Vad otur! Vinet smakar kork! Vad göra?

"Smakar av kork"! Hur många gånger säger man det? Kanske vid det vackraste ögonblicket när du sitter vid matbordet med familj och vänner… ännu värre om det händer i trevligt sällskap. Och kanske har du inga andra flaskor! Och kanske har du betalat en förmögenhet för den!

Men vems fel är detta fel? Av korken? Nej, stackars honom, han är bara en liten bit av en korkek. Han lider också. Faktum är att han tyvärr har blivit smittad av en mikrob som inte ger någon räddning. Armillaria mellea, skulle vara en ätlig svamp som endast kan äta efter kokning, som utvecklas vid basen av växter eller på stammar med stor tjocklek. Och här är deras förmåga att angripa barken på korkekar. En massaker som pågår i många korklunder i Portugal och Sardinien. Detta parasit, när det väl sätter sig på ytan av barken, producerar en förening som fäster sig vid de vedartade fibrerna och lämnar en oemotståndlig doft. Hans namn är "2,4,6-trikloranisol", mer konventionellt kallad TCA.

Det antas att antalet korkar i världen som är smittade av denna svamp är 1,5-2%, men uppskattningar kan faktiskt vara högre under de senaste åren. Det betyder att det runt omkring kan finnas samma procentandel flaskor att kasta! I Frankrike hade de uppfunnit en speciell harts som fastade TCA och återställde vinet till sin integritet. Jag har provat den, den hade form av en timglas; det smutsade vinet hälldes i ett glas kopplat till en inskränkning som innehöll dessa hartser, och sedan perkolerade vinet ner i det underliggande glasbehållaren. En långsam filtrering. I Italien har det aldrig kommit…hartserna har ansetts oacceptabla för livsmedelsanvändning.

Så Armillaria mellea, infekterar korken på växten, producerar TCA och korkproducenten märker det bara om det finns i bestämda koncentrationer. Problemet är att även i koncentrationer som inte går att upptäcka vid källan, kan korkar sedan kompromettera vinet.

Så kom ihåg…vi borde säga smakar av trikloranisol! Men alla skulle tro att vi är galna!

 

Första saken att inte göra är logiskt att dricka flaskan, inte ens efter att ha låtit den lufta! Det är också en ganska allmän åsikt att vin som smakar av kork kan användas för matlagning eftersom lukten borde försvinna genom värmen. Detta är delvis sant eftersom ja, doften kan försvinna efter en lång tillagning, men samtidigt är det svårt att vara säker på att rätten inte har någon spår av den obehagliga korksmaken. Rådet är därför att undvika att använda det i matlagning i allmänhet, särskilt för att göra marinader eller såser.

 

Vinet som smakar av kork kan dock hitta användning utanför köket. Det kan faktiskt användas som en “desinfektionsmedel” för frukt och grönsaker: det räcker med att tillsätta det till tvättvattnet för att eliminera vissa typer av bakterier, tack vare alkoholen som finns i det. Specifikt kan vitt vin som smakar av kork, men även det vin som glömts i kylskåpet för många dagar, användas för att rengöra köksbänken, men också för fläckborttagning av tyger och, paradoxalt nog, hjälper det också att ta bort fläckar av rödvin. Rödvin å sin sida är en utmärkt gödsel, särskilt lämplig för att göra dina växter och blommor starka och frodiga.