiospermer som tilhører familien Rubiaceae. Slekten Coffea inneholder mer enn 100 forskjellige arter, hvor de to nevnte utgjør flertallet kvantitativt i verden. Arten Arabica har egenskapen av å være mer fin og delikat med et viktig spekter av aromaer og dufter. Mer myk med et lavere koffeininnhold sammenlignet med de andre artene. Robusta (som navnet antyder) produserer en bønne som har et litt mindre omfattende spekter av dufter og aromaer, men med en betydelig struktur og en mye mer intens bitterhet. Koffeininnholdet er definitivt høyere.
Det er mange opprinnelsesområder for kaffe: Sør-Amerika, Afrika og India særlig, og hver av de nevnte regionene har berømte små plantasjer som definerer den endelige kvaliteten etter risting, som kan utføres med varm luft, ved brensel eller på gassdrevne grillhaust.
Kaffe stammer fra et tyrkisk ord, kahve, selv om noen andre mener at ordet stammer fra regionen Kaffa i Etiopia. Pellegrino Artusi i sin berømte bok “Vitenskapen i kjøkkenet” definerer Mokha (en by i Jemen) som den beste kaffecru på den tiden. Kaffen kom til Europa takket være de gamle engelske pionerene til sjøs og, enda tidligere, venetianerne. Allerede fra 1500-tallet begynte tradisjonen med den svarte midtøsten-drikken i Venezia og spesielt i en by under dens styre, Trieste. Kaffe-tradisjonen er først og fremst italiensk og har dype røtter både i de gamle triestinske områdene og i dens liberty-kafeer. Tradisjonen vokser også på sør i forbindelse med den spanske erobringen og borbonene. Det er der den berømte teknikken for kaffeekstraksjon med omvendt gryte etableres.
Det er en type kaffe kalt Kopi Luwak som blir spist og fordøyd av et lite dyr kalt palme civet. Når de små kulene er fordøyd og utstøtt, blir de samlet for hånd og deretter ristet. Prisen er 500 euro per kilo.
Espresso lages med høytemperatur dampteknikk som passerer gjennom kaffen i pulverform ved en bestemt malingsgrad. Men i dag forbedres mange andre ekstraksjonsteknikker som gjør dette produktet til et must på bordet og ikke bare på baren. Alembikere og ekstraktorer fra Østen, Japan og India gjør kaffen mindre mørk og tykk, men beriker den som drikke med all kraften fra den ristede bønnene og dens aromatiske verdi.
Vår utvalg av kaffe er basert hovedsakelig på søket etter noen av de beste crus som kan nytes i verden, fra de beste innsamling områdene. En reise for entusiaster og nysgjerrige fra denne fascinerende verdenen.
Vi starter med Coffee Hat og dens Nespresso-kompatible kapsler: fra Sør-Amerika kommer kaffen Panama Catuai, en kaffebønne dyrket på ca 1700 meter, tørket i solen direkte med en innbydende smak av moden kirsebær og noter av hasselnøtt og sjokolade. Videre har vi Women’s Project Colombia Arabica 100%: et solidaritetsprosjekt som tilbyr et produkt med mer syrlige noter, inkludert ananas og noter av karamell og mandler. Kaffen Bababudan, indisk, veldig sjokoladeaktig, eller den mytiske kaffen Habanera fra Cuba som dufter av tobakk, kakao og frokostblanding.
Vi fortsetter i panoramaet for kapsler med de fra Caldo Aroma kompatible med Lavazza: Kaffe Napoli, Kaffe Venezia og Kaffe Torino, deilige blandinger av Robusta og Arabica som absolutt må prøves.
Vi reiser igjen inn i den fantastiske eksotiske kaffeverdenen med Altromercato, som presenterer oss for BioKaffe, 100% Arabica organisk, en blanding av kvaliteten fra Etiopia og de høylandene i Sør-Amerika. Eller Tris Kaffe Monorigine, en elegant pakke med tre økologiske kaffer fra Mexico, Nicaragua og Etiopia.
Vi avslutter med Pasticceria Venezia i Vicenza, som i tillegg til å lage kunstverk av søtsaker, også nylig har begynt med kaffeproduksjon. Det er to forskjellige blandinger: Kaffe Miscela Nera og Kaffe Miscela Oro. Den første er en førsteklasses blanding av Arabica fra Sør-Amerika (70%) og av de mest raffinerte Robustas fra fjerne Østen (30%). Den andre er laget av en førsteklasses 100% Arabica av beste kvalitet: Panama San Sebastian Estate, Rwanda Ishema Women Wet Mill og Brazil Sao Paulo Sorocabana.
Det er nesten kaffetid kaffe. Skal vi ta en kopp sammen?
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
