Fontana BIO: intervju med Erika Fontana

Erika è en vacker tjej, med underbara blå ögon, mycket trevlig och villig att bli intervjuad. Hon är verksam i familjeföretaget som producerar ekologiska produkter. Företaget Fontana BIO föddes ur interaktionen av hela Fontana-familjen. Företaget ligger i Arcè, en liten by i kommunen Pescantina i provinsen Verona. Hängivenheten i att odla jorden är unik. Erika är det nya ansiktet för detta företag. Vi presenterar henne.
 

Hej Erika!
 

Hej, jag kan säga att det var en naturlig process, jag sysslade med stadsplanering i centrum av Verona. Min familj hade istället ett jordbruk och sålde färska produkter. Min väg var en återgång till naturen, med ett tempo närmare jorden. Nu arbetar jag med den kommersiella sektorn i vårt lilla företag. Hastigheten är annorlunda men inte långsammare eftersom jag följer en verklighet i ständig rörelse och utveckling. Jag har arbetat med transformaterad produkt sedan 2011. Jag började med äppeljuice och sedan med andra artiklar.
 

Det var absolut inte ett ekonomiskt val. Företaget har varit ekologiskt sedan 1995, långt innan trenden bröt ut. Det är en livsfilosofi, framför allt var det det i början och inget mer. I detta val finns det passion, respekt för miljön och vilja att fortsätta en familjetradition. Morfar hade överlåtit jorden och den traditionella kunskapen om odlingsmetoder, som sedan har återupptagits och organiserats av pappa och farbror. De tog ansvar för övergången till ekologiskt och sedan dess har vi aldrig stannat kvar.
 

Anläggningarna och odlingarna har modifierats genom att vi anförtrott oss till pionjärer inom ekologisk odling. Vi har engagerat oss för att erbjuda våra konsumenter det bästa av produkterna, utifrån jorden, med omsorg och respekt för miljön. Förutom skydd av växterna är behandlingen med naturliga produkter mycket viktig, att hålla koll på markutnyttjandet och skyddet av växtlig mångfald. Växterna måste planteras med en sådan avstånd att maskinerna kan passera under skörd, utan att de skadar växterna eller vissa av deras organ. Ofta används partnerskap mellan växter så att de skyddar varandra från skadliga insekter och djur.
 

Vi har inte gjort marknadsundersökningar, allt har skett naturligt. I vårt företag odlades fläderväxter och med hjälp av vår rådgivare från Rovereto, tänkte vi oss att producera en fläderblomssirap. En nyttig ingrediens för att tillverka den berömda Spritz Hugo. För att utveckla en ny produkt börjar man med idén, transformera den i laboratoriet och när den är klar och testad, lanseras den på marknaden. Jerusalemartiskockkräm, till exempel, är en kräm gjord av roten från vilda växter, mycket god med risotto. I området runt Arcè är denna örtkultur vanlig och tillsammans med den livsmedelsrådgivaren har man beslutat att utveckla dess innehåll för att skapa en ny artikel.
 

De produkter vi har utvecklat har främst varit söta, i linje med fruktplanteringarna och gradvis har salta odlingar introducerats som omfattar grönsakscremer. Båda är produkter som fungerar.
 

Stevia är en aromatisk växt. Jag vet att den har sitt ursprung i Sydamerika och i Italien har den varit laglig i cirka två år. Å ena sidan säljs den rå, å andra sidan bearbetas den för att producera sötningsmedel. Den används ofta av diabetiker, den påverkar inte sockerhalten men har inte en så god smak. I apelsinmarmeladen är sockerhalten 10%, vilket är lägre än genomsnittet. Lite kanel har lagts till för att mildra smaken.
 

Livsmedelsintoleranser ökar och många av våra kunder lider av vissa problem. Våra produkter passar bra för alla, och i synnerhet för dem med specifika behov som vegetarianer, veganer och celiaki, eftersom våra artiklar är Glutenfria. 
 

Jag gillar persikoonfett jättemycket medan jag inte är så förtjust i senapssåser.
 

Jag bör nämna att vårt företag under hela året assisteras och kontrolleras av en rådgivare som styr våra val. Om det ekologiska protokollet kan man säga att det är mycket rigoröst. ICEA, det vill säga Institutet för Etisk och Miljöcertifiering, kontrollerar varje steg i produktionen. Inspektörerna undersöker under hela året, särskilt på sommaren stannar de en hel dag varje månad för att säkerställa systemets funktion. Särskilt programmet för behandlingar, de perioder de utförs, avståndet mellan en växt och en annan och så vidare... de är mycket metodiska och professionella.
 

Det finns olika idéer för framtiden, inklusive öka odlingen av grönsaker för att producera fler artiklar med salta smaker, och bland drömmarna i byrålådan finns produktionen av honung och ekologisk grädde.

Bernardo Pasquali