Okej, ostgrillning, men utan såser eller kräm, vad är det?

För entusiaster av grillning är det inte lätt att hitta ideala kombinationer med såser och crémer som kan höja smaken av kött, fisk, grönsaker och ostar. Kort sagt är det som kaffedrickare som aldrig använder socker. Självklart kan man även ha roligt vid bordet och gå bortom alltför strikta normer. Användningen av såser är en möjlighet, innan det blir en nödvändighet. Men, som bekant, visade amerikanska studier för några år sedan hur bristen på närhet hos människor i denna början av seklet ersätts av konsumtionen av allt mer krämiga och mjuka produkter.

SÅSER OCH CRÉMER: SKILLNADER OCH KOMBINATIONER

Först och främst är skillnaden mellan såser och crémer att de första fungerar som smakförstärkare för en mat, medan de andra är riktiga koncentrat av grönsaker som har bearbetats, skurits och reducerats till kräm. Såser bör därför användas huvudsakligen för alla grillade ostar som inte är för salta eller smakrika. Till exempel oskadad scamorza, söta provolone, låglagrade pecorino, Monte Veronese DOP söt. Crémer har å sin sida, ibland motsatt effekt, dvs. att mildra smaken av vissa grillade ostar. Till exempel krämer av kronärtskocka, sparris och purjolök. Dessa är utmärkta att kombinera med Bitto dop grillad, Caciocavallo semimogen, Ragusano DOP semimogen, kryddade ostar eller med chili etc. Vi rekommenderar att alltid använda crémer nära osten och inte över osten. Låt gästen avgöra hur mycket produkt som är värt att kombinera med den grillade osten.

Topinamburkrämen är utmärkt exempelvis med grillade getoststompar, krämen av röd cikoria är trevlig med grillade ostar som uttrycker sin söta känsla på bästa sätt. Medelålders ostar och av råmjölk. Till exempel en fin bit Robiola di Roccaverano dop färsk. Prova att fylla kuber av Provolone Valpadana DOP med zucchini crème eller med purjolökskräm.

När det gäller crémer bör man logiskt sett alltid använda dem med måtta så att man inte tar bort allt den goda smaken av osten. Men det är det bästa sättet att "leka" med smaker och ge en känsla av liv och nöjdhet till din middag eller din sommar lunch.

Bernardo Pasquali

S&M