La Casara Roncolato

Blant åsene i Roncà, under den gamle vulkanen Calvarina, begynner historien om familien Roncolato og deres ostefabrikk.
På 1920-tallet i Brenton begynner Ermenegildo med sønnene Angelo og Romano å jobbe som ostemakere. Grønnkledde beitemarker som stiger opp til de høyeste toppene i Monti Lessini, de små veronesiske Dolomittene.

Siden '64 har ostefabrikken vært i hender av Romano, som vil kalle den La Casara. Denne lange tradisjonen fortsetter i dag med barna Giovanni, Gildo og Letizia, og har blitt en av de mest kvalitativt viktige og raffinerte realiteter i det venetianske og italienske produksjonslandskapet.
 

La Casara Roncolato: en lang tradisjon og et bredt utvalg av egenproduserte oster

Giovanni har vært den virkelige pådriveren for gjenopplivingen av DOP veronese Monte Veronese og har spesielt prøvd fra starten av å få de unge tilbake til de veronesiske fjellene for å gjenvinne tradisjonen med malghe. I dag er La Casara Roncolato flerfaglig prisbelønt i nasjonale konkurranser og tilbyr et bredt utvalg av egenproduserte oster: melkoster, geiteoster og fåreoster.

I løpet av tiden har Giovanni blitt en raffinert osterseksjon og her presenterer vi noen av dem. La Casara Roncolato har også en svinehold på jorden i Roncà der kjøttet kommer fra som vil bli brukt til å produsere den berømte og sjeldne Sopressa di Brenton. Autentiske smaker, typisitet og ekthet er de grunnleggende kjennetegnene ved denne vakre italienske realiteten.