Historien om Quadro Carni e Salumi er lang, og går helt tilbake til enheten av Italia. Selskapet, som ble grunnlagt i Ferrere i 1860, startet som en liten butikk, for så å bli i dag en av de mest kjente produsentene av piemontesisk kjøtt og prisbelønte råskinker, og har med rette blitt en del av laget av gastronomiske utmerkelser i Asti-området. Men la oss ta det steg for steg. Hvor startet prosjektet? Når begynte det, og hvordan? Hvilke produkter tilbyr selskapet? La oss finne ut av det med det samme!
Quadro Carni e Salumi har en veldig lang og bortgjemt historie med store suksesser. Grunnlagt i 1860, var det opprinnelig en butikk hvor man kunne bake brød og produsere skinker, ved å bruke oppskrifter som fortsatt i dag er selskapets hemmelighet for å oppnå pølsevarer av helt ypperlig kvalitet, åpenbart tilpasset dagens smaker. Mellom syttitallet og nittitallet viet selskapet seg utelukkende til slakting, og begynte først de siste 15 årene å produsere førsteklasses skinker, og betjener de beste slakteriene og delikatesseforretningene i Piemonte og Liguria.
Som Pierangelo Quadro, også kjent som “Nonno Peo”, forteller, har selskapet en sterk tradisjon og en lang historie som har gjort det mulig for mange unge mennesker i Ferrere å utdanne seg og bli ekte håndverkere innen kjøttbehandling, noe selskapet er spesielt stolte av. Quadro Carni e Salumi vet derfor godt hvordan man skal bearbeide kjøtt, med tradisjonelle oppskrifter og teknikker som har blitt videreført i fem generasjoner: alt dette garanterer den beste kvaliteten takket være kvaliteten på kjøttet og profesjonaliteten til familien Quadro og arbeiderne. Men nå gjenstår det bare å oppdage den delikate smaken av produktene deres, som vi kan garantere er virkelig enestående!
Quadro Carni e Salumi kan virkelig skryte av utmerkede produkter. Det astigianese selskapet opererer i et moderne anlegg designet i henhold til de mest avanserte teknologiene i samsvar med de nåværende europeiske standardene. Kjøttprodukter og pølser inneholder ikke tilsetningsstoffer som glutamat, gluten eller allergener, og tilbyr kjøtt som har svært høye kvalitets- og teknologiske standarder.
De nye teknologiene og de eldgamle oppskriftene, videreført fra generasjon til generasjon og forfinet i henhold til moderne smaker, har gjort det mulig for Quadro Carni e Salumi å motta priser og anerkjennelse, inkludert førstepris som beste råpølse fra Monferrato Astigiano, og har flere ganger nådd finalen i den italienske mesterskap for beste naturlige råpølse i Italia.
Deres svinekjøtt kommer fra de beste nasjonale oppdrettene, mens storfekjøttet stort sett kommer fra piemontesiske gårder for å sikre en overlegen kvalitet og tilby kundene kun det beste. Det er svært ettertraktet av kokker og de beste slakteriene, matbutikker og delikatesseforretninger i Piemonte. Navnet Quadro er kjent blant fagfolk i bransjen som et synonym for kvalitet og seriøsitet.
Nå gjenstår det bare å ta et spesifikt blikk på produktene fra Quadro Carni. Vi advarer deg: du vil bli sulten!
Produktene fra Quadro Carni er mange og alle av høyeste kvalitet. Som allerede nevnt, Quadro Carni sysselsetter seg ikke bare med bearbeiding og produksjon av kjøtt, men også av skinker. Det er virkelig noe for enhver smak!
Man kan ikke unngå å starte med Salame Piemonte IGP fra Quadro Carni e Salumi, en pølse av høy kvalitet som også har IGP Piemonte-sertifisering, en europeisk anerkjennelse for kvaliteten til en typisk piemontesisk oppskrift, hvis produksjon går helt tilbake til 1700-tallet. Denne pølsen lages med det beste svinekjøttet fra piemontesiske gårder, der det tilsettes Langhe Nebbiolo DOC-vin og en blanding av utvalgte krydder, inkludert svarte pepperkorn, nellik, hvitløk og muskatnøtt. Det er unødvendig å si at aromaen er unik og uimotståelig. Denne pølsen ved skiving har en rubinrød farge og er myk og kompakt, med en delikat duft. Som den er spesielt smakfull, er den perfekt for aperitiffer og som del av tradisjonelle koldtbord, kanskje servert som forrett til kjøttmiddager.
For et mer originalt alternativ, prøv Salame al Cinghiale, en typisk pølse fra Piemonte, hvor dette pattedyret er veldig utbredt. Denne pølsen skiller seg fra Piemonte ved å ha den karakteristiske smaken av vilt, med aromaene fra skogen og fjellet.
