När man tänker på sommelier är det första vi föreställer oss en viktig person inom vinvärlden som finns i vingårdar och restauranger. Ofta förknippas det med högkvalitativa restauranger, men i verkligheten är ursprunget till detta yrke mycket blygsamt. Att vara sommelier i dagens samhälle handlar dock om mer än att bara vara på restauranger eller vingårdar för att låta folk smaka på vinet.
Roller av en sommelier är en kommunikatör och spridare på trehundrasextio grader, en person som kan berätta om vin, en slags modern bard som vet hur man dricker väl. Upptäck med oss ursprunget till detta yrke och vad det betyder idag att utföra uppgiften som sommelier.
När man pratar om vin är det omöjligt att inte stöta på Frankrike. Vi börjar just här för att berätta om etymologin av namnet sommelier. Detta ord härstammar från saumalier. Genom att dela upp ordet hittar vi sauma (lastdjur) och lier (binda); översättningen betydde faktiskt: förare av lastdjur.
»SE VÅRT URVAL AV MUSSERANDE VINER«
Kopplingen till vinets värld är långt ifrån omedelbar och tanken på en något snobbig figur försvinner. Under åren har ordet genomgått flera förändringar, först blev det livsmedelsansvarig och sedan vinmakare. Den första betydelsen är dock kopplad till Napoleons tid, när soldaterna brukade binda vinfat på lastdjur för att transportera dem under krigsresor.
Sommelieren, som de förstod det då, var den som ansvarade för denna transport och följde med vinet, vilket även innebar att de smakade på det; från och med då har den blygsamma personen som transporterade vin blivit den stora experten vi känner idag.
En sommelier är inte bara en vanlig vinprovare. Provsmakaren är den som hjälper till att ge en teknisk bedömning och om kvaliteten på ett vin; särskilt fokuserar de på att upptäcka eventuella defekter eller om det motsvarar vissa standarder eller produktionsmodeller.
Sommelieren å sin sida kompletterar provsmakningen med presentationen, servicen och vinets kombination. De måste framförallt ha stora kommunikativa färdigheter för att kunna "berätta" om vinet, beskriva det på ett poetiskt sätt utöver att använda nödvändiga tekniska termer.
Sommelieren är en figur som kan berätta om vinets värld från alla vinklar, kapabel att fånga de sensoriska egenskaperna och samtidigt kunna tillföra en berättande och upplevelsekomponent till en flaska så spridd som den är okänd ur ett tekniskt perspektiv.
I en tid av kommunikationsboom inom mat och vin är det många som har bestämt sig för att närma sig yrket som sommelier under dessa år.
Vissa gör det för skojs skull eller av nyfikenhet, andra för att göra det till ett riktigt jobb. Ofta är deltagarna i kurserna frilansare som vill fördjupa sina kunskaper om vin eller personer inom restaurangbranschen som vill specialisera sig på vin. Det är inte längre så; många unga väljer att investera i sin utbildning genom att genomgå dessa kurser med målet att hitta ett riktigt jobb.
»SE VÅRT URVAL AV MUSSERANDE VINER«
För att få sommelier-qualifikationen måste man först följa kurser som erbjuds av olika branschorganisationer i Italien som sysslar med utbildning. Den mest kända är Italienska Sommelierföreningen (Ais). Kursen för att bli sommelier omfattar tre nivåer och ett slutprov. Andra kända föreningar är Fis, Fisar, Aspi och Onav. Varje institution certifierar sommelier-qualifikationen vid slutet av de erbjudna kurserna och slutprovet.
Om du tror att sommeliern endast handlar om vin gör du ett stort misstag. Svaret på frågan är: absolut inte! Självklart kommer de att vara experter på vita, röda, rosévin och mousserande vin, men utbildningen av sommelier förbereder dem även för att kunna hantera många andra drycker, inklusive öl och spritdrycker.
Att bli sommelier är något som går bortom vinets nöje. Att vara sommelier innebär först och främst att utveckla kommunikativa och kulturella färdigheter i mat- och vinvärlden. Att lära sig att dricka och äta bra är viktigt framför allt för sig själv.
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
