Slow Food: foreningen som forsvarer sunn matfilosofi.

Hvis du er en elsker av sunn og kvalitet mat, har du sikkert hørt om Slow Food, den internasjonale kulturelle bevegelsen som opererer som en ideell forening, født i Italia, i Bra, i 1986, grunnlagt av Carlo Petrini. Mottoet til foreningen er enkelt og fengende samtidig: “God, ren, rettferdig”, tre ord som indikerer veien å følge i jakten på kvalitet mat.

Slow Food har i flere år forsvart spesielt små håndverksproduksjoner. Den kjemper hardt for å ikke se nischens produkter forsvinne, matvarer som risikerte å bli glemt eller forsvinne helt om det ikke var for arbeidet til foreningen og Condotte som har dukket opp i årene i forskjellige italienske byer.

Oppdag med oss alt du trenger å vite om Slow Food-filosofien, en måte å forstå typisk italiensk mat på som er identisk med det vi i Spaghetti & Mandolino fremmer med tillit for å bringe det beste av italiensk mat inn i hjemmene deres.

Slow Food: hvem

Slow Food har gjennom tidene blitt en stor internasjonal forening som jobber for å gi mat det rette verdien, respektere dem som produserer, i harmoni med miljøet og økosystemer. For å gjøre dette drar de nytte av samarbeidet med mer enn 1500 Condotte og mer enn 100 Fellesskap (de lokale Slow Food-kontorene) over hele verden som fremmer verdier og filosofi til foreningen.

Slow Food: hvorfor

Slow Food ble født for å motvirke fremveksten av såkalt «søppelmat». I møte med fremveksten av industrielle produkter som kunne få små produksjoner til å forsvinne helt, smakene fra gamle dager, som for eksempel for å nevne noen bare i Verona, stedet hvor Spaghetti & Mandolino holder til, den Veronese Stortina, Broccoletto di Custoza, osten Monte Veronese di Malga, pero Misso della Lessinia og eplet Decio di Belfiore, alle Presidi Slow Food.

Slow Food: hvordan

For å nå sine mål har Slow Food en filosofi som kan oppsummeres gjennom disse prinsippene:

gi kulturell verdighet til temaene knyttet til mat og ernæring;
identifisere matvarer og produksjonsmetoder knyttet til et område med et perspektiv på bevaring av biologisk mangfold, og fremme deres anerkjennelse som kulturelle goder;
heve matkulturen til innbyggerne og spesielt for yngre generasjoner med mål om å oppnå full bevissthet om rett til nytelse og smak;
fremme praksisen for en annen livskvalitet, basert på respekt for naturens tider, miljøet og helsen til forbrukerne, og legge til rette for bruken av produkter som representerer den høyeste kvalitetsuttrykket;
oppfordre offentligheten til å være oppmerksom på miljøspørsmål og spesielt på bevaring av biologisk mangfold og kulinariske tradisjoner.

Slow Food: hvor

Slow Food bidrar ikke bare sterkt til områdene, men organiserer flere arrangementer av nasjonal og internasjonal betydning. Blant de viktigste er Salone del Gusto i Torino, som nå kalles Terra Madre – Salone del Gusto, en internasjonal mat- og vinmesse som samler produsenter og håndverkere fra landbruket fra hele verden. Arrangementet består av et marked, den utstillingsdelen som omgir mange andre aktiviteter: konferanser, forum, laboratorier, guidede smaksprøver og matlagingskurs.

Et annet kjent arrangement er Cheese, det internasjonale biennalt møtet som feirer de beste råmelkene ostene i verden og produsentene, gjetere og modnerne som lar oss bli kjent med dem og smake på dem. Forsvaret av naturlige oster har blitt banneret til dette arrangementet som finner sted i Bra, hvor Slow Food ble grunnlagt, i provinsen Cuneo.

I utlandet er den mest kjente begivenheten Slow Food Nations, som vil finne sted i Denver, Colorado, USA, fra 11. til 13. september. Denne manifestasjonen har nå kommet til sitt fjerde år og samler matelskere, bønder og kokker, lærere og familier for en helg med smaksprøver, turer og konferanser. Slow Food er til slutt også til stede i Sveits, Storbritannia og Australia.

Slow Food: hva er Presidi

Prosjektet Presidi di Slow Food ble født i 1999, og det er fortsettelsen av et annet initiativ "Arca del Gusto", som har som mål å gjenvinne og bevare små produksjoner av gastronomisk eksellens truet av stor distribusjon, nedbrytning og homogenisering. For et typisk produkt, å bli Presidio, er en utmerket anerkjennelse. Denne formen for sertifisering er ikke offisielt anerkjent av staten, da den tildeles av et spesifikt Slow Food-utvalg, men kriteriene som definerer tildelingen er like som sertifiseringer som IGP og DOP, men med en produksjonsstandard som er enda mye strengere.

Begrepet Presidio Slow Food gjelder: for sjeldne og utmerkede produkter i fare for utryddelse, for grupper av bønder, oppdrettere, fiskere, som produserer dem, og for produksjonsreglementer som karakteriserer dem.

På Salone del Gusto i 2000 ble de første 90 Presidi presentert, suksessen var umiddelbar, spesielt når det gjelder salg. I dag er produktene Presidi Slow Food 585 og involverer mer enn 13 tusen produsenter.

I Italia er blant de mest kjente: Bagòss di Bagolino, Castelmagno d'alpeggio, Rødløk fra Acquaviva, Tradisjonell ansjossoj fra Cetara, Culatello di Zibello, Bønne fra Controne, Montébore, Morlacco del Grappa di malga, Grønn pistachio fra Bronte, Stracchino all'antica fra Valli Orobiche, Svart svin fra Nebrodi, Ventricina del vastese og Zibibbo di Pizzo Calabro.

Francesco Scuderi