Har du noen gang hørt om canederli, som også humoristisk kalles “brødballer”? Vel, hvis du aldri har hørt om dem eller smakt dem, er det en stor skam, fordi de er virkelig deilige! Canederli er en rett svært næringsrik, en perfekt måte å tømme kjøleskapet på for å lage noe godt med det som er igjen hjemme, og derfor er de den perfekte oppskriften for å gjenskape brød, salumi, oster eller grønnsaker fra lunsjer og fester. I dag skal vi derfor snakke om canederli, oppdage historien deres og presentere ikke bare den originale oppskriften, men også noen smakfulle varianter.
Spenn på forkleet, vi begynner!
Canederli, hvis navn stammer fra det tyske “Knödel”, som igjen kommer fra "knot", dumpling, er en typisk rett fra den trentinske gastronomien og meget konsumert også i regionene nord i Italia og i noen østeuropeiske land. Det er en rett med beskjedne røtter, sannsynligvis veldig gammel. De tidligste vitnesbyrdene om eksistensen av canederli finnes i en serie fresker i Hocheppan-slottet i Appiano, nær Bolzano, der man i et av maleriene, datert 1180, kan se en kvinne som kontrollerer en gryte der canederli koker, mens hun smaker på en med hånden, og derfor er kvinnen i maleriet blitt kalt “Knödelesserin”, altså spiser av canederli (et kallenavn som du sikkert også vil ta i bruk etter å ha smakt dem).
Men hvordan ble canederli til? Selvfølgelig, når det gjelder så gamle tilberedninger, kan man bare stole på legender. Ifølge den mest anerkjente ble en dag leiesoldater fra Landsknecht-ordren ankommet til en høytliggende gård og truet verten med å sette fyr på huset hvis ikke kvinnene, konen og døtrene, straks laget noe å spise til dem. Jentene satte i gang med det de hadde: brød, egg, speck, melk og mel. De laget derfor små baller av deigen, kokte dem i vann og serverte dem. Landsknecht-soldatene ble veldig fornøyd og slappet av så mye at noen av dem visstnok utbrøt “Disse kanonkulene ville til og med knoka ut den mest sinte mannen”. Slik forlot de, og for å takke kokkene lot de også igjen noen gullmynter som takk.
Oppskriften på canederli er en fattig men smakfull rett. Det er den typiske retten med rester som lages med det som er igjen i skapet, så brød, egg og melk, ingredienser som alltid er lett tilgjengelige. I dag finnes det imidlertid forskjellige versjoner av canederli, fra de salte med spek til de med grønnsaker, fra de søte med tørket frukt til de med fersk frukt. Med andre ord, det finnes noe for enhver smak, selv om samme regel gjelder for hver type: canederli skjæres med gaffel, ikke med kniv!
Men først, la oss se på den originale oppskriften. For å tilberede canederli trenger du:
• Stale brød 250 g
• Speck 150 g
• Hvitløk 50 g
• Egg (medium) 2
• Helmelk 250 g
• Smør 10 g
• Svart pepper etter smak
• Persille etter smak
• Gressløk etter smak
• Brødsmuler bare om nødvendig
Først brun den finhakkede løken i smør, tilsett så Speck kuttet i tynne strimler og stek i et par minutter. Bland løken og speck i en bolle med det stussede brødet kuttet i terninger, pisk eggene og tilsett dem sammen med melk, hakket persille og gressløk. Tilsett pepper og salt i blandingen, husk at speck og salt allerede er salte, så bland og la deigen hvile i et kvarter. Hvis den er for myk og vanskelig å arbeide med, tilsett brødsmuler, mens hvis den er for hard, tilsett litt mer melk, men vær forsiktig med mengden.
Nå som du har vasket hendene, kan du begynne å forme baller på ca. 4-6 cm. Når dette er gjort, er det bare å koke dem. Hvis du ønsker å servere canederli i suppe, kan du koke dem rett i kraften i et kvarter, hvis du derimot vil ha dem med smør, må du koke dem som du ville gjort normalt med pasta, i kokende, saltet vann i omtrent 15 minutter over lav varme.
Dette er den tradisjonelle oppskriften på canederli, men ingenting forhindrer deg fra å variere ingrediensene. I Trento brukes det også lucanica-pølse, som er veldig smakfull, for å gi mer smak til tilberedningen, og om nødvendig kan man også bruke ost og kokt skinke, avhengig av preferansene dine. La oss straks se på noen deilige varianter.
