Den Bardolino er sønnen av de moreniske åsene på den østlige bredden av Gardasjøen, formet av isbreer som modellerte innsjøen i en fjern fortid, og etterlot seg en tydelig trace i en serie av høyder, som vender mot innsjøen, utstyrt med ekstremt varierte, ofte grusete jorder. Her har noen typiske druesorter fra Verona vært hjemme lenge, først og fremst Corvinaveronese, eller Rondinella eller Molinara og flere andre. Den heldige kombinasjonen av moreniske jorder, druesorter og et spesielt mildt klima, som også kjennetegnes av gode temperaturforskjeller mellom dag og natt, gir viner som, både i den tradisjonelle røde vinen og i rosévarianten Chiaretto, kjennetegnes av en betydelig smakelighet og umiddelbarhet i drikking. Oppdag med oss hvor Bardolino blir laget og hvordan du kan kombinere det på kjøkkenet.
Produksjonsområdet omfatter hele territoriet til kommunene Garda, Bardolino, Affi, Cavaion Veronese, Pastrengo, Lazise, Castelnuovo del Garda, og delvis området til Torri del Benaco, Costermano, Caprino Veronese, Rivoli Veronese, Bussolengo, Sona, Peschiera del Garda, Sommacampagna, Valeggio sul Mincio. Bruken av den tilleggsspesifikasjonen Classico er forbeholdt vinen laget av druene samlet inn og vinifisert innenfor det eldste opprinnelsesområdet.
Til tross for den forskjellige produksjonsinnstillingen, med de samme druene (spesielt Corvina og Rondinella) som den identiske matriksen, har Bardolino og Chiaretto felles egenskaper i den fruktige aromaen og den lette kryddingen som rettmessig gjør dem verdsatt for deres utpregede allsidighet på kjøkkenet og for deres betydelige drikking glede.
Bardolino er av en skinnende rubinrød farge, med delikate fruktige og aromatiske dufter, med noter av kirsebær, marasca, jordbær, bringebær, rips, bjørnebær og elegante hint av krydder (kanel, nellik, svart pepper). Smaken er tørr, myk, preget av de samme sensasjoner av sprø røde frukter og småfrukter oppfattet ved lukt, krydret, med balanse, friskhet og betydelig drikkbarhet.
Chiaretto er roséversjonen av Bardolino: fra og med 2014 høstingen har vinmakerne på den venetianske bredden av Gardasjøen gjennomført det som har blitt definert som en “Rosa Revolusjon”, som førte til å identifisere en ny stil av Chiaretto, preget av en veldig lys rosa farge og tilstedeværelsen av dufter av sitrus og blomster.
Faktisk har produksjonsteknikkene som brukes i Chiaretto blitt brukt i områder med høyere breddegrader enn den mediterranske, og resulterer i nesten “blanc de noir”, det vil si “nesten hvite” viner laget av røde druer, som Corvina Veronese og Rondinella.
Macerasjonene av skinnene med mosten har vært veldig korte og har skjedd ved lave temperaturer for å oppnå veldig lyse farger, med nyanser som minner om litchi, og for å utvikle maksimalt dufter preget av tilstedeværelsen av blomster, urter (og klorofyll) og sitrusfrukter (appelsin, kumquat, mandariner, men også aprikos og rips), en egenskap som er typisk for Corvina Veronese dyrket ved innsjøen Gardasjøen. Uforandret forblir imidlertid den typiske nesten salte friskheten av rosévinene fra Gardasjøen, med en fylde i munnen som gir saftige sensasjoner av sitrusfrukter og små røde frukter kombinert med en misunnelig ung friskhet. Chiaretto har en sterk territorial karakter, nært knyttet til kysten og åsene rundt Gardasjøen, både i stillestående versjon og i musserende.
På grunn av deres egenskaper, er Chiaretto og Bardolino, ekstremt fruktige viner, myknet av en subtil kryddring og gjort saftige av en vakker friskhet, ekstremt økletiske i gastronomiske kombinasjoner.
De er ideelle følgesvenner til både tradisjonelle retter fra opprinnelsesområdet, til den mer klassiske italienske maten, samt til moderne fusionskjøkken som kombinerer gastronomiske ideer fra forskjellige kulturelle bakgrunner, med sterke eksotiske påvirkninger.
Chiaretto er perfekt som aperitiff eller pre-dinner: på bordet, akkompagnerer det ideelt forretter (charcuterie, fisk eller grønnsaksforretter) og passer perfekt med første retter av pasta (med kjøtt, fisk eller grønnsaksfyll) og med ravioli. Det passer utmerket med den typiske italienske sommermaten: for eksempel caprese-salaten (mozzarella, tomat og basilikum), skinke og melon, ris-salat, kjøtt carpaccio. Det er utmerket med fisk, både fra havet og innsjøen, enten kokt (grillet, bakt, saltet, kokt) eller rå (fisk carpaccio). Andre anbefalinger inkluderer paella, sautert muslinger, eller med skalldyr (grillede reker). De passer også svært godt med asiatisk mat, inkludert krydret retter, og er en ideell følgesvenn til sushi. En uvanlig kombinasjon er med retter basert på svart sommertrøffel (scorzone).
Bardolino passer perfekt med klassisk italiensk mat, og er utmerket med pasta i alle typer (med kjøtt-, fisk- og grønnsaksfyll, samt med sopp), med risotto, ravioli og lasagne. En annen interessant kombinasjon er med supper laget av belgfrukter, spesielt pasta e fagioli til venetiansk stil.
Det passer godt med grillet fjærfe, stekt kjøtt og gryteretter. I opprinnelsesområdet er det følgesvenn til den tradisjonelle blandede kokte retten. Veldig interessant er kombinasjonen med retter basert på kastanjer eller sopp.
Ved Gardasjøen, drikker man alltid Bardolino med innsjøfisk: det er utmerket for eksempel med risotto laget med tinche eller grillet ål. Tradisjonelt akkompagnerer det også en typisk venetiansk rett basert på fisk: polenta og baccala (stokkfisk). Servert kaldt, kombinerer det veldig godt med saltvannsfisk, spesielt stor størrelse, men også med blekksprut i gryte. Den som våger, bør prøve den med eksotisk, asiatisk eller maghrebisk mat.
Finn kombinasjonen du liker best og kjøp Bardolino som passer for deg på Spaghetti & Mandolino!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
