“Livet er for kort til å drikke middelmådige viner”: ord av Johann Wolfgang Goethe, berømt forfatter, poet og dramatiker fra det syttende århundre. En uttalelse som må deles av alle elskere av denne alkoholholdige drikken med en tusenårig tradisjon.
En utmerket metode for å unngå å støte på middelmådige viner er å velge å drikke Viner DOC fra Valpolicella. Fremragende røde viner med unike smaker og dufter, blant de mest anerkjente og berømte internasjonalt.
Disse viktige vinene produseres i det samme navngitte produksjonsområdet, Valpolicella, et territorium med eldgamle tradisjoner innen vinproduksjon. Allerede på romernes tid var det kjent som et område hvor utmerkede viner ble laget: selve navnet stammer fra den latinske uttrykk “Vallis polis cellae”, som betyr dalen med mange kjeller.
Valpolicella strekker seg nordvest for Verona - vi er i Veneto - og kan nyte et utmerket klima, mildnet av vindene fra Gardasjøen og beskyttet mot kalde vinder fra nord av Lessini-fjellene. Det er preget av vakre åser og daler og har leirholdig og kalkholdig jord som er spesielt egnet for vinranksdyrking.
Vingårdene består av innfødte varianter dyrket siden antikken: corvina-veronese-druen, rondinella og molinara. Takket være deres kloke bruk blir det produsert forskjellige typer vin, hver med sine egne karakteristikker og særegenheter: Valpolicella doc, Valpolicella Superiore doc, Valpolicella Ripasso doc og Amarone docg fra Valpolicella.
Dette er godt strukturerte viner med viktige polyfenoliske karakteristikker, som på nesen uttrykker fruktige og blomsteraktige dufter. La oss oppdage dem sammen.
Vinen Valpolicella DOC har en dyp rubinrød farge med violinfarge reflekser, og er preget av en karakteristisk duft med noter av bitter mandel, som følger en uttalt vinøse preg.
Dens smak er tørr og fløyelsmyk, på ganen fremstår den med medium struktur og har en livlig friskhet. Det er en svært behagelig vin, best å drikke ung, i løpet av de første 2/3 årene etter innhøstingen.
Valpolicella doc får betegnelsen "Superiore" når det er produsert med utvalgte druer og lagret i minst ett år. Den har en karakteristisk rubinrød farge med granatnoter, og smaken er raffinert, harmonisk, tørr og fløyelsmyk, med en lett eterisk duft av vanilje.
Valpolicella Superiore doc har også en høyere struktur, med høyere alkoholinnhold, mer mykhet og mindre syre.
På grunn av sine druer, sine egenskaper og produksjonsmetoden er Valpolicella Ripasso doc en unik vin: den har en klart distinkt og definert personlighet, en fyldig karakter som samtidig er tiltalende, myk og omfavnende.
Ripasso-metoden er en gammel praksis som innebærer å “re-passere”, eller “sette i kontakt”, Valpolicella doc-vinen med vinrester fra Amarone docg eller Recioto docg i omtrent 15-20 dager, hvor det skjer en annen alkoholisk gjæring: en spesiell prosedyre som ikke ser ut til å ha liknende i andre italienske regioner.
Ripasso docg minner oss mye om en historie om “bondens sunn fornuft”, om økonomi mot sløsing, et tema som også er kjært i den moderne verden. Selv om dens historie startet med logikken om “man kaster ikke bort noe”, er Ripasso docg i dag en svært suksessfull vin både i Italia og i utlandet, også takket være det høye forholdet mellom kvalitet og pris.
L'Amarone fra Valpolicella docg anses ikke bare som en av de mest eksklusive vinene fra Verona, men også som en av de viktigste røde vinene i Italia. Den oppsto fra utviklingen av Recioto docg, en annen vin fra Valpolicella med eldgamle tradisjoner og en søt og fløyelsmyk smak: med tiden har det blitt tydelig at disse, når de ble behandlet på samme måte, etter gjæringen ga liv til en tørr vin med en lett bitter smak. Navnet betyr fraværet av den søte smaken som er typisk for Recioto docg: en tørr vin med stor intensitet, med dufter som minner om tørket frukt, tobakk og krydder, også takket være de edle mugg som dannes under tørking.
Vinen Valpolicella fikk anerkjennelse som kontrollert opprinnelsesbetegnelse (DOC) allerede for femti år siden, i 1968. Spesifikasjonen omfatter de klassiske, superior og Valpantena variantene.
Det klassiske området inkluderer det historiske produksjonsområdet for vinen: kommunene Sant’Ambrogio di Valpolicella, Fumane, San Pietro in Cariano, Marano og Negrar. Valpolicella Valpantena produseres derimot med druer dyrket i den samme dalen, mens den superior versjonen må ha et alkoholtitell på 11%, sammenlignet med 10% som kreves for de andre typene.
Konsortiet for Beskyttelse av Viner Valpolicella ble faktisk opprettet allerede i 1924. I dag er det en viktig forening som samler vinprodusenter og vinbønder fra kommunene i Valpolicella, og arbeider for verdsetting og promotering av vinene fra Valpolicella i Italia og i utlandet.
Hvert øyeblikk av dagen kan være ideelt for å nyte et godt glass Valpolicella doc. Det er imidlertid retter som passer perfekt med smaken og duften av de ulike typene av denne vinen.
Vinen Valpolicella doc finner flere paringer fra produkter fra den lokale spekematproduksjonen, til risretter, grønnsakssupper, og tradisjonelle hovedretter som bollito eller fegato alla veneziana. Gitt sin moderate struktur passer den også godt med fiske-retter, som klippfisk eller gjedde i saus.
Den større strukturen av Valpolicella superiore doc krever derimot en pairing med hovedretter av grillet rødt kjøtt og steker: en perfekt rett fra den veronesiske tradisjonen er pastissada de caval, kjedekjøtt kokt med løk, grønnsaker og urter.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
