Vilken
vin är bäst att använda på
julgodisar ? Vilket vin föredrar
Pandoro och
Panettone ?
Still eller
kolsyrad? Torr eller söt?
Vitt eller
rött?
Först och främst lär vi oss att ta bort all tvivel! När man äter en jäst godis som Pandoro eller Panettone måste vinet
vara vitt,
mousserande och
sött.
Vänligen förstör inte en flaska torr mousserande: det ger mig rysningar bara att höra det!
Vi måste återskapa en känsla av krämeri, njutbarhet, mjukhet och konsistens på gommen. Och aldrig har det varit så här mer passande som i fallet med jästa sötsaker, detta är mer än lämpligt, snarare något jag skulle kalla nödvändigt!
I Italien finns det många, och de tvaå vanligaste är
Asti Spumante och
Cartizze Superiore. I båda fallen är sötheten den karaktäristiska egenskapen hos vinerna, och i första fallet är den ibland även alltför kraftig, vilket kanske inte tilltalar alla. Så härför behövs ett vin som är mjukt och tendenserande sött utan att försätta i sockerhalt.
Det ideala vinet skulle då vara just Cartizze Superiore. Det är en
Prosecco framställd av Glera-druvor som produceras mellan kullarna i Cartizze.
Spaghetti & Mandolino har valt en vingård som har sin plats och sina vinrankor bland de branta och svåra kullarna i detta underbara område av Cartizze. Det är extraordinärt att tänka på hur ett så dåligt och elegant vin kommer från ett så gammalt och vilt område. Helt motsatt vad man normalt tror. Värt ett besök för att tro.
Cartizze Agathe från vingårdens
Faotto Bottignolo är det idealiska vinet för jästet, eftersom dess naturliga söthet inte är… söt! Skratta inte, det är sant, det verkar som en motsättning. Men det betyder att den söta tendensen hos detta vin är naturlig, inte tvingad, kommer i slutet och komplementerar en fruktig struktur med behagliga inslag av citrus och aprikos. Allt mellan blommiga känslor och toner av akaciahonung. Men dess struktur förståds av Prosecco, av denna Glera-druva som naturligt innehåller en fantastisk syra och en aromatisk grässig komponent som understötter den stora drickbarheten hos produkten som aldrig blir klibbig. Tvärtom… i detta Cartizze är balansen det som överraskar. Tänkt på att druvorna skördas i ett perfekt mognadsstadium och endast de bästa.
Vingårdens Faotto Bottignolo i Santo Stefano di Valdobbiadene kan rimligtvis definieras, som fränkarna skulle säga, une cave de garage. Och i ett område som Valdobbiadene är det en raritet. Åh flaskorna är inte många just för att vinrankorna bokstavligen är… räkna!
Men tro på oss… för en stor jäst, en Pandoro, en Panettone, är det värt ett stort
Cartizze!
God Jul till alla!
S&M
