Sacher Tårta, en läcker kaka från Wien's tradition, som i Tå Salonger serveras med en riklig portion vispgrädde. En verklig delikatess för smaklökarna, att njuta av även med ögonen för hur frestande den ser ut! En sann gastronomisk symbol för den wieniska traditionen, där det ursprungliga receptet på Sachertårtan vårdas ömt.
Sacher tårta är förmodligen en av de mest uppskattade bakverken: två lager av lätt chokladdeg, mellanlagrad med aprikosmarmelad och helt täckt med mörk chokladglasyr. En verklig smakexplosion som tillskrivs en ung konditor vid namn Franz Sacher, som år 1832 skapade receptet för Sachertårtan i Wien. Vid det tillfället bad kanslern Klemens von Metternich honom att förbereda en tårta för en gäst, som substitut för den officiella hovkonditorn, som då var sjuk. Franz Sacher var bara sexton år gammal, och som många av sina jämnåriga älskade han choklad; det var där hans passion förenades med hans talang, tillsammans med hans ungdomliga fräschör, och resultatet blev den extraordinära kaka som vi alla känner och älskar idag, både vuxna och barn.
En nyfikenhet: Legenden säger att kanslern Metternich, vid sitt första smakprov av tårtan, utbrast i häpen förundran över den helt nya och exceptionella smakkombinationen. Med tiden spreds Sacher tårta med stor framgång först i Österrike och sedan långsamt över hela världen. Det ursprungliga receptet på Sacher tårtan förvaras fortfarande ömt i Wien, skyddat av ett varumärke och hemligt, och eftersom ingen någonsin har haft licens för den, är det idag av de mest imiterade recepten genom tiderna. Innehavaren av receptet är Hotel Sacher, som producerar den äkta 100%, med ett chokladmärke applicerat på tårtan.
Sacher tårta kräver enkla ingredienser som ägg, socker, mjöl, smör, mörk choklad, salt, jäst och aprikosmarmelad. För glasyr behövs mjölk, vatten, mörk choklad och florsocker. Det är en krävande kaka, men med lite fingerfärdighet och några tips får du utmärkta resultat. Först ska ingredienserna blandas för att sammanställa smeten, en i taget, och blandas tills en jämn kräm uppnås. Äggulorna ska separeras från äggvitorna, som vispas till styva toppar med socker och en nypa salt. För att få chokladsmeten ska chokladen smältas i ett vattenbad; följt av att blanda ingredienserna långsamt för att få en extremt mjuk och homogen smet.
Smeten ska hällas i en smord tårtaform; grädda vid 150°C i cirka 75 minuter. När gräddningen är klar, låt den kylas i tre timmar. En så lång vila behövs för att skära tårtan i halvor utan att den går sönder; denna procedur är nödvändig för att fylla den med aprikosmarmelad. För att den ska hållas bra, strö över kakao på marmeladen innan tårtan sätts ihop med den övre kakan. Vid detta tillfälle, sprid marmelad över hela ytan på tårtan, även kanterna, och strö igen med kakao.
Nu förbereder du glasyr med smält choklad i vattenbad, genom att blanda mjölk och vatten. Tillsätt florsocker och rör om för att få en bra blandning. När den är klar, täck hela tårtan med glasyren. Placera den i kylen och vänta minst 45 minuter innan du serverar. Som traditionen vill ha det, sätt ihop portionerna med en skiva tårta och en krämig topp av vispgrädde. Guten Appetit!
Visste du att Sacher Tårta också har varit huvudperson i en scen från en italiensk kultfilm? Det handlar om "Bianca", av Nanni Moretti. Huvudpersonen, som spelas av Moretti, blir under den aktuella scenen förvånad över att en av sina middagsgäster inte känner till Sachertårtan, och understryker allvaret av denna brist genom att säga: "Låt oss fortsätta så här. Låt oss göra oss illa!". Szenen blev en sann symbol för Morettifilmer, och när han 1987 grundade sitt eget distributionsbolag med Angelo Barbagallo kallade han det "Sacher Film", och 1989 inrättade han ett eget filmpris, "Premio Sacher". År 1991 köpte han ett gammalt biograf i Trastevere och gav det nytt liv. Han kallade det "Nuovo Sacher".
Äkta Sacher tårta: var kan du hitta den? Sök i våra hantverkskakor.
Sacher tårta, en söt frestelse, helt i choklad: ge efter utan skuldkänslor, med tips från Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
