/ Nossa revista / Cheesecake, uma delícia em infinitas variações.
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A torta de queijo é um pouco o guilty pleasure de todos os amantes dos queijos. De fato, existem diversos tipos e todas são realmente deliciosas: doces ou salgadas, com queijos frescos ou curados, elas são sempre muito boas e todas para experimentar! Vamos descobrir juntos algumas novas ideias para preparar tortas salgadas ou doces, ideais como entrada saborosa ou como prato único. Massa folhada na mão e vamos começar!
Para a sua torta de queijo, você não pode deixar de experimentar a versão com laticínios frescos. No frigorífico, eles nunca faltam e são ótimos para preparar muitos pratos, especialmente tortas. A torta salgada com presunto e mozzarella, por exemplo, é um must que todos deveriam ter provado pelo menos uma vez na vida. Simples e deliciosa, nunca há o suficiente!
Os ingredientes que você vai precisar são poucos, mas simples: basta um rolo de massa folhada, 150g de presunto cozido, 120g de mozzarella previamente escorrida e seca, meia cebola-poró e um pouco de azeite.
Refogue a cebola-poró em uma panela antiaderente com um fio de azeite até que fique macia, então tempere a gosto. Estenda a massa folhada sobre um papel manteiga, depois fure o fundo com um garfo. Coloque uma camada de cebola-poró, o presunto cozido e a mozzarella em cubos. Forme um rolo, feche as extremidades e pincele o topo com um pouco de azeite. Preaqueça o forno a 180°C, depois leve ao forno e deixe assar por cerca de 30 minutos, até a superfície ficar dourada. Neste ponto, retire do forno e deixe esfriar. Pronto!
Esta torta é deliciosa também fria e é perfeita como almoço prático ou como aperitivo saboroso.
E se você não é fã de embutidos, experimente substituir o presunto por salmão defumado e a mozzarella por scamorza. Você verá que surpresa!
Uma versão da torta de queijo um pouco mais seca, mas ainda assim muito boa e toda italiana, vem diretamente das Marcas, onde esta receita é preparada principalmente durante o período da Páscoa. Macia e alta, esta receita tem como protagonistas os queijos curados, especialmente pecorino e parmesão.
Para esta torta, chamada também de crescia, você vai precisar de: meio kg de farinha 0, três ovos, 120g de parmesão, 130g de pecorino, um cubo de fermento biológico de 25g, um copo de leite integral (200ml), 250g de queijo fresco tipo Asiago, 200ml de azeite extra virgem e sal a gosto.
Em uma tigela, dissolve o fermento biológico no leite morno. Coloque a farinha em uma superfície de trabalho, crie um buraco no centro e adicione o azeite, sal, ovos, os queijos ralados e o fermento dissolvido. Comece a amassar vigorosamente e continue por cerca de vinte minutos, então coloque em uma tigela grande e cubra com um pano de algodão. Deixe crescer por cerca de duas horas. A massa deve ser elástica, mas não "explodida" (se ao puxar a massa você vê um efeito de buraquinhos "de teia de aranha" e a encontra difícil de trabalhar, então você a deixou crescer demais). Uma vez que a massa tenha crescido, adicione o Asiago em cubos, então coloque em uma forma com diâmetro de cerca de 22cm e altura de 15cm, previamente untada. Cubra e deixe crescer mais uma hora. Asse em forno estático a 180°C por três quartos de hora, até que a torta esteja dourada. Deixe esfriar, corte em fatias e sirva.
Esta torta de queijo é ideal para acompanhar os embutidos durante o almoço. Vale a pena experimentar!
A torta de queijo de cabra é especial, mas realmente deliciosa. Os queijos de cabra são na verdade muito delicados e frescos, razão pela qual são perfeitos para saborear algo original e diferente do habitual. A torta de queijo de cabra combina bem com vegetais e você precisará de 200g de abobrinha cortada em cubos, 150g de queijo de cabra, uma chalota, duas colheres de sopa de parmesão, três ovos, um rolo de massa folhada, sal, pimenta e azeite a gosto.
Pegue uma panela, coloque o azeite e refogue a chalota cortada em fatias finas. Quando estiver macia, adicione as abobrinhas e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, ajustando ao final com sal e pimenta. Desligue o fogo e deixe esfriar. Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta e adicione seu queijo de cabra fresco em cubos, então incorpore as abobrinhas. À parte, estenda a massa folhada sobre o papel manteiga e fure a base. Dobre as bordas sobre si mesmas e leve ao forno a 180°C por cerca de quarenta minutos. E aqui está pronta uma torta de queijo saborosa e realmente delicada, perfeita acompanhada de um bom prato de vegetais.
