Det finns de som anser att det är en "slöseri", det finns de som inte kan klara sig utan det, men i båda fallen kan man bara hålla med: det är en utsökt risotto. Det är risotto med rödvin, en italiensk specialitet som är mycket uppskattad och omtyckt. Det är en mycket regional rätt, eftersom vinet som används varierar beroende på vilken region den äts i. Så här i Veneto stöter man på risotto med Amarone, medan vi i Piemonte har den med Barolo eller Barbera, i Toscana med Chianti eller Montepulciano, Primitivo i Puglia, Nero D’Avola i Sicilien, Cannonau från Sardinien och så vidare; beroende på vilken region man tillhör kommer också det rödvin som används att förändras.
Ofta handlar det om viner som är kostsamma och som för vissa är en verklig skandal att använda för att förbereda en risotto. Det är viner som bara borde drickas. För andra är de verkligen en del av traditionella rätter som man absolut inte kan vara utan.
I varje italiensk region finns det viner med lägre priser och av tillräcklig kvalitet för att tillaga utmärkta risotti. Men är det möjligt att få samma resultat med en risotto med ett annat vin som med ett fint vin? Nej, resultatet kommer aldrig att vara identiskt, men det kommer ändå att resultera i en utsökt och smakrik risotto att sätta på bordet.
»UPPTÄCK ALLA RÖDA VINER TILLGÄNGLIGA FÖR DIG «
Amarone della Valpolicella är en utmärkelse inom europeisk vinodling. Det är ett torrt, passito rödvin av hög kvalitet med skyddad ursprungsbeteckning, som endast produceras i Valpolicella-området, i provinsen Verona. Det fås genom avdunstning av druvor och lagras i fat, vilket gör det till ett mycket långlivat vin. Genom att använda det i matlagning tillsammans med en annan utmärkt produkt från området, nämligen Nano Vialone Veronese IGP-ris, får man en utsökt risotto, som är rätten på många av de bästa restaurangerna i staden Verona. Denna risotto med rödvin är ofta kombinerad med radicchio, taleggio, Monte Veronese, rosmarin eller korv.
Om ni inte vill använda en flaska av det fina Amarone, är alternativet som ändå är mycket uppskattat att använda en Ripasso, även kallat det lilla Amarone, eller om ni vill spara pengar, välj en Valpolicella av grundläggande karaktär.
Risotto med Barolo, det fina vinet från Langhe, är en typisk rätt från Piemonte-traditionen, som är lätt att göra. Det viktiga är att välja den grundläggande ingrediensen, vinet, av hög kvalitet. Vanligtvis kombineras det med carnaroli-ris.
Tänk på att i traditionella piemontesiska recept har det alltid funnits två recept för risotto med vin: ett med “rödvin”, det andra med Barolo. Detta eftersom de som producerar vin vet att en sak är ett gott rödvin, och något helt annat är ett gott Barolo. Faktum är att vad ni använder i recepten kommer ni att se i rätterna. Så en risotto med Barolo bör göras med Barolo.
En utmärkt alternativ till Barolo är Barbera, ett annat typiskt vin från Piemonte vars spridning sträcker sig huvudsakligen till områdena Alessandria, Alba, Asti, och Oltrepò Pavese. Prova det med Castelmagno-ost, ni kommer att bli positivt överraskade.
Så, nu har du förstått; risotto med rödvin varierar beroende på vilket territorium du befinner dig i. Det som förenar vår risotto är dock den godhet som ni kommer att finna på tallriken. Hittills har vi belyst de stora italienska rödvinerna, men för att få en risotto med rödvin av god kvalitet kan ni också vända er till viner som kräver en mindre ekonomisk investering.
»UPPTÄCK ALLA RÖDA VINER TILLGÄNGLIGA FÖR DIG «
Till exempel finns det utmärkta Merlot-viner från Veneto eller toskanska viner med Sangiovese-druvor som skulle kunna passa er perfekt. Det finns ingen enskild recept för risotto med rödvin, de varierar beroende på var man befinner sig. I grunden kan man säga att det kräver användning av en god köttbuljong, stekt lök eller purjolök, aromatiska örter, olivolja, smör och sedan, beroende på vad man har i åtanke, kan man kombinera det med ost, radicchio, korv, bacon, scamorza och mycket mer.
Att kombinera en risotto med rödvin är verkligen mycket enkelt. Ofta kommer vinet som ni köper för att förbereda er rätt inte att vara helt förbrukat. Kanske blir det en halva flaska över. Då blir det överblivna vinet den perfekta följeslagaren till er risotto. Prova ett av vinerna och risottona från Spaghetti & Mandolino. Gör er beställning, sätt er bekvämt och vänta på att leveransen kommer direkt hem till er!
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
