Året for pandemien så åtte nye Slow Food presider nasjonalt bli lagt til listen som samler matvarer og matpraksis som skal bevares, verdsettes og formidles til publikum, i beskyttelse av biologisk mangfold – både kulturelt og knyttet til rikdommen av dyre- og planteliv vi er omringet av.
Slow Food betyr bærekraft, fremtidstenkning i å vurdere betydningen av et variert og balansert kosthold for vår velvære: det betyr forsvar av typisitet i ferd med å utryddes fra standardiseringen markedet er utsatt for, også gjennom utdanning og økt bevissthet blant forbrukerne.
De programatiske linjene til Slow Food-foreningen for 2021-2025 har som mål å fremheve betydningen av å ha tilgang til mat som er "god, ren og rettferdig", som ikke er resultatet av en hensynsløs utnyttelse av jorden og dens ressurser, men av respekt for Moder Naturs rytmer, ved å unngå sløsing og den "hurtige livsstilen" fremmet av konsumtene.
Symbolproduktene for prinsippene nevnt ovenfor er nettopp Slow Food presidier, over 350 totalt bare på italiensk territorium: blant dem finner vi de "yngre", nylig lagt til listen som samler dem (i kontinuerlig oppdatering).
Økotype fra Campania, Fagiolo di Gorga er en belgfrukt som det sies at likte av dronning av Østerrike, Maria Carolina, hersker over Napoli som skulle ha rost den for sin sødme. Liten, hvit, belgen vi snakker om har en delikat smak og utmerket fordøyelighet, den er rask å lage og allerede inkludert i en typisk oppskrift, den til "ciccimmaretati" (det er en suppe tilberedt i Cilento med forskjellige belgfrukter: denne retten har til og med sin festival i august!).
Uten å flytte oss til en annen region, finner vi også i Campania Slow Food-presidet av Pecorino di Carmasciano, laget av melk fra to ulike fårearter, Laticauda og Bagnolese: vi befinner oss i et lite beiteområde i Valle d'Ansanto, preget av en spesiell tilstedeværelse av svovelforbindelser. Det er nettopp svovel som aromatiserer melken hvorfra, med en optimal modning på 12 måneder, denne deilige pecorino oppnås, produsert fra februar til juli.
Til slutt, også fra Campania, er cipolla di Airola, høstet for hånd og beregnet på å gi en delikat smak til salater eller å lage en karakteristisk saus til pasta.
Selv om de tilsvarer en enkelt post i listen over presidier 2020, er de gamle reggiani melonene faktisk en hel kategori av gurkefrukter som inkluderer nettet meloner som ramparino, glatte meloner som rospo og vintermeloner som banan melonen Santa Vittoria, umulig å finne i GDO og lite egnet for langvarig lagring. Sammen med dem, blant de nyeste romagnoliske presidiene på listen, finner vi også pesca dal buco incavato, også kjent som "pesca di Massa Lombarda", som høstes fra midten av august til midten av september.
I tillegg til cipolla di Airola, inkluderer listen over Slow Food presidier også cipolla rossa di Breme, en enorm og søt type som faktisk også dyrkes i Piemonte: dyrket av benediktinerne i Lommellina, brukes den rå eller kokt, for også å produsere syltetøy, konserver og sennep.
Flytter vi til Tivoli, finner vi uva corna, som kjennetegner landskapet i Tiburtino siden romertiden; presidiet av Pizzutello-vinen inkluderer også teknikkene som brukes til å dyrke denne varianten, knyttet til det typiske systemet med pergolaer med trepeler, som over tid er blitt erstattet med jern- og betongkonstruksjoner som er mye mindre kompatible med både planter og landskap.
Til slutt, det siste presidiet vi vil fortelle om er av umbran opprinnelse: det handler om grano saraceno della Vanerina, naturlig glutenfri og dyrket av bare tre produsenter.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
