Men vad är den verkliga betydelsen av ordet "gourmet"? Frågar du dig också det? Under flera år har ordet gourmet nått in i det dagliga språket i Italien och har praktiskt taget blivit en trend. Vi hör det upprepas i de mest kända TV-programmen som handlar om matlagning och recept, vi läser det i artiklar som pratar om lokaler, och som om inte det vore nog, kanske även våra vänner pratar om gourmetrestauranger och pizzerior. Men vad betyder ordet gourmet?
För att spåra den ursprungliga betydelsen av gourmet måste vi gå till det gamla engelska ordet grom - som bokstavligt talat betyder pojke, och korsa det med det franska ordet gourmand, som betyder fördämig. Ursprungligen betydde gourmet "vinprovare" och expert på vin, för att senare förankras som "fin smak". Så, en gourmet är en person som har kunskap om gastronomiska produkter, enälskares av bra mat, en gastronom på trehundrasextio grader. Med detta klargjort går vi vidare till den moderna betydelsen av gourmet: en kök med raffinerade metoder som använder produkter av första klass, rätta excellens, mer eller mindre dyra. Men det handlar inte bara om kvaliteten på råvaran, för att kunna förtjena titeln "gourmet" måste en lokal uppvisa en hög grad av uppmärksamhet för vård, presentation och estetik av maten. Med andra ord, en rätt måste inte bara vara god att äta, utan även vacker att titta på!
En första rätt, en huvudrätt, en dessert, en hel meny eller till och med en smörbråd kan vara gourmet, liksom en kock, en restaurang, en enkel ingrediens, en matvara eller till och med gommen hos den som äter den. Allt detta kan kopplas till ordet gourmet. Dess betydelse har en positiv konnotation för att allmänt beskriva förstådd kök, människor eller livsmedel med raffinerade smaker. Med gourmetpalat avses därför ett fint och sofistikerat gom, kapabel att känna igen noggrant utvalda och genuina kombinationer, en verklig expert. Vid det här laget är en tvivel mer än befogad? Men i kök måste något vara gourmet för att vara gott? Svaret är: absolut inte. Mormors köttbullar, snarare än mammas spagettirätt, en läcker grillning av kött eller fisk, en hemlagad tiramisù är alla fantastiska rätter att äta utan att ångra sig, även om de inte kan bära titeln gourmet.
När man tänker på en gourmetrestaurang, flyger tankarna genast till en myt inom restaurangvärlden: Michelin-guiden. Den röda, som den vanligtvis kallas av yrkesverksamma, är volymen som rymmer godkända restauranger i Italien. Lokaler med tre stjärnor, maxvärdets som kan uppnås, i Italien är bara tio. I dessa ställen kommer du att hitta den högsta uttrycket av ordet “gourmet” ur ett gastronomiskt perspektiv. Att besöka dessa verkliga helgedomar av italiensk matlagning och lyckas förstå den djupa balansen som ofta döljas bakom varje rätt, ger oss rätt att vara gourmet, uppskattare av högklassig mat.
Tänk på att under de senaste åren har också pizzan, en produkt som ursprungligen var fattig, har blivit gourmet. Den vita konsten har gjort stora framsteg och tack vare degar och produkter som ständigt blir mer raffinerade har den höjt sitt värde till den punkten av att i vissa fall vara en verklig gourmeträtt. Låt oss klargöra en sak: för att en pizza ska kunna kallas gourmet, är det inte tillräckligt att den presenteras skuren i bitar och placeras på bordet för en provsmakning. Gourmet är allt som, som jag redan har sagt, betyder en raffinerad, välkomponerad matlagning, väldig uppmärksam på smak och syn, med produkter av hög kvalitet.
Spaghetti & Mandolino är lite av händelsekonstnären inom e-handeln dedikerad till gourmet gastronomi. TACK vare en konstant, noga och valet av italienska typiska produkter, har det under åren lyckats skapa ett viktigt katalog av produkter som är redo att levereras direkt till folks hem. Inte alla är gourmet, men de är alla bra. Att skapa en skillnad mellan att göra en produkt gourmet och inte, ligger oftast, främst, i handen hos den som lagar maten. Läckra ansjovis från Cantabrico eller culatello di Zibello användas på rätt sätt kan utan tvekan betraktas som gourmetprodukter. Så väl som många andra italienska charkuterier eller ostar av nisch, snarare än den dyrbara tryffeln.
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
