Hva er ingefær godt for? Mange har sikkert hørt om denne krydderet, kanskje du også, uten å vite nøyaktig hva det er og hvorfor det er så viktig. Hvis det er en krydder som i de siste årene har gjort sitt inntog med stadig større intensitet i de italienske kjøkken, er det absolutt ingefær. Det er en urt som tilhører familien Zingiberaceae. Tidligere ble det også kalt ginger og noen ganger er det i dag kommersialisert under det engelske navnet ginger. Ingefær er en krydder med skarp duft og en deilig lett krydret smak. I tillegg til bruk i matlaging, oppdag sammen med oss hvilke mange bruksområder det har, spesielt innen homeopatisk medisin, samt noen veldig gode oppskrifter.
Bruken av ingefær, spesielt i Sør-Asia, har en lang historie. Tenk at allerede i det 6. århundre f.Kr., i Mahabharata, det hellige episke verket av hinduismen, ble det nevnt en rett med kjøttstuing med ingefær og andre krydder. Også i ayurvedisk medisin var bruken utbredt. Romerne importerte det fra India for de medisinske egenskapene de tilskrev det. Etter Romerrikets fall, hadde araberne monopol på handelen i århundrer. I middelalderen begynte det å bli importert til Europa i form av kandiserte biter for å brukes i søtsaker. I det trettende og fjortende århundre var det den mest kommersialiserte krydderen sammen med svart pepper. I samme periode var ingefær svært ettertraktet i England. Senere utvidet portugiserne de produserende landene ved å bringe plantene til Sør-Amerika.
Svaret på spørsmålet er: det ser ut til å være ja! I Asia har ingefær alltid vært kjent og verdsatt for sine gunstige egenskaper. I over 5000 år har det blitt ansett som en stimulerende og en karminativ (fjerner luft fra mage og tarm og lindrer smerter). I tillegg har det antikoagulerende egenskaper og ser ut til å senke kolesterolet. En annen viktig egenskap ved ingefær er dens effektivitet mot kvalme forårsaket av sjøsyke eller bilsyke. Mange vitenskapelige studier er i gang for å bekrefte disse og andre egenskaper offisielt.
Hva er ingefær godt for og hvordan brukes det? I det vestlige kjøkken er ingefær i ferd med å oppnå stor suksess og popularitet. Rhizomet, den underjordiske delen av planten, ofte feilaktig kalt rot, brukes i matlaging for å gi smak til retter og desserter, men også som alkoholholdig drikke eller for te. Dag for dag blir det laget stadig flere retter med stadig mer eksotisk smak takket være ingefær. Denne krydderet passer godt sammen med kardemomme, muskatnøtt og kanel. Friskt rhizom brukes i retter som linsekarri eller i kjøttretter. Aromaen som slippes ut fra ingefær i rettene, varierer avhengig av når den tilsettes: i begynnelsen er den mildere, mens hvis den tilsettes på slutten av oppskriften, vil den være mye skarpere. I Italia brukes det også mye for å smakssette kaker, brød og småkaker. Den passer godt med honning, sukker, mørk sjokolade og valnøtter. I tillegg blir det laget noen drikker med ingefær som ginger ale og en ingefærrøl, svært vanlig i Hellas.
For å finne ut om ingefæren du har kjøpt er god eller har problemer, er det noen trinn du kan følge. Trykk forsiktig på ingefærroten. Den skal føles hard og jevn, ikke myk. Hvis hardheten ikke er jevn, er den blitt dårlig og bør kastes. Undersøk roten for eventuelle tegn på mugg. Vær spesielt oppmerksom på områdene rundt den viktigste rhizomet, da dette ofte er de første stedene som viser mugg. Hvis bare en liten del av ingefærroten har mugg, kan den skjæres bort og den motsatte enden kan reddes. Hvis roten viser andre tegn på forringelse, er det bedre å kaste den.
En moden og sunn rot bør være fyldig og glatt. Hvis overflaten er rynkete, har den begynt å miste fuktigheten, noe som er et tidlig tegn på forestående forringelse.
Sniff ingefæren og sjekk fargen! Eventuelle ubehagelige lukter eller merkelige farger indikerer at roten har blitt dårlig.
Avhengig av bruken, mer eller mindre nylig som du skal gjøre, kan du oppbevare ingefær i kjøleskapet eller fryseren. I kjøleskapet vil det være tilstrekkelig å legge det i en plastpose. Uten å fjerne skallet, legg det i en lukket pose og la så mye luft som mulig komme ut før du forsegler det. Hvis du nylig har skrelt ingefæren, kan du oppbevare den nedsenket i en alkoholholdig drikke. Legg det i et glass kar eller en matbeholder og dekk det med en brennevin, en destillert væske eller en væske med høy surhet.
For oppbevaring i fryseren, pakk ingefæren i plastfolie og legg den i en lukket pose. Uten å fjerne skallet, pakk det inn med plast for å isolere det fra luft. Bruk det innen noen måneder og husk at når det er fryst, kan du rive det opp med stor letthet.
En annen oppbevaringsmetode er sous-vide, som fungerer godt for lagring både i kjøleskap eller fryser.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
