Under de senaste åren har livsmedelstrender förändrats drastiskt och vi har sett en konsolidering av nya kostregimer. I stora drag har vi alla hört talas om vegetarianism och veganism, men vad är de egentligen? Vad är skillnaden mellan vegan och vegetarian?
Låt oss börja med att säga att dessa två kostregimer inte alls är nya, det finns spår av dem redan i antika tider och inte för inte var många stora personligheter i historien vegetarianer som matematikern Pythagoras eller den stora Leonardo da Vinci, men det är filosofin som ofta följer dem som präglat dem på ett nytt sätt. En större medvetenhet och respekt för miljön och för djur följer idag dessa två livsstilar som, även om de är lika, skiljer sig åt i några aspekter kopplade till konsumtionen av vissa livsmedel i synnerhet.
Vegetarianer och veganer förenas av det faktum att de inte konsumerar kött och fisk. Låt oss nu fördjupa oss och upptäcka vad skillnaden mellan vegan och vegetarian är.
De anledningar som ligger bakom är faktiskt många och kan identifieras i faktorer av etisk, religiös, hälsomässig och miljömässig karaktär. Den som går vegetarianismens eller veganismens väg av etiska skäl känner en särskilt stark känsla av större respekt för djur som lyckligtvis har utvecklats under det senaste seklet. Djuret anses, på samma nivå som människan, vara ett kännande väsen utrustat med medvetande och därmed ha vissa rättigheter såsom rätten till frihet och, framför allt, den okränkbara rätten till liv. Man avvisar därför utnyttjandet av djuret och användandet av våld vid dödande.
Större delen av vegetarianer och veganer, om inte hela, kan därför betraktas som djurrättsaktivister i den renaste meningen av termen. Även forskningen inom medicin har emellertid bidragit till att öka antalet veganer och vegetarianer eftersom olika studier har bekräftat att en långvarig och ihärdig konsumtion av kött, särskilt rött kött, ökar risken för att drabbas av hjärt-kärlsjukdomar och andra sjukdomar av olika slag, särskilt på grund av metoderna som används i djurhållningen där man i allt större utsträckning använder antibiotika och andra läkemedel.
Det kopplas också till problematiken med intensiv djurhållning den miljömässiga motivationen: inte alla vet att intensiv djurhållning producerar en betydande procentandel av metan som släpps ut i atmosfären, vilket bidrar i stor utsträckning till den globala uppvärmningen och dessutom förbrukar överdrivna mängder livsmedels- och vattenresurser.
Sammanfattningsvis kan vi säga att skillnaden mellan vegan och vegetarian blir allt mindre när det gäller de motiv som ligger bakom valet av denna livsstil.
Vad är alltså skillnaden mellan vegan och vegetarian? Vegetarianer äter inte kött eller fisk, även om många väljer en blandad kost där fisk är tillåten, men konsumerar istället animaliska produkter som mejeriprodukter och ägg.
Veganer å sin sida konsumerar inte, förutom kött och fisk, alla livsmedel av animaliskt ursprung så de äter inte ägg, mejeriprodukter eller honung. Det finns också mer extrema former av veganism som till exempel råkost, där endast helt vegetabiliska produkter som är helt råa konsumeras, eller fruktarianism, där man i huvudsak endast äter frukt.
Skillnaden mellan vegan och vegetarian ligger alltså helt och hållet i ursprunget av de livsmedel som är tillåtna i kosten. Veganer är betydligt mer restriktiva eftersom de inte tolererar några livsmedel som härrör från utnyttjandet av djur, från de arterna som hålls för köttkonsumtion, till fiskar, både de som fångas och de som föds upp, och till bin som används industriellt för att producera honung och relaterade produkter.
Vad äter vegetarianer? I verkligheten, som vi har sett, har vegetarianer ganska stor valfrihet eftersom de kan äta allt utom kött och eventuellt fisk. Därför är charkuterier och såser eller dressingar baserade på kött eller fisk förbjudna.
I teorin, även om det i praktiken inte alltid är så, borde vegetarianer inte konsumera ost eftersom för att producera den används löpe som utvinns från magarna hos kalvar, får, getter eller grisar. Lösningen skulle vara att konsumera ostar som tillverkas med vegetabilisk löpe som huvudsakligen utvinns från kardblommor.
På Spaghetti&Mandolino finns faktiskt flera ostar som produceras med vegetabilisk löpe, som till exempel Gran Kinara. För allt annat kan vegetarianer smaka nästan alla våra produkter. Vegetarianer ja, men utan att ge avkall på god mat!
Vad äter veganer? Här blir ämnet lite mer komplext eftersom, med tanke på att de inte kan konsumera något livsmedel av animaliskt ursprung, listan över produkter som är off-limits växer ständigt. Veganer får absolut inte konsumera ost, äggnudlar, honung, brödprodukter och sötsaker, om de inte har förberetts speciellt, samt alla såser eller kryddor som innehåller även små spår av ingredienser av animaliskt ursprung.
För att möta dessa behov erbjuder Spaghetti&Mandolino därför ett urval av produkter som är speciellt utformade för veganer. Bland de första finns kex och brödprodukter från Manimpasta eller från Dolci sereni, för att inte nämna att de kan njuta av alla olika typer av pasta, utom äggpasta och bläckfiskpasta, samt alla typer av ris och mycket mer.
Ilaria Chesini
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
