Risotto alla pescatora è en av de typiska rättarna i det traditionella italienska kökets. Känd som risotto di mare eller risotto alla marinara, tillagas den i olika regioner och med många variationer. Vit, röd, “smutsig”, det vill säga napolitansk, där man helt enkelt tillsätter lite tomater till receptet, kan man verkligen häva sig i skapandet av denna läckra rätt. Upptäck tillsammans med oss egenskaperna hos denna risotto och receptet för att ge dig en första rätt av fisk läkemedel.
Vad skiljer en risotto alla pescatora från en risotto allo scoglio? Svaret è faktiskt enkelt och ligger redan i namnen på de två rättarna. Risotto alla pescatora è en risotto med fisk, där det inte bör finnas sniglar, tvärtom är risotto allo scoglio, en risotto gjord med sniglar och skaldjur.
Faktiskt, just på grund av att varje region har sin egen variant och eftersom det inte finns någon riktig officiell startrecept, kan vi acceptera allt för risotto alla pescatora som förenar fisk, sniglar och skaldjur tillsammans med ris för att skapa en elegant och läcker maträtt. En enda villkor: variation. Flera differentierade produkter och inte bara en.
Det finns inget historiskt recept att använda, som vi redan har sagt, det finns ingen riktig. Vissa gillar risotto alla pescatora i vit, det vill säga utan tomat. Andra föredrar den röd, det vill säga med tomat och sedan finns det också den “smutsiga” som är den napolitanska risotto alla pescatora som föreslår användning av tomater för att göra receptet mer läckert.
Detta är den som vi rekommenderar:
Ingredienser (för 4 personer)
300 g ris för risotto (vialone nano, arborio, carnaroli)
1/2 kg verkliga musslor
1/2 kg musslor
300 g bläckfisk
300 g små bläckfiskar
300 g räkor
5 matskedar extra virgin olivolja
3 vitlöksklyftor
1 lök
1 bukett färsk persilja
Qb salt, vitt vin och peppar
Och nu till beredningen av vår färsk sås. Först tar du musslorna och lägger dem att dra i vatten och salt i ungefär två timmar. Denna operation är avgörande för att få ut sand och rester från våra musslor. Var noga med att inte överdriva, annars blir musslorna för salta!
Medan musslorna drar, rengör återstående fisk, skaldjur och sniglar. Följd sedan av öppning av skaldjuren. Täck med ett lock och lägg på medelvärme under endast den tid som sniglarna har öppnat sig. När musslorna har kölnat, sätta dem och ta bort skalet på ungefär hälften av musslorna, medan du med hjälp av en sil silar den vätska som bildats under tillagningen.
»SE V&ArING;R V&ArING;R UTVALDA RISOTTO«
I en gryta häll oljan, fräsa den hackade löken och vitlöken (valfritt, så klart). Tillsätt nu bläckfisk skuren i bitar och fortsätt tillagningen i några minuter.
Tillsätt räkorna och lägg dem precis i stekpannan. Ta bort vitlöken om du har bestämt dig för att tillsätta den och samla all fisk i en skål för att sätta den åtsidan.
Nu är det dags för riset! Häll riset i grytan och lägg till det, övervaka ständigt, häll i vinet och lägg det till att sväva. Tillsätt en slev buljong i taget och fortsätt tillagningen. Blanda ofta.
Vid halvt bakning tillsätter de tidigare öppnade skaldjuren och häller i sin tillagningsvatten. Tillsätt sedan fisken och fullfölj tillagningen. Avsluta din rätt med hackad persilja och lägg risotto alla pescatora i grytan på släckt eld i ett par minuter max och se till att det inte torkar för mycket.
Bra, din risotto alla pescatora è klar att ätas!
Ah… en sista sak: osten. Den absoluta ondskan för purister som anser att tillsätta ost i en maträtt baserad på fisk är en dom till döden. Tja, vi vill inte vara så integristiska, för att vara ärlig så rekommenderar vi inte det. Men lägg inte för mycket vikt vid det, om du gillar ost och inte kan klara dig utan det, tillsätt den i din risotto alla pescatora och smaklig måltid!
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
