I det gamla hjärtat av Vicenza finns en underbar verklighet, ett bageri, drivet av en familj som fångar dig med sitt leende och sin smak. Det räcker med att passera förbi på tidig morgon för att bli översköljd av varma och omfamnande dofter av det goda! Rosy, Leopoldo och sonen Giovanni Antonio är familjen Ferracina, huvudpersonerna i Pasticceria Venezia, som har förgyllt invånares smaklökar i Vicenza i fyra generationer sedan slutet av 1800-talet och därför har blivit registrerad i registret över historiska företag. Diplomet utfärdat av Unioncamere vid uppnådd 90° år av ålder.
Undrar ni varför ett bageri i Vicenza heter Pasticceria Venezia? Vi är i Veneto och det är normalt att hitta många söta konstverk fortfarande idag, ägnade åt staden Serenissima. Denna gamla tradition och Venedigs centrala roll i den venetianska kulturen kan också kännas när man går in i den eleganta pasticcerian som tillhör familjen Ferracina. Den där nobla och intrikata smaken av gamla grannbutiker och bohemiska bakverk i ren parisisk stil. Boiserier och pastellfärger välkomnar dig i en kör av sötma och behaglighet: Rosy vet hur man smyckar fönstren med smak och passion. För henne är det en stor erfarenhet som fortsätter sedan 1964, året då Leopoldo övertog det gamla Pasticceria Venezia. Idag, antingen i laboratoriet, bakom disken, eller sittande vid något bord för att hålla sällskap med en kund, hittar ni även honom, den oförtröttlige, sonen till konditorer, Leopoldo, som fortsätter att tyst men aktivt övervaka sin långa söta historia.
Passion är allt i denna familj och det syns även genom den intensiva blicken hos sonen Giovanni Antonio som, under sin ungdom, har rest genom halvö Europa, särskilt till de mest "chokladiga" länderna, de med den gamla traditionen av bearbetning och förpackning av drömpraliner och knapriga drageer. Mellan Frankrike och Belgien lärde Giovanni Antonio sig konsten att välja, rosta och bearbeta kakaobönor från de bästa internationella cru. Denna konst fortsätter han även idag med sina läckra chokladbaserade skapelser. Konsten och den attraktiva sammansättningen av chokladpraliner, fint fyllda med krämer och dyra likörer: grappa, hasselnöt, pistage, whisky, päron williams, kaffe, brandy. För att inte tala om de mytomspunna lådor med cremini. Åh, Giovanni's cremini! De är en perfekt balans mellan sötma, mjukhet och aromatisk balans. Stor elegans och det omöjliga att inte ge efter för ett verkligen övertygat "mmmmmmm" med stängda ögon!
Pasticceria Venezia är känd för sina tårtor som bevarar uråldriga traditionella recept från Veneto och särskilt den italienska bakverkstraditionen. En resa mellan jäsnings- och krämiga bakverk som vid blotta tanken ger en stor vattning i munnen. De noggrant utvalda ingredienserna och konsekvensen i valet av leverantörer gör att produkterna når höga kvalitetsnivåer med dofter och smaker som tiden inte har förändrat. Där finns stor finess och substans. Kremerna är vackert fasta och rika på doft. En ren njutning som särskilt framträder där brända brandy, grappa och whisky tränger in. Giovanni Antonio vill gärna påpeka att i Pasticceria Venezia har bakverkstraditioner aldrig genomgått stora förändringar. Detta kan man förstå genom att äta en mycket angenäm pasta med krämfyllning eller zabaionekräm, där konsistensen är det utmärkande draget i jämförelse med många andra samtida verkligheter. För er, missa inte den berömda torta Bressana, en typisk tårta från traditionen i Vicenza, med en komplexitet av aromer och en betydande äkthet i smakerna. En ren njutning är pistachetårtor och den otroligt goda torta Carosina, gjord med sicilianska mandlar, apelsinmarmelad och mandelcremini som dekoration.
