Maten som mest kjennetegner Santa Pasqua? Sjokolade! En befrielse, en gjenfødelse av smaken, på en måte en hedensk oppstandelse av sansene: faktisk kommer vi fra en lang faste der vi har forbudt oss visse laster, så nå er det tid for glede. Dette er den kristne tradisjonen, tradisjonen til det italienske folk. Jeg ber derfor de som tilhører andre kulturer og religioner om å ikke ta seg nær av dette. Spaghetti & Mandolino kan ikke unngå å starte med en folkes tilhørighet til sitt land, med alt det innebærer. Og etter fredager med faste og avholdenhet, i tråd med den katolske kristne forskriften, er endelig påsken her, dagen for glede og fred blant menneskene. Den kristne høytiden som, som paven alltid sier, representerer den viktigste feiringen for kvinner og menn til alle tider.
For å feire, her er sjokoladen, i alle sine versjoner. Elver av sjokolade som renner mellom gamle, tradisjonelle søtsaker, egg og moderne tolkninger.
For å holde seg til sjokoladetemaet, tilbyr vi også den fantastisk sjokoladesbrisolonakaken produsert av Piccolo Mondo del Gusto, som gir oss godt humør allerede før vi smaker den, med Don Camillo og Peppone som testere.
Men så kommer de behagelige tradisjonelle produktene fra vårt kjære gamle bakeri i Cercepiccola i Molise. Fra Panificio Rosa Maria Vittoria har vi deilige spesialiteter som gjenskaper de gamle regionale tradisjonene med gamle ingredienser og utvalgte korn fra dette området, som er helt klart verdt å utforske. Ett av de beste og mest typiske produktene er, uten tvil, Mostacciolo molisano. En søtt dekket med sjokolade og fylt med tørket frukt og krydder. Mostacciolo er også en søt tradisjon i Napoli, faktisk en arv fra det gamle borboniske kongeriket. Fra den lille molisanske byen kommer en romantisk kreation: den deilige Cuore di Cercepiccola, en smuldret søtt laget med fullkornsmel av Senatore Cappelli, med et dekke av tørket frukt og en deilig fylling av mørk sjokolade krem.
Pigna Molisana, en deilig produkt fra Panificio Rosa Maria Vittoria, også kalt Påskebrød, Søt Pizza, Piccellat, Mpigna eller Turmente, er en hevet kake som tradisjonelt tilberedes i påsketiden i Molise-regionen og ikke bare der: opprinnelig var Pigna en ciociara-oppskrift, men den har spredt seg i Campania, Molise og Abruzzo. Det er virkelig en spesiell søt: å se på den kan man tenke på en kringle, eller kanskje en panettone, men alt avhenger av formen man velger å gi den. Også fra Molise kommer en tradisjonell påskecreasjon: Casciatelli rustici. Kalt fiadoni i Abruzzo, Casciatelli er lekre små kaker fylt med ost og egg som kan serveres både som forrett og hovedrett.
Men vi har ennå ikke snakket om Colomba Pasquale. Som vi har sagt, bringer påsken med seg all den kristne betydningen av gjenfødelse og, spesielt, den fulle betydningen av ordet fred. Av den grunn er den påskegevinsten determinanten for høytiden. Et hevet produkt som ligner på panettone, med formen av en due. Vi har flere versjoner, den molisanske fra Panificio Rosa Maria Vittoria og de mer gourmet variantene.
Til slutt, siden vi liker å fortelle historien og tradisjonen fra Italia på tallerkenen, kan vi ikke glemme skikken fra Lazio og Toscana med å ta med en kurv for påskeskjæret med Favre og Pecorino. En gammel tradisjon som innebærer å koke favorene i en gryte, serveres med skiver eller revet romersk eller toskansk pecorino.
S&M
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
