Det virker som en selvmotsigelse, men dette er en ny grense som noen produsenter av høykvalitetspasta anbefaler til sine kunder.
På toppen av listen er pastificio Felicetti, som i løpet av de siste månedene har gjennomført opplæringsmøter for restauratører og privatpersoner for å utdanne i bruken av rehydrering av kald pasta. Først og fremst er pasta kjent som et ekstrudat av durumhvete og vann som deretter tørkes ved lav temperatur (den beste).
Denne tørkemetoden gjør at pasta bevarer alle næringsstoffene og eventuelle termolabile komponenter som vitaminer og noen aromastoffer. Ved å koke pastaen i lang tid fjerner vi næringsstoffene og smaken som forsvinner i vannet og forblir inaktive. Derfor kan man med pasta laget av høyverdig hvete gjøre, og man oppnår utmerket resultat.
Pastaen legges i kaldt vann med litt salt for å begrense og bremse vannets penetrasjon i deigen. Mengden vann må ikke være for høy, men dekke pastaen med omtrent én centimeter. Pastaen får stå og rehydrere til den har en konsistens som ligger på grensen mellom sprø og al dente. Vannet vil bli litt uklart fordi det fjerner en prosentandel stivelse. På dette punktet legges pastaen i pannen med kalde ingredienser, og man begynner å blande med varme ved forsiktig å tilsette noen skjeer med vann og stivelsen som er igjen fra rehydreringen.
Pastaen stekes kraftig i pannen til den er helt kokt og blandet. Du vil merke en helt annen smak av pastaen! All den aromatiske styrken fra hveten kommer fram, noe som forsterker glede av retten.
Vi hos Spaghetti & Mandolino anbefalerpasta Felicetti og spesielt farro-pasta for å bedre sette pris på de aromatiske potensialene til dette kornet. Men et annet utmerket resultat kan man oppnå med pasta Senatore Cappelli!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
