Fullkornsris-sallader för sommaren: fräscha recept

Svårt att göra en risotto på sommaren. Eller kanske bara efter ett kraftigt regn eller en uppfriskande åskskur. Men egenskaperna hos ris på sommaren förändras och dess mångsidighet i köket anpassar sig till behov av fräschör, lätthet och delikata smaker. Det är tiden för risk sallader, kalla kombinationer med kött och fisk eller till och med säsongens frukter.

Ris är bäst om man använder fullkorns- eller delvis fullkornsris. Speciellt på grund av dess förmåga att förbli mycket mer åtskilt och helt kallt utan att frigöra sitt stärkelseinnehåll som, när det är kallt, kan bli klibbigt och obehagligt för gommen. Först och främst vad är fullkornsris och vilken skillnad finns det mot vitt ris? Riskornet består av ett yttre skikt kallat glumella och en mer inre del kallad caryopsis. Glumellan eller skalet består av flera tunna lager som ligger ovanpå varandra. Fullkornsriset behåller alla lager av skalet och tar endast bort det yttersta lagret av arista. Om man sedan börjar ta bort några lager av skalet får man delvis fullkornsris. Slutligen, genom att helt ta bort skalet, exponerar man caryopsis och kommer därmed till det superfina vita riset.

Men skalet är viktigt ur näringssynpunkt eftersom det innehåller många vitaminer och växtproteiner och funktionella ämnen. Kompositionen av fullkornsris är följande: Fullkornsris består till 11% av vatten, till 8% av proteiner, till 2,8% av fetter, 0,8% av socker, 1,5% av aska och 3,5% av kostfiber. Det är mycket viktigt från näringssynpunkt eftersom det inte innehåller gluten, är lätt att smälta, utmärkt för viktminskningsdieter och detox, idealiskt även för dem med blodsockerproblem eftersom det släpper socker långsamt och därmed minskar glukosfrisättningen. Det håller kolesterolnivåerna under kontroll och har hög antioxidant kapacitet. När det gäller kokning, som logiskt sett är längre, rekommenderas en del ris och två delar vatten. Man häller riset i vattnet tills det börjar koka och låter det sedan stå på lägre värme i cirka 40-50 minuter. Fullkornsris ger 111 kalorier per 100 gram produkt.

Här är en klassisk ris sallad, som mormor i Verona gjorde, med hårdkokta ägg, ost från Monte Veronese DOP, ångkokta grönsaker som morötter, gröna bönor, ärtor, råa Pachinotomater eller datterinotomater, mozzarella från kor eller buffelost DOP, lite oregano eller färsk basilika och extra jungfruolja. På hennes tid saknades superfoods, de nya trenderna som kokt majs, quinoa, amerikanskt vildris, basmati, svart venus, osv.

Låt oss nu se några mer innovativa recept för en fräsch portion fullkornsris med smak och sommar känsla.

Sallad med pistage. Stora zucchinis, gröna paprikor, ruccola, gröna äpplen, basilika blad och pistagenötter. Utmärkt med delvis fullkornsris eller svart venusris.
Vegan sallad. Kikärtor, urkärnade oliver, tomater, lagerblad, söt vinäger, oregano och mejram, tärningar av tofu.
Milano sallad. Saffran, färska ärtor, tomater, sparris och mynta
Orosei getost sallad. Färska ärtor, morötter skurna i tärningar och bitar av getost av typen Orosei, som även kan toppas med paprika och mynta.
Nötsallad. Några valnötter, sallad, belgisk sallad, äpplen, russin, extra jungfruolja och citronjuice. Selleri och fänkål att tillsätta rå.
Basmati ris med ingefära och siciliansk tonfisk. Tonfisk från Etna havet, morötter, zucchinis, salladslök, ingefära för kryddning, extra jungfruolja, salt och peppar.
Basajo ris och gurkmeja. Tärningar av Basajo ost, valnötter, zucchinis, gröna bönor, selleri, sesam, gurkmeja och äppelcidervinäger.

Bernardo Pasquali