Macelleria Fratton Giovanni

Macelleria Fratton ligger i Povegliano Veronese, en liten landsby i den sørvestlige delen av provinsen Verona, og er en familiedrevet slakterbutikk som har vært åpen i mer enn et århundre. I dag drives den av Giovanni Fratton, eieren av bedriften og bevakter av familie tradisjonene.

En realitet som fortsatt er kjent og verdsatt i hele provinsen for sin kvalitet, håndverksmessighet og ekte produkter som Macelleria Fratton pakker med dyktighet, erfaring og lidenskap.

En stor utvidet familie der hvert medlem som samarbeider innen gastronomien, takket være sine egne egenskaper, ferdigheter og kunnskaper, er uunnværlig for å kunne tilby sluttkunden et unikt, ekte, håndverksmessig produkt av høy kvalitet.

Kort sagt, sunne og ærlige retter laget i henhold til oppskrifter fra området, ifølge prinsippene for en tradisjonell håndverkskjøkken, “cusina de 'na olta”.
 

Macelleria Fratton: en familiehistorie

Historien om selskapet, som nå har vart i fire generasjoner, begynte i 1888 med Candido Fratton, Giovannis oldefar, som allerede jobbet som slakter og hadde motet og viljen til å åpne sin egen virksomhet.

I fotsporene etter sine forfedre har Giovanni, helt siden han var liten, alltid hjulpet foreldrene i slakterbutikken, men med tiden og en større bevissthet om tradisjonens betydning, ble det å være i butikken en ekte lidenskap, nesten mer enn en jobb.

Faktisk var Giovannis planer, i utgangspunktet, helt annerledes, noe som førte ham til å begynne på universitetet for økonomi og handel ved universitetet i Verona, men, som det er kjent, går ikke alltid ting som man forventer! Heldigvis, for oss og dere, vil vi si, har planene endret seg og brakt ham tilbake på rett vei, nemlig ledelsen av familiebedriften.

Slakterarbeidet er faktisk en del av familien DNA og kundene, på en viss måte, er også kalt til å være en del av dette. Ånden er den fra de “butikker” som var for mange år siden hvor ikke bare produkter ble solgt, men der en viktig del av tilbudet også var relasjonen av respekt og tillit som ble skapt mellom kundene og familiemedlemmene som drev slakterbutikken. Det er nettopp fokuset på relasjoner som har gått i arv til i dag, etter mer enn et århundre!

Vi snakker ikke lenger om en “enkel” landsbybutikk, men om en bevisst realitet som, takket være sitt utrettelige arbeid, har utvidet sin kundebase til hele provinsen og utover, først og fremst basert på muntlig overføring (og vi håper med Spaghetti&Mandolino å klare det samme).
 

Macelleria Fratton: båndet til hjemlandet

Macelleria Fratton har alltid bygget, og i dag mer enn noen gang, et svært nært forhold til sin hjemland. Den første indikasjonen på dette båndet er definitivt kortreist mat, ifølge filosofien “fra gård til bord”.

Kjøttet som Macelleria Fratton tilbyr sine kunder kommer fra små, ikke-intensive gårder, beleilig plassert i Veneto-området, særlig i Lumini (i San Zeno di Montagna der det er omtrent 300 dyr på omtrent 200 kg som oppdrettes i 12 måneder) og i Nogarole Rocca (VR).

Flertallet av dyrene, omtrent 80%, kommer fra området med som mål på kort sikt å forsynes 100% med autochthone dyr.
 

Å vite hva man spiser: Macelleria Fratton og den transparente etiketten

Kjøttet fra Macelleria Fratton stammer for det meste fra oppdrettet av en spesifikk rase storfe: Garronese Veneta eller Blonde d'Aquitaine.

Dette spesielle kjøttet er en del av den regionale merkevaren Kvalitet Verifisert (QV) som oppstod fra ideen til en gruppe slaktere som søker et produkt av høy kvalitet med tanke på tradisjonen til typisk Veneto-oppdrett, et inspirerende prinsipp som Giovanni Fratton også har sluttet seg til.

Oppdrettet er veldig nøye for å sikre dyrevelferd, også gjennom CReNBA-sertifiseringen (evaluering system av gårder utviklet av IZS i Lombardia og Emilia Romagna, som er hjemsted for det nasjonale referansesenteret for dyrevelferd).

Kostholdet legger opp til den rette blandingen av næringsstoffer, som er funksjonelle for en sunn vekst av dyrene og som gir kjøttskivene en særpreget og helt karakteristisk sensorisk profil.

En oppmerksomhet mot dyrevelferd og miljømessig bærekraft som først og fremst realiseres gjennom valg av dyr som forblir praktisk talt hele livet på beite. Som allerede nevnt, legges det også stor vekt på et kosthold som for det meste består av lokale korn. Innovasjon er her et nøkkelfaktor for kontinuerlig forbedring av råmaterialet.

