Den cotechino er en type pølse som konsumeres kokt og er utbredt i alle regionene i Nord-Italia. Den får navnet sitt fra svinet, og den tar lokale navn avhengig av området den produseres i. Tradisjonen sier at det er retten som konsumeres i dagene rundt jul og deretter - obligatorisk - den første dagen av året (eller den siste) servert med linser. Men ikke bare det, for i løpet av hele vintersesongen skjer det ofte i festdager å finne en deilig skive cotechino på bordet! Bli med oss for å oppdage historien til dette typiske italienske produktet og noen fantastiske oppskrifter for å nyte det best mulig.
Det er den modenesiske poeten Tigrinto Bistonio som i verket “Elogio del porco” (1761) hyller den typiske pølsen. Et produkt hvis betydning går utover maten og blir et symbol. Av overflod, lykke, helse. Cotechino, som sin slektning zampone, er synonymt med fest, varmen fra hjemmet, familien samlet for de store anledninger.
I Modena produseres den beskyttede geografiske indikasjonen cotechino Igp. Men produksjonsområdet strekker seg naturligvis også til byene hvor denne skinken alltid har vært en kulinarisk arv: Ferrara, Bologna, Reggio Emilia, Parma og Piacenza.
» SE VÅRT SELEKTERTE UTVALG AV COTECHINI «
En kuriositet: vet du forskjellen mellom cotechino og zampone? Når det gjelder den indre blandingen, har de ingen forskjeller. Når det gjelder zampone, skjer imidlertid pølsingen inne i huden på den fremre benet til grisen, som er tykk og dermed bedre bevarer volumet og egenskapene til kjøttet når det er rått. Zampone viser seg derfor å være mindre delikat og mindre myk.
Cotechino forberedes ved å fylle tarmen med svineskinn, kjøtt og bacon, alt krydret med salt og krydder. Størrelsen varierer fra noen få hundre gram (pølseformat) til mer enn ett kilo (stort salamiformat). Den krever lange koketider, på lav varme for ikke å bryte tarmen, slik at svineskinnet blir mykt.
Du må begynne med å stikke hull i huden på cotechinoen med en tannpirker på flere steder for å tillate at fett slipper ut under koking, deretter pakkes den under armen, bindes og legges i en gryte med kaldt vann, så mye at den er dekket. Sett gryten med lokk på medium varme og vent til det begynner å koke. På dette punktet, senk varmen slik at det bare slipper ut en tynn damp fra lokket. Det må koke slik i ytterligere fire timer. Noen bytter ut vannet etter et par timer med annet som allerede er kokende.
Selvfølgelig er det ingenting som hindrer å bruke en forhåndskokt cotechino for å fremskynde prosessen.
For å tilfredsstille lysten på cotechino finnes det mange oppskrifter. Den mest klassiske er den som har vår pølse som hovedrolle med linser, men hvorfor ikke prøve den med en myk, varm og delikat maispolenta? Man kan virkelig være kreativ med å finne kombinasjoner og oppskrifter med cotechino. Noen bruker den som hamburger til en utmerket brødskive, eller noen lager en ragù å kombinere med lange pastasorter, spaghetti eller bucatini. Den passer også godt sammen med potetmos, og det er til og med noen som lager cotechino i brøddeig, virkelig en alternativ rett som er veldig nysgjerrig, men fantastisk god.
» SE VÅRT SELEKTERTE UTVALG AV COTECHINI «
Her er oppskriften:
Ingredienser: - 1 cotechino, 1 kg med chard og spinat, 4 egg, 200 g mel, 20 g revet parmesan, olje, salt og en halv løk.
Kok cotechinoen og forbered brøddeigen. Det er veldig enkelt å lage, man må bare blande melet med en skje olje og vann til det blir elastisk. (Hvis man ønsker å hoppe over dette trinnet, kan man bruke en rull med ferdig paideig.)
Blansjer grønnsakene kort og stek dem i panne med olje og løk.
Pisk deretter tre egg med litt salt og parmesan.
Smør brøddeigen med eggeblandingen, deretter spre grønnsakene ut i et tynt lag og til slutt pakk inn den kokte cotechinoen i deigen.
Lag hull, pensle med eggeplommen fra det siste egget og sett alt i ovnen i 30 minutter ved 180°C
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
