Den svinekam er en av hovedkuttene som brukes i italienske kjøkken. Svinekammen, som i Italia har mange forskjellige navn, blir tilberedt ved å bruke kjøtt uten bein, noe som gjør det magrere enn andre typer kjøtt. Den fremstår som et fint magert stykke hentet fra musklene på ribben, det vil si den dorsale delen av grisen, grunnen til at den kan tilberedes både som stek og i skiver med mange forskjellige krydder og tilbehør. La oss derfor utforske de mange måtene å kalle dette kuttet på og, fremfor alt, hvordan man kan lage og nyte det!
Den svinekam her i Italia kalles på mange forskjellige måter, som i Nord og Sør også refererer til forskjellige deler av grisen.
I Nord-Italia, som allerede nevnt, refererer "svinekam" til kuttet fra musklene på ribben uten bein, og den kalles ofte også ribbe eller lombe. Dette er et mørt kutt nesten uten fett, noe som er veldig forskjellig fra svinekammen som forstått i Sentral-Italia, spesielt i Umbria eller Marche, hvor svinekammen er en del av lommen av grisen og brukes til å produsere en type spekemat kalt "lombetto", som saltes og modnes i minst 60 dager.
I Sør-Italia refererer det mer til musklene på ribben: man kan finne det som longa, lombata eller filet.
Med andre ord, avhengig av hvor du er, må man være veldig forsiktig med bruken av uttrykket svinekam, fordi man kan forveksle noe med noe annet. Tenk deg å prøve å lage en stek og finne deg selv med en spekemat i hånden… det er ikke det beste, spesielt hvis man lager middag og ikke har tid å miste! Men nå, la oss se noen saftige oppskrifter med svinekam.
Når du har kjøpt en god svinekam, er de mulige oppskriftene utallige! Faktisk, dette kuttet, mørt og velsmakende, egner seg godt til mange typer tilberedninger, alle forskjellige fra hverandre men like smakfulle. La oss se på noen alternativer sammen.
Den svinekammen med plommer er ideell hvis du vil lage en smakfull og aromatisk rett, ulik den vanlige steken eller den vanlige kjøttskiven i stekepannen. Med svinekam med plommer vil du imponere alle dine gjester!
For å lage den, til 4 personer, trenger du:
• 400 g Svinekam
• 100 g Tørkede plommer uten steiner
• en halv spiseskje Honning
• 50 g Pancetta
• 1 Sjarlottløk
• 1 hvitløksfedd
• Frisk rosmarin
• Spisskummen
• Kanel
• Muskatnøtt
• 2 cl Kjøttkraft
• 3 spiseskjeer Balsamicoeddik
• Ekstra virgin olivenolje q.b.
• Salt
• Pepper
Hack sjarlottløken og la den svette i pannen med en spiseskje olje på lav varme. Kutt pancettaen i terninger, fres den så i pannen i noen minutter, tilsett de hakkede plommene og la det småkoke på lav varme, tilsett deretter en klype salt og la det avkjøle.
Nå, begynn å jobbe med svinekammen: med en godt skarp kniv lag to kryssformede snitt i midten av kjøttet, men dekk hele overflaten. Fyll så snittet med blandingen du har forberedt, pensle deretter overflaten med honning og krydder. Legg kjøttet i en form med hvitløk og rosmarin, deretter tilsett oljen og la det brune godt og avkjøle med kraft. Tilsett en annen øse, sett på lokket og la det koke på middels varme i omtrent 1 time, og hell på kraften fra tid til annen. Etter dette, stikk en spyd i kjøttet: hvis det kommer ut en lett rosa væske, er det klart. Tilsett eddiken, la det småkoke i ytterligere ti minutter og så slå av varmen og la det avkjøle litt før du skjærer og serverer. Og der har du det! Skjær i ganske tykke skiver og server med stekesausen og poteter i ovnen med rosmarin. En ekte søndagsrett!
Skiver er en sann klassiker fra italiensk kjøkken, en tidløs rett som har selve svinekammen som hovedingrediens.
For deilig skiver trenger du:
• 400 g svinekam allerede i skiver
• 60 g Semulemel
• 150 ml Hvitvin
• Hakket persille
• Ekstra virgin olivenolje
• Salt
• Svart pepper
Fremgangsmåten er helt enkel. Dryss skivene i mel, så, i en stor panne, varm opp en skvett olje og stek kjøttet på begge sider. Tilsett hvitvinen, dekk til og la det koke i fem minutter over høy varme. Fjern lokket og la det koke i ytterligere fem minutter, snu skivene fra tid til annen. Når vinen er fordampet og en saus har dannet seg, er skivene klare! Server dem med en god potetpuré for en smakfull, men lite krevende rett, som også er likt av barna.
Siste forslag er svinekam med tørkede aprikoser, perfekt for et smakfullt måltid med uvanlige aromaer.
Du trenger:
• 400 g svinekam
• 50 g tørkede aprikoser
• 1 løk
• 2 hvitløksfedd
• 1 glass Hvitvin
• 1 spiseskje Dijon-sennep
• 2 spiseskjeer eddik
• Smør q.b.
• En halv spiseskje mel
• En halv spiseskje sukker
• Kjøttkraft q.b.
• q.b. Salt
• q.b. Pepper
• q.b. Olivenolje
La kjøttet marinere med olje, krydder, hvitløk og hakket løk over natten og la de tørkede aprikoser mykne i vann. Etter hviletiden, varm opp en skvett olje og brun svinekammen godt drenerte på alle kanter, og la den koke med litt kraft i et kvarter.
Tilsett aprikosene, eddiken, sukkeret, sennepen og et par øser med kraft, la det småkoke i omtrent 20 minutter uten å la sausen tørke ut. Tilsett mel og smør, la smøret smelte og koke inn i et par minutter. Tilsett mer kraft og la det koke i ytterligere ti minutter.
Server svinekjøtt med aprikoser i tynne skiver med den varme aprikossausen og noen mandelflak for pynt sammen med en god porsjon pilaffris og grønnsaker.
Dette er bare noen oppskrifter med svinekam, men husk: Kjøtt av god kvalitet er alt du trenger for å få en god, rask og sunn rett. For resten, ta en titt på portalen vår for å finne alle ingrediensene til oppskriftene dine!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