Et eksempel? For en gruppe dyr, de siste 3 månedene av oppdrettet, ble det introdusert et kosttilskudd av kastanjemel, et høyt næringsrikt produkt som er rikt på protein.

Resultatet? Definitivt positivt, med et kjøtt som hadde en organoleptisk annen fettstruktur, med en mer intens og kompleks smak, et element som gjør produktet endelig mer delikat og mykt.
 

Macelleria Fratton: kjøtt av høy kvalitet

Garronese Veneta har også alle egenskapene som kunden ser etter når han vil kjøpe et godt kjøttstykke, som mørhet og saftighet. Disse egenskapene oppstår fra tre viktige faktorer som er typiske for denne spesielle storferasen:

• den muskelteksturen er veldig fin;
• den begrensede mengden av fett;
• den svake tilstedeværelsen av collagen.

Freshe tider (nå kalt modning) er tidsintervallet som kreves for fullstendig avslapning av muskelfibrer, et element som fremmer produktets mørthet og som betydelig øker utviklingen av dufter og aromaer under matlaging, er en helt naturlig prosess, alltid over 30 dager for bakparten hvor produktene kommer fra.

Et kjøtt derfor delikat, lett og harmonisk, perfekt for å imponere på kjøkkenet. Sammen med råmaterialet av høy kvalitet er det også den erfarne hånden til familien Fratton som med dyktighet, erfaring og lidenskap, pakker sammen og tilbyr sluttkunden de beste kuttene av storfe som Costata og Fiorentina.

Fordi, som det er kjent, er teknikken for den endelige kutting det som gjør forskjellen, den detalj som lar et produsert produkt holdes av aller høyeste kvalitet. Det er også verdt å nevne den salte tungen, et uunnværlig produkt for de som, som oss, har venetisk blod i årene. Det finnes faktisk ikke noe søndagskokt kjøtt uten tunge, cotechino og pearà!
 

Macelleria Fratton ikke bare storfe: produkter av svinekjøtt

De første produktene laget av Macelleria Fratton for flere tiår siden var faktisk pølse og cotechini, produkter som fortsatt er de virkelige ”flaggskipene” til denne realiteten (ord av Giovanni)!

Vi snakker spesielt, blant de to, om cotechino, hjertet og sjelen av familiens tradisjoner og også av området. Men vi kan også nevne en av mustene fra venetiansk matlaging, nemlig Tastasale.
 

Macelleria Fratton mellom tradisjon og innovasjon

Tradisjon og innovasjon er for Macelleria Fratton to sider av samme mynt: tradisjon når det gjelder oppskrifter og innovasjon hovedsakelig for tilberedningsmetoder, med bruk av lavtemperaturstekking og vakuumtilberedning, men også når det gjelder variasjonen av rettene som tilbys til publikum.

Under hensyn til variasjon, tilbys nesten hver dag nye produkter, som er en kilde til stolthet og en kontinuerlig vilje til forbedring. Den viktigste innovasjonen vil imidlertid definitivt være overgangen, sannsynligvis (vi vil ikke risikere å ta feil), til den femte generasjonen av familien Fratton, særlig med inntaket av Giovannis sønn, Enrico.

En svært viktig drivkraft for utviklingen av Macelleria Fratton, ifølge Giovanni, har også vært “Et enestående team av medarbeidere som har klart å tolke og ta imot familiens verdier, og samtidig tilføre noe mer i måten å jobbe og lage mat på”. Og han tilføyer sardonisk “Men tro ikke at jeg bare vil gå av med pensjon så lett. Jeg vil fortsatt være rundt en stund!”.
 

Macelleria Fratton sammen med Spaghetti & Mandolino: et blikk mot fremtiden

Giovanni forteller oss at han ikke er spesielt komfortabel med alt som gjelder online, men, etter å ha kjent teamet av Spaghetti&Mandolino, har han besluttet å gi oss den troen som for ham og bedriftens filosofi er så fundamentalt.

En sterk og dypt forankret følelse av involvering og tillit har drevet ham til å prøve denne nye veien, inntil nå uutforsket, og han er sikker på at møtet mellom fagkunnskap og kvaliteten på produktene med de tekniske kompetansene til Spaghetti&Mandolino når det gjelder mat e-handel vil kunne skape en unik utviklingsmulighet for familiebedriften.

Et perspektivvalg som imidlertid alltid følger en annen av de sentralverdiene til Macelleria Fratton, nemlig å ha tilfredsstillelsen av å tilby sine kunder produkter som ikke bare er likt, men også er sunt, unikt og av kvalitet som du definitivt aldri finner i supermarkedet, akkurat etter prinsippene fra filosofien som alltid har preget arbeidet til Spaghetti&Mandolino.

Nå som du kjenner Macelleria Fratton, hva venter du på? La deg bli fascinert av produktene deres: prøv det for å tro!