Vi förbereder kastanjemjölet för våra bakverk.

I sötsaker baserade på kastanjer är mycket vanliga just nu. Men inte bara sötsaker, utan även hemgjord pasta gjord på kastanjmjöl, eller söta krämer. Sammanfattningsvis är det den perfekta perioden för denna extraordinära skogfrukt.

Torkning i ugn. Kastanjerna måste först torkas i ugnen vid en temperatur av 150°C i cirka 20 minuter. Man måste kontrollera att de är ordentligt torra. De kan också tillagas som brända kastanjer i en hålgryta, men man måste vara försiktig så att de inte blir för svarta eller brända. 
 

Malning. Efter torkningen väntar man tills kastanjerna har svalnat och går vidare till malningen som kan göras antingen med den gamla tekniken med rivjärn eller med mixer. Det viktiga är att de är ordentligt torra, annars blir granulerna för stora om de är fuktiga. Om de skulle visa sig vara fuktiga även på slutet, kan vi sätta dem tillbaka i ugnen i några minuter på samma temperatur. Men se till att de inte blir för bruna.

Vid det här laget är den klar.