Gialloblu skifter melk!

La Casara er et av de historiske meieriene i Øst-Lessinia, og familien Roncolato har produsert ost siden 1920 i Roncà. En liten landsby i åsen av den høyeste utdødde vulkanen i den alpine foten, Calvarina.
Vi har allerede fortalt historien og lidenskapen til Giovanni, samt hans søsken Gildo og Letizia. Søsken som har endret tilnærmingen til ost og har prøvd alt for å gi styrke og verdi til de høyeste beitemarkene i Veronafjellene. Giovanni er dessuten en stor ostesamler på internasjonalt nivå og en fremragende eksperimentør.

En av ostene hans som har blitt et must er absolutt Gialloblu! En ost på cirka 300 g som nå produseres med 100 % melk fra kuer. En økt kremethet som smelter sammen med den behagelige smaken av safran som gir den sin karakteristiske gule farge. Den blå fargen derimot kommer fra Penicillium roqueforti, delen som gir marmoreringen og som øker den samlede kremetheten. I tillegg tilbyr den en veldig interessant søt-bitter kontrast som fremmer svelgingen og den behagelige avslutningen med tørket frukt. Gialloblu er en utmerket ost som må serveres ved romtemperatur for å sette pris på de organoleptiske egenskapene bedre.

Vi anbefaler det med passert hvitviner som for eksempel en god Lugana Passito, en Recioto di Soave DOCG, en Albana Passito DOCG. Utmerket på varme crostini med en dråpe akasi honey. Tradisjonelt med varm, myk polenta og på grillen. Fristende på en varm topinambur-krem og mørk sjokolade.. må prøves!