Det er ikke lett å finne en god viltpølse, siden de ofte er for tørre. Denne pølsen er et perfekt eksempel på hvordan en viltpølse bør være. Den lages faktisk med omhyggelig utvalgte og avfettede viltkjøtt og en del svinekjøtt i henhold til tradisjonen fra Piemonte. På denne måten oppnår man et mildere produkt og en mykere konsistens, noe som demper robustheten av viltkjøttet og gjør denne pølsen perfekt for aperitiffer og tradisjonelle koldtbord. For å nyte det fullt ut, er det best å servere det ved romtemperatur. Da viltpølsen er intens og vedvarende i munnen, passer den perfekt sammen med rødvin eller sammen med lagrede oster av sau eller geit.
Et annet spennende valg er Salame al Tartufo, en kvalitets pølse som fanger alle dufter og smaker fra Piemonte. Den har ingen rivaler for dem som elsker gode og sterke smaker, på samme måte som de intense luktene: søt og krydret, penetrerende og aromatisk, gir ære til både kjøttet og trøffelen, hvis aroma er omsluttende og berusende. Dette er en utmerket pølse til aperitiffer eller for å servere på tradisjonelle koldtbord, spesielt hvis de ledsages av en smaking av årgangs rødvin, fordi et bitt frister til en slurk og omvendt. Et annet interessant par er med klassisk stekt egg i panne. Skjær pølsen i tynne skiver og stek egget, og deretter plasser det på tallerkenen og smak sammen med litt brød. En fryd!
La oss nå gå videre til en annen type pølse, coppan. Coppa Stagionata Astigiana fra Quadro Carni e Salumi er en pølse av høy kvalitet med en delikat og innbydende duft, laget av muskelbånd fra nakken av grisen som blir krydret, saltet og lagret i minst 90 dager. Denne coppaen har en intens rød farge, innblandet med hvite og rosa årer. Veldig aromatisk og søt, denne coppaen skal nytes i tynne skiver. Med en smakfull og noe saltet smak, er coppa perfekt sammen med oster med medium langtidsmodning og et godt glass rødvin Barbera. Vær oppmerksom på oppbevaringen: coppaen må oppbevares i kjøleskapet etter å ha fjernet skinnet og innpakket i et klede. Før servering, ta den ut av kjøleskapet minst en time før du skjærer i den.
Sist, men ikke minst, er Bresaola di Angus, en lett og kvalitets pølse laget av en svært verdsatt og ettertraktet kjøtt. Angus kommer opprinnelig fra Skottland og er en av de mest oppdrettede rasene i verden. Kjøttet er kjent for å være rikt på marmorering og høyt proteininnhold, noe som gjør det mørt og så søtt at det smelter i munnen. Perfekt for aperitiffer og tradisjonelle koldtbord, er dette et gourmetprodukt på grunn av sin eksklusivitet og smakfullhet. Ideell med Pinot Grigio, Lugana, Arneis eller rent Valdobbiadene Prosecco.
La oss nå gå videre til ferskt kjøtt, et annet fremragende område fra Quadro Carni e Salumi.
Coppa Fresca Disossata, eller capocollo, er en kjent og meget ettertraktet kutt av kjøtt blant kokker og de beste slakteriene i Piemonte. Kjøttet kommer fra griser av rasen Gran Suino Padano født og oppdrettet i Italia, med en vekt på 144-176kg, fra gårder sertifisert av Parma-skinkeforeningen og San Daniele-skinkeforeningen. Denne spesielle rasen har kjøtt som er rikt på edelprotein og fattig på fett og kolesterol. Ideelt som stek eller som biff, skjært i skiver og stekt i panne, vil det virkelig gjøre lunsjene og middagene dine smakfullt.
Et annet alternativ er det benfrie, ferske Carré-kuttet, en veldig kjent kutt kjent som arista, den øverste delen av svinekoteletter. Når det kuttes i skiver, kalles det braciole.
Kjøttet provoseres av griser av rasen Gran Suino Padano. Braciole di Carré Fresco Disossato er skiver av kjøtt omgitt av bein som kan grilles eller stekes i panne som biff. Med andre ord, de er de virkelige stjernene på grillfestene dine om sommeren!
Carré Fresco er også tilgjengelig i et annet kutt, kalt lombo eller lonza, og det er den øverste delen av svinekoteletter. Det er den magereste delen av grisen, utmerket til å skjære i skiver for grilling eller steking i panne. Dette kjøttet er perfekt til baking, laget med melk eller panert og stekt i panne.
