Pigna pasquale, en søt tradisjonell påskedessert typisk for regionene i sentrale og sørlige Italia. Det er en velsmakende glasert kringle, spesielt egnet til frokost. I tradisjonen blir den laget i uken før påske, også fordi den holder seg godt i flere dager, alltid myk og deilig duftende.
Siden den er populær i ulike regioner, kan noen oppskrifter på Pigna di Pasqua ha varianter, for eksempel tilsetning av kandiserte frukter, spesielt kandisert appelsin, som gir desserten en enda mer intens duft!
Pigna pasquale har noen varianter av navn og oppskrift avhengig av hvilken region den kommer fra. For eksempel kalles den Crescia i Marche, i Toscana er den kjent som Schiacciata di Pasqua. I Napoli kalles den Casatiello dolce, mens i lavlandet i Lazio og Irpinia er den kjent som Pigna. I alle tilfeller er desserten en hevet kake laget i form av en kringle, normalt smaksatt med likør og sitron, og dekket med en innbydende glasur, som blir enda mer fristende med tilsetning av fargede strøssel.
Smaken av denne desserten er som en klassisk hjemmebakt kringle, aromatisk, enkel og perfekt til frokost; selv om den betraktes som en "fattig" dessert, er den svært populær blant alle, unge som gamle, også blant dem som ikke er spesielt glad i søtsaker!
Pigna di Pasqua, en dessert med en deig som ble eltet lenge, med lidenskap, også fordi den krevde en ganske lang hevetid. Nå er det en mye raskere tilberedning, og den kan enkelt lages hjemme.
Pigna di Pasqua har i tradisjonen en veldig dyp og forankret symbolikk: den representerer død og oppstandelse av Kristus, Frelseren. Denne desserten ble opprinnelig servert kun på påskedagen; det var til og med en forestilling om at det var forbudt å servere den før, ettersom det kunne være en slange inne i den. Selvfølgelig var dette en advarsel til barna, som ble tiltrukket av desserten laget noen dager før og ønsket å smake på den for enhver pris (en legitim lyst, ettersom søtsaker en gang ikke var en del av hverdagen slik de er i dag). Faktisk, rundt 1920- og 1930-tallet, da mange mennesker i byene levde i fattigdom, var Pigna di Pasqua den eneste desserten som fantes.
I følge bestemødrene er Pigna dolce pasquale en kake som krever mye oppmerksomhet i tilberedningen, også fordi den har mer enn én hemmelighet, som en energisk elting for å oppnå en myk deig og foreningen av ingrediensene med surdeigen som har passert modningen, kjent som "criscito scriscitato". Tidligere var det musklene i armene som skapte en jevn og klumpfri deig, som bestemte suksessen til desserten.
En annen hemmelighet fra bestemødrene er å dekke deigen med ulltepper, den eneste måten å la den heve ved konstant temperatur og la desserten bli supermyk. Til slutt, aromatiske stoffer, det vil si smaker av likør i dessert, vanligvis anis eller rom; den lille trykket, selv om det er lett, gjør den myk og aldri tørr!
Her er oppskriften på Pigna pasquale: den virkelig spesielle desserten som minner om kringle, hevet og supermyk! Den er ikke spesielt vanskelig å lage, men for et utmerket resultat må du elte deigen godt og la den hvile slik at den dobles i volum.
For oppskriften på Pigna pasquale trenger du hvetemel type 00, svinefett, poteter, sukker, egg, surdeig eller gjær, likør som anis eller rom, revet sitronskall; til dekningen trenger du sukker, eggehvite, vann, sitronsaft og fargede strøssel etter eget valg.
Først må potetene kokes og presses. Deretter lager du en brønn med melet som du tilsetter gjæren. Innenfor, visper du eggene med sukker og tilsetter svinefett, likør og sitronskall. Bland alt godt og elt deigen. La den heve i flere timer. Så snart deigen har hevet, smør en form og hell i blandingen. La heve igjen, til blandingen når kanten av formen. Da setter du den i ovnen i en time ved 170 grader.
I mellomtiden forbereder du dekoren: hell vannet i en kjele, tilsett sukkeret og rør. La det koke til sukkeret får "tråd"-effekten. Hell det sakte i eggehviten som er pisket til stiv, og tilsett sitronsaft. Studer tidene godt, for du må dekke desserten før glasuren stivner! Dekk din Pigna pasquale og dryss over mye fargede strøssel. En glede for både øynene og ganen!
Pigna molisana er en virkelig spesiell dessert, som tradisjonen i Molise ønsker det, laget med naturlig gjær. Til og med i kongeriket Napoli ble deigen eltet i fire dager, og kvinnene i familien byttet på jobben for å oppnå en perfekt deig!
I dag bruker mange bakepulver, noe som har gjort at enkelheten og renheten, samt kvaliteten, som desserten en gang hadde er tapt; Panificio Rosa Maria Vittoria, derimot, bruker nettopp surdeig, med en heving på mellom 30 og 48 timer, med all respekt for tradisjonen!
Pigna fra Panificio Rosa Maria Vittoria er enkel, uten glasur, en ren versjon for å bedre smake på mykheten til deigen hevet naturlig. Her kan Pigna også kombineres med salte retter: prøv den med et stykke mortadella, den er deilig! Hvis du vil kombinere med vin, anbefales Gewurztraminer eller en Lugana DOC, eller til fest, hva er bedre enn en Franciacorta eller en Valdobbiadene?
Pigna pasquale, den tradisjonelle påskedesserten: ideell for å holde besteforældrenes tradisjoner i live, med en virkelig spesiell dessert!
S&M
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
