Var inte rädda för att värmen är på väg och att april inte helt och hållet är en soppsäsong. Våren befäster sig och växtligheten är på topp i sin uttrycksfullhet. Så från en smak-, doft- och växtglädje-synpunkt är det den bästa tiden att njuta av våra kära småplantor. Vi går från soppor rika på kalorier och uppiggande från de kallare säsongerna till de mer delikata och doftande av våren.
Låt oss lockas av färgerna: den gröna färgen på fältskotten, de vildare som Schioppettino eller Carletto, Maskrosen, vild radicchio, spontana gröna sparrisar, bönor, de första ärtorna, och så vidare. Låt oss blanda dessa småplantor och dessa örter med de sista linserna som vi har kvar för att ge lite konsistens och krämighet. Låt oss börja stampa de första bladen av basilika som håller på att ta form i våra trädgårdar eller i krukorna på terrassen.
En härlig soppa av bönor och färsk sallad med selleri som doftar av fält. Kanske kan vi kombinera med scarola och topparna av de första skotten av vild fänkål. Och här kan vännerna i söder vid havet unna sig det! Ändå bör vi inte förakta en god bönsoppa till. De är alltid proteinkällor med vegetariska och veganska alternativ av hög kvalitet.
Kort sagt, denna period är toppen om man vill njuta av smaken av de första frukterna och skotten från jorden. Dessutom är det den sista perioden då man fortfarande kan njuta av en kaloririk och värmande maträtt: några sista kalla vindar från vintern finns fortfarande kvar. Så: god jord till alla!
Bernardo Pasquali
S&M
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