O gorgonzola, como sabemos, ou se ama ou se odeia. E ainda assim, não podíamos deixar de propor uma torta com este queijo. Com seu aroma, é ideal para preparações verdadeiramente suculentas e especiais. Vamos ver como fazer uma deliciosa quiche francesa de gorgonzola. Primeiro, você vai precisar de 200g de farinha 00, 180g de manteiga, meia xícara de café de água fria, 200g de gorgonzola suave em colheradas ou de um gorgonzola envelhecido, três ovos, uma cebola verde, 100g de nozes, 200ml de creme de leite e 50ml de leite integral.
Derreta a manteiga, então incorpore à farinha junto com a água fria e amasse por dez minutos. Coloque a massa na geladeira, coberta com filme plástico, e deixe descansar por uma hora, depois retire da geladeira e estenda. Unte uma forma de torta e forre com papel manteiga, depois coloque a massa. Adicione o gorgonzola em pedaços. À parte, bata os ovos com o creme de leite e o leite e tempere com sal e pimenta. Corte a cebola verde em fatias e salteie na panela com um fio de azeite. Deixe esfriar e adicione a cebola ao composto de ovos e creme, misture e despeje na forma com gorgonzola e massa brisée. Decore com as nozes e pincele as bordas com um pouco de leite, depois asse a 180°C por cerca de 50 minutos, em seguida retire do forno e deixe esfriar.
Aqui está uma torta deliciosa. A quiche é perfeita tanto como prato único quanto cortada em fatias para servir como entrada ou aperitivo. Experimente para crer, você ficará surpreso.
A cheesecake é uma das tortas de iogurte mais deliciosas que existem. Rápida de fazer e super fresca, é uma delicada sobremesa ideal para finalizar almoços de verão ou para dar bom dia aos amantes de cafés da manhã saborosos. Para esta torta, bem fácil, você precisará de: 280g de biscoitos secos, 30g de açúcar de confeiteiro, 170g de manteiga, 700g de iogurte natural, 20g de gelatina em folhas, 60g de água, 300ml de creme de leite e 50g de açúcar mascavo. Para decorar, você vai precisar de frutas vermelhas à vontade, 50g de cacau amargo, 100g de açúcar, 125ml de água e uma pitada de sal.
Primeiro, unte uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro, em seguida, forre com papel manteiga. Derreta a manteiga em banho-maria e à parte, quebre os biscoitos (você pode fazer isso manualmente em um saco ou usar um processador). Misture os biscoitos com a manteiga e o açúcar de confeiteiro, então transfera para a forma e pressione bem no fundo (atenção a essa etapa, você está trabalhando na base da sua torta). Deixe solidificar na geladeira por uma hora. Quando a base estiver firme, coloque as folhas de gelatina em uma tigela cheia de água fria e deixe amolecer por quinze minutos. À parte, aqueça o leite (não deve ferver), então esprema a gelatina e despeje no leite com o fogo desligado, usando um batedor para dissolvê-la. Após cinco minutos, a operação deve estar concluída, então reserve e prepare o creme.
Despeje o creme de leite em uma tigela grande com bordas altas, então adicione o açúcar e bata com o auxílio das batedeiras elétricas. Quando o creme de leite estiver firme, adicione o iogurte, junte o leite com a gelatina e misture tudo delicadamente. Despeje o creme na forma com a base, alisando a superfície e deixe firmar na geladeira por pelo menos cinco horas. Enquanto isso, prepare a ganache: coloque em uma tigela o cacau amargo, o açúcar e o sal, então misture com um batedor manual e cubra com água fria, continuando a misturar. Transfira para uma panela, acenda o fogo em baixa temperatura e continue a misturar. Quando ferver, cozinhe a mistura por dois minutos, depois desligue o fogo e deixe esfriar. Quando a sua cheesecake estiver pronta, você só precisa despejá-la na superfície e decorar com as frutas vermelhas. Você verá que delícia!
Como você deve ter percebido, há dezenas de versões de tortas que você pode fazer. Algumas têm um sabor mais forte, outras são mais delicadas, mas uma coisa é certa: para encontrar aquela que vai roubar seu coração, você precisa experimentar! Portanto, aqui vai uma dica: não se limite às receitas e aos ingredientes propostos, mas aprenda a ousar e a experimentar, seguindo seus gostos e as combinações que normalmente você gosta. Você verá, algumas combinações podem te surpreender!
Além disso, nós do Spaghetti&Mandolino podemos oferecer várias tipos de queijo, ideais para a realização das suas receitas favoritas ou para saborear como antipasto próximo de um bom copo de vinho. Dê uma olhada na nossa seleção!
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