• Kokt spinat 200 g
• Stale brød eller brød for canederli 150 g
• Løk 60 g
• Melk 50 g
• Parmesan 30 g
• Mel 25 g
• Smør 20 g
• Medium egg 2
• Hvitløk 1
• Salt 2 g
• Muskatnøtt, pepper etter smak
Prosedyren er praktisk talt den samme som allerede beskrevet tidligere. Kok spinaten og la den renne godt av. I en panne, smelt smøret og brun løk og hvitløk, deretter tilsett spinaten og krydre, og la hvile i 5 minutter. Ta ut hvitløken, og bland deretter stale brød kuttet i terninger, spinatpuré, egg, melk, parmesan, mel og salt, og bland, og la hvile i et kvartals minutt til. Når du er ferdig, form baller og la dem hvile i omtrent tyve minutter, så de kan bli fastere. Nå, kok i kvarter/tjue minutter i kraft eller i godt saltet vann.
For ostelskere ost er dette kanskje den mest smakfulle versjonen. Canederli med ost er ideelle hvis du har mange åpne oster og ønsker å "frigjøre" litt plass i kjøleskapet.
Du vil trenge:
• Stale brød i terninger 300 g
• Fontina (eller blandede harde oster) 100 g
• Liten løk 1
• Brødsmuler 40 g
• Raspet parmesan 40 g
• Smør 40 g
• Egg 3
• Persille 1 bunt
• Gressløk 1 bunt
• Melk 240 ml
• Salt etter smak
Skjær løken og stek den i smør, slukk deretter flammen. Bland den med brødet og tilsett vispede egg, melk, brødsmuler, parmesan, persille og gressløk, salt og eventuelt pepper, og bland godt med hendene. La det hvile i ti minutter, deretter fukte hendene og form baller med 6 cm i diameter.
Kutt fontina i terninger og legg dem i midten av deigen, og form forsiktig ballene igjen, slik at osten dermed er godt pakket.
Kok nå, i kraft eller i kokende vann, i et kvarter.
Den siste versjonen som foreslås er den søte canederli, perfekt som desserter. Deigen er, i bunnen, den samme. Søte canederli lages hovedsakelig med aprikoser og plommer. I dag skal vi se på versjonen med plommer, gode, søte og ganske rimelige.
Du vil trenge:
• Meltype 00 170 g
• Smør 245 g (mykt)
• Kremost 225 g
• Eggeplommer 2
• Ubehandlede sitroner, skallet av ½
• Salt 1 klype
• Enten plommer uten stein fra California 160
• Ristet brødsmuler 50 g
• Rørsukker 50 g
• Kanelpulver 1 teskje
Bland 45 g av mykt smør med eggeplommene, kremosten og sitronskallet. Tilsett melet og saltet og bland godt. Arbeid deigen på et arbeidsflate til den er jevn, deretter la den hvile i kjøleskapet i en time.
Etter hvileperioden, ta deigen og lag baller på 60 g hver. Med fingrene og håndflaten, plasser et par plommer i midten og lukk ballen. Kok canederli i et kvarter i saltet vann, deretter avrunne og dekk med ristet brødsmuler aromatisert med sukker og kanel.
Smelt smøret og gjør det til “nøttete”, hell deretter en spiseskje over hver canederli og server.
Canederli er svært allsidige. Du kan spise dem i buljong, vegetabilsk eller kjøttkraft, men også stekt eller med smeltet smør. Vanligvis i restauranter er det vanlig å servere en trio av canederli: bare lag tre forskjellige typer, akkurat som de vi har foreslått, og server dem på en elegant tallerken. I dette tilfellet foretrekker man vanligvis å ikke servere dem i buljong, men på en flat tallerken, kanskje ledsaget av sauser. Canederli kan dekkes bare med smeltet smør og gressløk eller med smeltet smør, salvie, basilikum og revet ost. Et annet alternativ kan være å servere med klassisk, kvalitets tomatsaus eller med en hvit sopp-saus, stekte i panne med olje, hvitvin, persille og speck i strimler. Hvis du virkelig vil gå for det klassiske, lager du en fin smoot besciamella, uten klumper, kanskje litt mindre tett og godt krydret.
Når det gjelder hva du skal drikke, passer denne retten perfekt med en hvitvin av middels kropp, spesielt produsert i Trentino Alto Adige, for å tilby et trentinsk DOC-lunsj. Ellers kan en god rødvin fra lokalt område, egnet for anledningen, være Lagrein, med en delikat duft, eller Schiava, vin av middels kropp ideell spesielt for canederli med speck og smør.
Uansett, for å nyte canederliene dine, har du bare å ta en titt på portalen vår, så finner du de beste ingrediensene og produktene for å nyte canederli som er kunstverk.
Hva venter du på?
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
