Gör en övning! Ta en citron, en apelsin och en mandarin. Pressa dem och dela juicen i tre olika glas. Nu, håll för näsan och smaka på dem en efter en… försök särskilt att särskilja dem och ge var och en av dem sin fruktidentitet. Det kommer vara extremt svårt… du kommer förmodligen inte att klara det. Varför?
Enkel, du njuter av smaken endast med munnen, så du kommer bara att uppfatta syrligheten på de extrema sidorna av gommen och, kanske, för apelsinen och mandarinen, även den söta känslan på tungans spets. Men du har ingen uppfatting av aromerna som gör att du kan särskilja citrusfrukterna.
Det behövs den så kallade
“eftersmaken”, det vill säga näshålan. Faktum är att när du frigör näsan, när du sväljer, stiger de flyktiga och lätta aromerna upp genom nässkiljeväggen och träffar slemhinnorna som skiljer mellan de olika dofterna och väcker minnen som vi har skapat sedan barndomen.
Så om vi är förkylda är det inte värt att smaka. Och det gäller inte bara viner, utan för alla produkter vi får i oss. Eftersmaken är viktig i vin eftersom den definierar de känsligaste aromatiska karaktärerna som doften av röd frukt för
rödvin, känslan av persika eller aprikos i
vitvin, känslan av blommig honung och rostade mandlar i något passito från Pantelleria.
Så det är förbjudet att bli kall innan man smakar… även om vi i slutändan ofta dricker för att värma oss!
Fabio De Vecchi
S&M
