Konsten av smakfulla antipasti är definitivt italiensk. Den förenar vårt land från norr till söder med olika nyanser men alltid med idéer och förslag som är extremt kreativa. När man är i Venedig har konsumtionen av cicheti, små bitar bröd toppade med grönsaker, charkuterier, ostar och framför allt småfisk från dagen, varit en tradition i århundraden.
Konsten av cicheti utspelade sig inom Bàcari, gamla värdshus för fiskare och sjömän. Mellan gränder och kanaler i Venedig, vid halvdagstid, men framför allt vid skymningen, åts dessa läckra och enkla tillagningar som blandades med produkter från de många fritoèri (fiskfritöser) som finns längs kanalerna.
Traditionen av italiensk antipasto fortsätter än idag, särskilt i södern. I Apulien, om du ber om ett antipasto, får du 11 smakfulla rätter av havs- och landmat. En lång serie tillagningar som bör föregå måltiden men som, i de flesta fall, gör det svårare eller ibland onödigt.
Idag är gatumat på modet, Sicilien är ett lysande exempel. Från Scaccia till Stigghiola, från Sfincione till Arancino, från bröd och Panelle till Pani Cunzatu, och så vidare. Förr var de snacks för att stilla hungern och, samtidigt, fattiga recept som togs med till fälten.
Först och främst måste vi tänka på vilken typ av personer det är riktat till. Om vi har personer som äter lite under måltiderna, är det inte värt att fylla dem med för mycket mat. Om de är nyfikna och villiga att prova lite kreativitet kan vi ha roligt. Slutligen, om de älskar typisk italiensk mat och vill utforska den italienska kökets djup... då har ni tur! I varje fall måste man alltid sätta in lite kreativitet.
Den klassiska tallriken med charkuterier och ostar känns för mycket som 80-90-talet. Idag handlar det om att väcka nyfikenhet. Man måste bryta med banalitet. Det handlar om att överraska och glädja gommen. Om ni lyckas, skulle det också vara fantastiskt att skapa en känsla.
En liten skärbräda som berättar den italienska historien om ost och chark med lite fantasi. Till exempel, om vi vill ha Prosciutto Crudo, välj en som är något lagrad så att den blir mer smakrik och angenäm. Om möjligt, variera med något vilt fläskkött med svart päls. Använd olika charkuterier, typiska och gamla, starkt tolkande av sina regioner. Till exempel en Crudo Alpino, en Parma DOP biologisk, Capocollo al Vincotto, en Coppa mogna med Amarone, en spianata piccante, en salame zibaldino eller strolghino, samt Bresaola di Bufala.
När det gäller ostar kan ni verkligen ge er loss med kreativa idéer som sträcker sig från färska komjölksostar, getostar, till fårostar som är lagrade, öl- eller vinlagrade, lagrade med kryddor, lyxade med naturliga bergaromer och så vidare.
Det grundläggande italienska antipasto måste vi lära oss av bönderna i Apulien eller Sicilien. Bröd lätt rostat, en gnidning av vitlök (om ni gillar det), färska tomater eller hela konserver och en stråle olja. En annan smaklig delikatess som sjömännen i Medelhavet lär oss är smörgås med en ansjovis i olja ovanpå.
För att bevara den sicilianska traditionen, här är Pani Cunzatu, ett bröd som är kryddat med olja, färska tomater, oregano, ansjovis, salt och peppar. Också i Trinacria är arancino med ris, mozzarella, brödsmulor, ragù, ägg och salt.
En gourmet italiensk antipasto är den som kombinerar kreativitet med njutning genom kvaliteten på råvarorna. Några exempel?
Zucchiniblommor, till exempel, fyllda med buffelmozzarella och ansjovis. En fin päronsallad med tärnad selleri och Monte Veronese DOP. En fänkålssallad med bresaola och apelsin. En bruschetta med Provolone med en tartar av taggiasche-oliver och torkade tomater. Lite Cous Cous med Röd räka från Mazara och Cacioradicchio i kuber blandat med färska grönsaker och balsamvinäger från Modena IGP.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
