Magnum betyder en flaska som innehåller 1,5 liter vin. Det är den bästa formen av flaska för att dricka vin och alltid få de bästa nöjen. Om ni lägger märke till när ni går på något särskilt evenemang, på en företagsprovning eller på en fest, så gör
magnum alltid ett vackert intryck. Utrymmet är helt för vinet men också för oss, om ni tänker efter.
Kom alltid ihåg att vin är en levande produkt som i flaskan kombinerar alla möjliga färger. Kemiska reaktioner, fysiska aggregat, strukturella förändringar. Och allt sker enligt mycket specifika tider som beror på temperaturen flaskan befinner sig i, graden av fuktighet, korken som den har stängts med och, slutligen, flaskans form och volym. Ju mindre flaskan är, desto snabbare kommer alla dessa transformationer att ske. Vinets mognad i flaskan är en mycket känslig fas som, om den sker på fel sätt, kan allvarligt påverka kvaliteten. När en flaska har varit i källaren i några år är rädslan alltid stor eftersom det som man investerat i för flera år sedan kan visa sig vara en flopp. Eller en unik och spännande överraskning.
Så här är det magnum är det bästa måttet för att erbjuda perfekta mognader och utvecklingar av viner. Men vad händer i flaskan efter att den har stängts?
Färg
De polyfenoler som utgör den vita eller röda färgen på vinet påbörjar polymeriseringar, det vill säga reaktioner som förändrar molekylen. Flavonoiderna, i
vita viner, börjar förlora sin gröna - halmgula glans och börjar gå mot guldtoner tills de, om de lämnas för länge, bli bruna och oxiderade. Antocyanerna å sin sida, som ansvarar för den vackra färgen på
rödvin, går från en livlig violett färg till purpurfärgad, sedan kardinal, tills de når bordeaux och granatröda färger som påminner om stora lagrade Baroli. Från vinets färg kan man känna igen dess ålder.
magnum bromsar denna process.
Doft och arom
Denna process är mycket intressant och påverkar de många aromatiska föreningarna som finns i vinet. Doften kommer alltid vara mer frisk och delikat när vinerna är unga. Till exempel kan jasminen i ett vitt vin efter några års lagring bli en intressant sensation av akaciahonung. En känsla av grön äpple går från gul äpple till kvitten till att bli en bakad äpple… inte alltid det bästa i livet. Aromerna är små molekyler som med tiden förändras, oxiderar, byter struktur och erbjuder olika sensationer. Detta gäller till exempel körsbäret som går från maraska till surkörsbär och slutligen blir boero. Även här bromsar
Magnum dessa processer och integrerar förändringarna bättre.
Tanniner
Tanniner är ett polyfenol, en liten molekyl som med tiden växer och komplexifieras tills den bildar långa, ibland förgrenade kedjor. Tänk er en glasstjärna som långsamt närmar sig andra tills den bildar en kula. Initially var dessa stjärnor grova och skarpa. Senare börjar den att mjuka upp sina vassa kanter tills den har en jämnare yta. Det är detsamma som händer med tanninerna. När de är unga är de grova, sträva och glasiga… sedan blir de mjukare, mer behagliga och silkeslena… I magnum är tanninens utveckling vanligtvis värdefull.
En magnum är definitivt värt det. Det är en större investering när det gäller kostnad men om man tänker på att den normalt kostar mindre än två flaskor och ger samma mängd… låt er själva räkna!
Fabio De Vecchi
S&M