Invånarna i Vicenza älskar detta ställe, både för kvaliteten på sina produkter, särskilt för den välkomnande art deco-inredningen som man inte velat ta bort: det är faktiskt ett "museum" för söt njutning. En fast punkt för medborgarna i Vicenza för sina söndagsutflykter, för en te i sällskap och för en synd av njutning som man inte lätt kan avstå ifrån. Och när vi talar om te, så förtjänar detta söta ögonblick i sällskap särskilt uppmärksamhet för den stora produktionen av torra småkakor från Pasticceria Venezia. Även Megevan är särskilt uppskattade av kunderna i staden, liksom en annan mycket charmerande produkt som representerar essensen av lokala medeltida talesätt. Från den kända ramsan som säger "veronesi tuti mati, veneziani gran siori, padovani gran dotori, vicentini magnagàti", har Pasticceria Venezia extraherat just det sista ordet för att skapa en speciell småkaka som har fått stort genomslag. Magnagati-småkakan är en mycket god produkt av kakdeg som har form av en kattunge med chokladhår. Ett skämtsamt och starkt självironiskt sätt som familjen Ferracina alltid har hållit fast vid. För den som älskar det enkla, missa inte de klassiska Meringhette. På ett sätt representerar Biscotti del Nonno denna söta butik så väl, att de inger smaker som återkallar barndomen. Men detta är en konstant i Pasticceria Venezia.
En viktig del av den senaste produktionen från Pasticceria Venezia är kafferosteriet. Faktum är att det är just den doften som förgyller gatorna i Vicenza och väcker själar. En forskning som börjar med råvarorna som Giovanni har identifierat i vissa cru från Rwanda, Brasilien och Panama. Tre mycket väldoftande och färska blandningar som Ferracina har namngett så här: Oro 100% arabica, Nera med 85% arabica och 15% robusta, och slutligen Deca med 70% arabica och 30% robusta. Dessa blandningar bearbetas med konceptet av långsam tid och med låga temperaturer som inte bränner de aromatiska och doftande komponenterna i kaffet. De är utmärkta kaffe för infusion i ren japansk stil med boyler. Särskilt blandningen Oro, söt och mjuk för en elegant och långvarig kaffe. Blandningen Nera är för de som älskar starkare och fylligare kaffe, tätt med en bitter och rostad eftersmak. Deca är istället en idealisk mix för den som älskar kaffe men inte tål koffein.
En verklig njutning för smaklökarna som vi rekommenderar är bredbara krämer av Hasselnöt, Vit choklad, Bitter, och den utsökta bredbara chokladen av Saltt karamell. En smak, den sistnämnda, som är definitivt intrigant och ny. De Dragees som produceras av Giovanni är verkliga smakfrestelser, det knapriga som blir krämigt och omger hela paletten med en fyllighet och värme.
Pasticceria Venezia och familjen Ferracina är en verklighet som berikar vår portal och framför allt garanterar alla konsumenter och kunder en kvalitetsnivå som få andra konfektyrföretag i den italienska regionen kan nå. Rosy, Leopoldo och Giovanni Antonio är glada att handla de bästa delikatesserna som alltid är färska som enbart görs på beställning, och därför, som sådana, tillverkas för er för hand. En otrolig möjlighet för alla att ta med sig ett stycke av Palladio och den vicentinska historien med hela smaken av Piazza Erbe. Vicenza utmärker sig för sin konkretisering, enkelhet, men är samtidigt en strikt bevarare av tidens värden i kök och konditori. Kanske är det därför som de största italienska kockarna fortfarande kommer just från denna utmärkta provins. Från Cracco till Santini, från Dal Degan till Lorenzo Cogo och så vidare. En tradition av högsta kvalitet som familjen Ferracina fullt ut är en del av i ett historiskt lokalt bageri som har över ett sekel gammal.
Bernardo Pasquali
S&M
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
