På kullen och i fjällens stugor och fäboden i Varaita i Piemonte erbjuder hösten många delikatesser som är okända för de flesta.
Vi på Spaghetti & Mandolino har beslutat att ge röst åt detta så vackra och vilda land. En verklighet som fortfarande är orörd där två ungdomar har beslutat att ta över familjegården och ägna sig åt landsbygden genom att odla jorden och samla in frukterna av historien. Med dessa höstdelikatesser är dofterna som kommer från husens dörrar också de av dessa läckra gnocchi.
[ Ingredienser för 6 personer ]
700g potatis från Valle Varaita
100g vetemjöl 00
100g kastanjer från Valle Varaita
10 valnötter från Valle Varaita
ett ägg
en nypa salt
Koka
potatisen med skalet; när de är klara, skala dem och pressa dem i en potatispress. Låt svalna något, tillsätt sedan mjölet och därefter köttet av
kastanjer som har passerats genom en potatispress tills det blir mycket fint och utan klumpar. Tillsätt ägget och saltet.
Knead väl och förbered de vanliga stängerna för gnocchi, tjockleken på ett finger; skär dem i bitar av 2-3 centimeter och rulla dem på baksidan av rivjärnet, försiktigt, tryckande med pekfingret; håll dem på en mjölad bricka. Koka gnocchi i saltat vatten och så snart de flyter upp, samla dem och krydda med pesto.
För peston behövs 10
valnötter finhackade och pressade tills de blir mycket fina små bitar; sedan extra jungfruolivolja och en nypa sött salt.
Servera rätten med hackade valnötter på toppen. Smaklig måltid!!
S&M
