/ / Oster / / / Oster / Det finnes områder i Italia hvor ferskoster er unntaket, men andre steder hvor de utgjør en spesialitet. Når vi snakker om denne kategorien av ost, er den første tingen som kommer til tankene mozzarella. En ost laget av fillet melk som har erobret verden. I dette utvalget vil du finne den ekte Mozzarella di Bufala Campana DOP og forskjellige typer andre fillete oster som kommer fra regioner i sør, som den puglianske fletteosten, burrata og stracciatella.
Men ferskostene er også de laget med saue melk som har gjennomgått blåmuggprosess, de små melkekakene med bare noen dagers lagring, geitoster som dufter av yoghurt og fersk smør.
Vis filtre
Spaghetti & Mandolino har alltid vært synonymt med kvalitet: vi er den eneste netthandleren i Italia som garanterer bare fremragende produkter som, som sådan, fortjener en lovlig emballasje som bevarer integriteten og friskheten til hver ost takket være spesielle emballasjer som reduserer fuktighet!
Fra Nord til Sør følger tradisjonen med fersk ost lokal kultur, fra Casatella Trevigiana DOP, til Robiola di Roccaverano DOP. Fra enkel caciotta med urter til friske og myke provole. For gleden ved et fargerikt, dynamisk, sprudlende bord som elsker solen, musikken og livets bekymringsløse tilstand.
Det finnes områder i Italia hvor fersk ost er en delikatesse. Når vi snakker om denne kategorien, er det første som kommer til tankene selvfølgelig mozzarella. En ost av fetteteig som har erobret verden. På Spaghetti e Mandolino finner du ekte Mozzarella di Bufala Campana DOP og Fiordilatte.
Men fersk ost er også de laget med fårmelk eller som har gjennomgått muggprosessering, små ferske oster med bare noen dagers modning, geitoster som dufter av yoghurt og fersk smør.
Noen navn på ferske oster? Asiago, Ricotta, Robiola, Brunet, Caciotta, Blu, Langhino, Tronchetto, Gorgonzola, Roquefort og mange flere. Oppdag med oss det beste av magre og ferske oster og fermenterte oster.
Ferske oster er ideelle for de som ønsker å holde seg lette uten å gi avkall på et nærende og smakfullt måltid. Det er bare et overflod av valg for å finne smakfulle alternativer til klassiske lagrede oster.
Ferske oster kan generelt gjenkjennes med en utløpsdato som ikke overstiger 30 dager, de har et vanninnhold som overstiger 60 prosent, en lett sur smak og tilstedeværelsen av levende melkesyrebakterier, rundt en million per gram.
Mozzarella di bufala er en fersk ost DOP (beskyttet opprinnelsesbetegnelse) typisk for Casertano, men produseres også i andre områder av Campania. Den lages av 100% bufalamelk.
Navnet "mozzarella" stammer fra arbeidet til osteprodusenten som, for å produsere den, 'klipper' den strukne deigen og gir den den karakteristiske formen.
Fargen er vanligvis hvit, og når den kuttes, produserer den en serum som smaker av melkesyrebakterier. Normalt, den håndlagde, bør ikke settes i kjøleskapet fordi for lave temperaturer får den til å miste elastisitet og kornete konsistens, men bør holds ved romtemperatur, i sitt serum. Hvis det er veldig varmt, kan den holdes avkjølt ved å dyppe posen den er pakket i i en bolle med vann som må skiftes ofte.
Det er praktisk talt en mozzarella laget ikke av bufalamelk, men av melk fra ku. Den har en lett halm-gul farge og en mer delikat smak. Fiordilatte er et produkt som kan skryte av den europeiske betegnelsen Sgt, det vil si garantert tradisjonelt spesialitet. Den skal oppbevares i sitt serum, som mozzarella, men i kjøleskap. Den kan spises fersk eller kan brukes til å smake salater eller pasta eller andre retter.
Ricotta er ikke et primærprodukt, men det som er igjen av serum etter osteproduksjonen. Ricotta kan være fra ku, bufala eller sau. Dessuten kan den være fersk eller bearbeidet (krydret, røkt, modnet, saltet). Ricotta skal oppbevares i kjøleskap i en tett beholder, men det er tilrådelig å konsumere den innen få dager.
De kalte den 'rubeola' fordi den, når den var modnet, hadde en rødlig skorpe. Det er en typisk ost fra Lombardia og kan produseres med melk fra sau, ku eller geit. DOP er den fra Murazzano og den fra Roccaverano. Sistnevnte finner du på Spaghetti e Mandolino, så vel som den fra Lessini, en annen delikatesse fra det italienske området. Smaken er typisk sur, og blir mer intens med aldring.
Fermenterte oster er de som har gjennomgått en spesiell fermenteringsprosess. Blant disse kan vi nevne muggoster som den berømte Gorgonzola eller den franske Roquefort. Disse ostene er kremete, med en skarp og samtidig behagelig smak.
Gorgonzola er en veldig gammel ost, noen mener at den ble laget for første gang i den homonyme lokaliteten ved inngangen til Milano, i år 879. Det er en ost laget av rå melk, med pasteurisert melk, fet, i halmfarge, hvis grønne marmoreringer skyldes prosessen med muggprosessering, det vil si dannelsen av mugg på grunn av tilsetning av penicillium-sporer til melken. Den kan være søt eller kraftig.
Roquefort Teste Noir er en historisk fransk ost, den mest berømte muggosten, laget med melk fra sau og opprinnelig fra Roquefort-sur-Soulzon (sørlige Frankrike). En av de sjeldne ekstra-italienske unntakene på portalen vår, men en eksepsjonell ost som fortjener å bli smakt og elsket. Roquefort er den eneste osten i verden hvis opprinnelsesbetegnelse er juridisk anerkjent siden 1925. Dens produksjon følger metoder som har forblitt uendret over tid og er den første muggosten som noen gang ble oppfunnet.
Ferske oster inneholder en veldig høy mengde bakterier og et forhold av laktose som er ganske lavt, hvilket gjør dem perfekte i dietten til de som ønsker å berike tarmfloraen og kontrollere fordøyelsesplager. Også fettinnholdet er meget begrenset sammenlignet med lagrede oster, mens deres kalsiumtilførsel gjør dem til allierte i forebygging av osteoporose, spesielt for kvinner mellom 25 og 30 år.
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
