Lampascioni, en stor ekspertise innen pugliesisk tradisjon, men kjent siden antikken, da de i det gamle Egypt og Hellas ble konsumert for sine renende og avførende egenskaper. Lampascioni har mange kvaliteter: de er smakfulle og gjør godt for helsen, men likevel er de fortsatt ikke så utbredt i bruken. La oss bli bedre kjent med dem!
Lampascioni ble beskrevet av Massimo Vaglio i sin “Lille kode til lampascione” som ekstraordinære grønnsaker med tusen egenskaper: smakfulle, bemerkelsesverdige, gunstige, spesielle, ettertraktede og allsidige. I sitt skrift om lampascioni beskriver Vaglio den antikke grønnsaken som er karakteristisk for Salento og utbredt i mange områder, hovedsakelig i Sør-Italia. Dens dyrking tilpasser seg ganske godt til forskjellige klimaforhold og jordsmonn, men den har likevel ikke blitt så vanlig, så mye at produktet forblir fremdeles lite kjent og brukt i våre kjøkken.
Lampascioni, kjent i botanikk som muscari comosum, var kjent i det gamle Egypt og Hellas, så mye at den berømte legen Galeno kunne beskrive deres diuretiske, avførende og rensende egenskaper som gjør denne grønnsaken til en verdifull matvare for vårt velvære.
»TA EN KIKK PÅ VÅRE LAMPASCIONI I KATALOGEN «
De lampascioni i olje er en typisk pugliesisk delikatesse fra Salento: den gode luften, klimaet og duftene fra jorden gir lampascioni en unik og uimotståelig smak, virkelig verdt å prøve, som den lampascioni ala pugliese i olje fra Urselli Food, med den antikke smaken av olje laget i henhold til tradisjonen.
Lampascioni blir håndplukket, for deretter å bli renset og lagt i glass med ekstra virgin olivenolje fra det gode pugliesiske jordsmonnet “Coratina”. Denne konserven er strengt håndlaget og tomatene kommer fra bøndene i Foggia, hvor selskapet har sine lokaler. De lampascioni ala pugliese i olje fra Urselli Food har en karakteristisk og uforlignelig smak, og er utmerket å spise som tilbehør til kjøttretter, eller som snacks til en smakfull og sunn aperitiff.
Lampascione kalles også hundeløk eller hyasint med tophatt, og er en urt fra Liliaceae-familien med blomster i sterk lilla farge. Løkene er globulære, og planten ligner på lukeløk, som har en lett bitter ettersmak og en søtlig aroma. Det finnes 50 varianter av lampascione, hvorav 7 finnes i Salento, hvor tradisjonen er mer knyttet til bruken av denne fantastiske grønnsaken.
Det er bemerkelsesverdig at lampascione er inkludert på listen over P.A.T fra Puglia og Basilicata, hvor den er hovedperson i den folkelige festen Madonna dei Lampascioni, som holdes i Acaya på slutten av mars.
Lampascioni har mange helsefordeler som gjør dem til en virkelig verdifull grønnsak å inkludere i vårt daglige kosthold. Løkene inneholder faktisk fiber, flavonoider, svovelforbindelser med anti-kreft potensial, kalium, kalsium, fosfor og andre verdifulle mineraler.
Takket være dette viktige innholdet anerkjennes lampascioni for sine avførende, diuretiske og fordøyelsesfremmende egenskaper, som fremmer tarmhelsen. Til alles glede, lampascioni har et veldig lavt kaloriinnhold: bare 37 kalorier per 100 gram produkt. Alt dette gjør dem til en ideell, sunn matvare som passer for alle.
Lampascioni brukes mye i festretter fra Puglia, hvor de aldri mangler i tradisjonen. De tilberedes på mange forskjellige måter, kokt og krydret med olje og eddik, grillet i asken eller på grillen, eller stekt.
Lampascioni er utmerket for omeletter, eller for å følge kjøttretter av alle typer. Selvfølgelig, den optimale oppbevaringen er i olje, og det er den mest brukte metoden fordi den lar deg fullt ut nyte duften og den unike smaken av grønnsaken når som helst.
Hvordan lages lampascioni i olje? Tradisjonen krever at de blir kuttet i bunnen og deretter kokt i vann og eddik til de får en myk konsistens. De legges så i et glasskrukke med et hvitløksfedd, pepper, persille eller mynte og dekkes med ekstra virgin olivenolje.
Hvis du ønsker å lage en utmerket rett på kjøkkenet, anbefaler vi torsk med lampascioni. Her er hvordan du lager det. Først trenger du noen biter av myknet tørrfisk, lampascioni, hvitløk, persille, revet ost, ekstra virgin olivenolje, salt og pepper.
De lampascioni må moses for å oppnå en kremet konsistens. Potetene legges i en langpanne i skiver, med lampascioni-kremen og bitene av tørrfisk, og alterneres. Krydre med hvitløk, persille, ost, salt, pepper og olje. Sett i forvarmet ovn og stek ved 180 grader. God appetitt!
En annen veldig smakfull rett er lampascioni-kjøttboller. Du trenger lampascioni, egg, salt, pepper, ost, persille og smuldret tørt brød. Også her, mos lampascioni for å oppnå en kremet konsistens. Tilsett eggene, litt salt, litt pepper, revet ost, persille og smuldret brød. Bland alt godt sammen og form til kjøttboller, som dere deretter steker i godt varm olje. Legg dem på tørkepapir og server. Server så snart de er laget, de er en delikatesse!
De lampascioni er en pugliesisk ekspertise som virkelig må oppdages: gode og sunne, dere kan ikke klare dere uten!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