Ikke gå glipp av ferskt svinefilet, som kan tilberedes på mange måter, både i ovnen og i pannen. Vær oppmerksom på ikke å overkoke, ellers kan kjøttet tørke ut! Stekingen kan berikes med andre ingredienser som løk, zucchini, aubergine eller noen terninger av tomat, som vil danne sausen til kjøttet og kan brukes til å lage en deilig tilbehørssaus. Under tilberedningen, ikke glem å binde den med spagettisnor. Dette trinnet lar deg gjøre to ting: for det første å opprettholde kjøttet i form av en rull, enklere å skjære, og deretter legge til krydder eller andre ingredienser, som en klassisk kvist av rosmarin eller noen skiver bacon, plassert mellom kjøttet og snoren. Prøv et fyll lagd av mandler, valnøtter og pistasjnøtter, kanskje med noen rosiner. En fryd!
I denne mengden av kjøtt, kunne man vel ikke mangle salsiccia? Dronningen av grillfester og smakfulle og hurtige middager, salsiccia Piemontesina di suino er absolutt deilig og svært ettertraktet av de beste slakteriene i Piemonte og utenfor.
Piemontesina er laget av magert svinekjøtt malt sammen med en del fett (bacon) ved bruk av en middels kornstørrelse og deretter krydret med salt og krydder. Den blir så pakket inn i en naturlig tarm av sau. Ideell for utendørs grilling, men også som ingrediens for aperitiffer og sauser.
Og for barn og elskere av amerikanske burgere, her er kjøttet perfekt for å putte i hjemmebakede brød: hamburger av rent svinekjøtt fra Quadro Carni e Salumi! Hamburgeren trenger ingen store presentasjoner: perfekt også å spise alene, stekt enkelt med litt ekstra virgin olivenolje og litt salt, nettopp for å virkelig nyte smaken av kjøttet. I et fint brød er det en fryd med litt olivenpuré eller zucchini og litt løk. Når det kombineres med en god øl med karakter, kan det gjøre måltidet ditt til noe virkelig eksepsjonelt.
Og hvis du ikke liker svinekjøtt, kan du alltid gå for en deilig hamburger av rent storfekjøtt, laget utelukkende av kjøtt fra Fassone storfe, også kjent som piedmontese storfe, født og oppdrettet i Piemonte.
Også storfekjøtt er tilgjengelig i råsalsiccia av rent voksne storfe, et produkt som kan tilberedes i mange oppskrifter. Tradisjonelt serveres det med sprøtt brød og lite krydder, maks to salatblader og en saus. Men hvis du ønsker å orientere deg mot en mer raffinert og utfordrende oppskrift, kan du likevel tolke dette produktet på nytt. Det vil være absolutt deilig!
Costata con osso di bovino adulto er et veldig prisverdig kjøttstykke, som alltid konkurrerer med den berømte fiorentina og her er det presentert av Quadro Carni e Salumi.
Costata er den perfekte kuttet til grilling og BBQ, ideell for tilberedning over åpen flamme. Den blir pakket hele med beinet fordi denne har som funksjon å gi smak og holde på varmen, som opprettholder kjøtttemperaturen stabil. Bør ledsages med en godt strukturert rødvin.
La oss deretter gå til Battuta al Coltello av voksne Fassone storfe. Magert, mørt, smakfullt, det smelter bokstavelig talt i munnen. Fassone-kjøttet har den rette intramuskulære fettprosenten som gjør battutaen magert men også spesielt smakfull og med en ekstremt lav kolesterolprosent. Skal nytes på denne måten, i ren essens, med litt ekstra virgin olivenolje og litt salt.
Ikke glem Controfiletto di bovino adulto, et mørt og smakfullt kjøttstykke, egnet for retter som krever rask tilberedning og lite bearbeiding. Perfekt på grill eller steking, i kjøkkenet er det ofte brukt til å lage biffsalat, rosafarget i midten og gyllenbrun på utsiden, servert i skiver og sammen med grønnsaksretter, eller som roast-beef, gyllen på utsiden og rosa på innsiden.
Ikke glem filetto av voksne storfe, et kutt som er egnet for mange tilberedninger og brukes i et bredt spekter av oppskrifter fra ulike regioner i Italia. Ideell for alle ganer fordi det er smakfullt, magert og veldig, veldig mørt. Med andre ord, en ekte som passer til alt!
Hvis du er en kjøttelsker i alle sine nyanser, kan du absolutt ikke gå glipp av produktene fra Quadro Carni, tilgjengelig på vår portal. Klart, det er et ferskt produkt som må ankomme raskt, og vi i Spaghetti&Mandolino vet det godt! Men vær trygg, vi har tenkt på alt. For å sikre deg ferskhet og høy kvalitet på produktet vil leveringen skje direkte fra selskapet i Asti. Forespørselen for leveringen vil alltid være grunnleggende 9 euro: vi anbefaler derfor å fylle opp med flere artikler fra denne bemerkelsesverdige produsenten, fordi vi kan garantere at, i lys av smaken av kjøttet, det virkelig er verdt det. Så, hva vil du smake på?
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
