Hur många gånger har vi stolt snurrat ett
vin i ett vackert glas? Säg inte emot! Jag minns en vän under ett trevligt samtal i en bar i sällskap med en vacker tjej. För att imponera beställde han ett utmärkt
Ripasso. Han sträckte fram det som en riktig gentleman till damen och sedan, i sin iver att visa sin skicklighet med vinet, lät han en kraftig snurr som fick vinet att snurra excessivt, vilket resulterade i en sprut som träffade den oskyldiga blonda tjejen och hennes kritvita blus: ett klassiskt misstag som fick de närvarande att skratta och gjorde tjejen rasande. Tyvärr gick min vän miste om tjejen och kvällen!
Men har allt detta snurrande något syfte? Ja, det skulle det ha. Syftet är att
syresätta ett vin. Att föra det från ett reducerande tillstånd till ett oxidativt tillstånd skulle man säga i tekniska termer. I praktiken, särskilt med viner av viss strukturell tyngd, underlättar det blandningen av syre med massan för att främja en bättre uttrycklighet av dofter och aromer.
Normalt sett, kom ihåg att när man smakar vin skulle man göra så här:
när vinet just hällts upp i glaset, närmar man det näsan utan att röra det: på så sätt uppfattar man alla de
primära eller sekundära dofterna som är mer flyktiga och vanligtvis delikata, blommiga, fruktiga.
Efter att ha uppskattat dess
kvaliteter stillastående, kan man snurra det försiktigt längs väggarna. Man gör det två, tre gånger och sedan närmar man näsan och börjar märka de
mindre flyktiga dofterna som verkligen behöver en "liten hjälp" för att komma ut ur glaset: återigen frukten, kryddan, de aromatiska örterna, rostningen, honungen, osv.
Sedan är det bättre om ni slutar, annars låter ni det försvinna... som man säger i vardagligt tal.
Friska och mousserande viner
ALDRIG!!! Ibland är det roligt att se någon snurra glaset med ett Prosecco eller en Franciacorta eller, ännu värre, med ett Champagne. Om CO2 försvinner, dricker vi ett stilla vin… vilken historia!
Unga vita vinerBättre att inte göra det… eller bara en gång om ni känner att de är lite stängda vid extrema reducerande fermentationer. Vänta hellre ett ögonblick stillastående.
Strukturerade och mogna vita viner
Använd den tidigare beskrivna tekniken. Sedan, endast om ni inte kan låta bli, men kom ihåg att ni förlorar vinets värde med varje snurr.
Unga röda viner
Ju mindre ni gör det, desto bättre är det! Vi får dem att förlora all sin friskhet och de blir direkt fattiga på doft.
Strukturerade och mogna röda viner
Man kan göra som vi föreslog tidigare. Men överdriv inte… vid en viss punkt, stanna upp. Överdriven syresättning får dem att förlora karaktär och kvalitet.
Söta viner
Ge det ett försök om ni kan… de har en så hög glycerinhalt att man ibland måste vara akrobat för att lyckas!
Slutligt råd!
Jag ger er hellre ett råd för att undvika att överdriva snurrandet. Ta med en hand foten på glaset och placera botten på glaset i handflatan på den andra handen. Håll det där och snurra det försiktigt och långsamt. Genom det abrasiva kommer ni att överföra lite värme till vinet och syresätta det försiktigt. När ni sedan placerar glaset nära näsan, kommer ni bättre kunna uppfatta rundheten av de aromatiska komponenterna. Åh,
bättre med strukturerade och mogna röda viner!
Bernardo Pasquali
S&M
