Berättelser om jorden, ekologisk frukt och grönsaker av kvalitet.

Under de senaste veckorna har ni kanske lagt märke till närvaron av en ny verklighet som har börjat förse oss med ekologisk frukt och grönsaker av hög kvalitet: den heter Storie della Terra, ett företag från en grupp producenter i Verona som har beslutat att välja ut det bästa av BIO produktion från hela Italien för att erbjuda i restauranger och gourmetbutiker.

Frukt och grönsaker av hög kvalitet som, till största delen, kommer från områden i Sole, Mare e Vento i vår extraordinära södra del, där jorden fortfarande är rik på historier att berätta. Och här är området Ispica där smakfulla och krispiga grönsaker som morötter, zucchini, gurkor och fänkål kommer ifrån. Dessutom kommer citroner och röda betor från Marsala. Det är salta marker som gör grönsakerna särskilt fasta, som inte är rika på vatten som i andra delar av Italien och därför mer doftande och smakrika. De gula potatisarna från Ragusa är utmärkta för gnocchi och ugnsmatlagning, tack vare deras behagliga sötma. Den nätmelon från Sicilien, med sin intensiva orangefärg och typiska doft, har en sötma som är svår att hitta i andra delar av norra Italien.

De gröna bönorna har valts ut i Cagliari, på Sardinien, och är krispiga och smakfulla, utmärkta för deras krispighet. Grillade sparris från sanden i San Severo i Puglia är perfekta att äta färska, skurna i julienne med fruktig extra virgin olivolja. Äpplena är de från Val Venosta, de är ekologiska och kommer från det mest lämpade området i Alto Adige och, enligt vår blygsamma åsikt, i Italien. De förblir krispiga och särskilt smakfulla med en fin balans mellan syra och sötma. Jordgubbar, å sin sida, kommer från Verona, särskilt från områdena Zevio och San Giovanni Lupatoto, extraordinärt lämpade för produktionen av jordgubbar med intensiv smak och tydlig krispighet.

Denna ekologiska frukt och grönsaker läggs till våra durone-körsbär från Illasi-dalen som har fått ett enormt gensvar och som efterfrågas över hela Italien. Men var beredda! Persikan från Pescantina är på väg, en stad som fått sitt namn från denna frukt och som idag representerar en av de mest lämpade områdena i Italien. Frukt och grönsaker, en sektor som vi avser att förbättra och göra ständigt bredare och mer eftertraktad.

Bernardo Pasquali

S&M