När man hör talas om vin och bubblor, går tankarna världen över snabbt till en speciell produkt, synonymt med lyx och fest: flaskan med champagne. Denna mousserande vin metod klassisk som kommer från Frankrike, har ett historiskt namn som kommer från provinsen Champagne, belägen i den franska regionen Grand Est, där vinet produceras. Upptäck tillsammans med oss på Spaghetti & Mandolino, historien om champagne, vem uppfinnaren är, hur det görs, vad man ska para det med, och hur man bäst kan uppskatta det i recept i köket.
Champagne är ett av de få viner som kan stoltsera med en erkänd uppfinnare. Det handlar om den benediktinske abboten Dom Pierre Pérignon. Om det är säkert att denna munk var den som gav liv åt champagne, är det svårare att förstå hur han gjorde det. Det finns olika versioner av hur han kom att skapa de mest kända och uppskattade bubblorna i världen.
Så hur började denna historia om bubblor? Historien om Champagne och mousserande viner börjar i Abbaye de Hautvillers, en av de äldsta benediktinska abbeyerna i världen. Regionen Champagne var tidigare, och är fortfarande, ett av de utvalda områdena i hög höjd där man odlar kvalitetsdruvor för vinframställning.
Vinerna som producerades i Champagne-regionen var under lång tid de föredragna av kungarna i Paris. Tänk att tills 1500-talet var vinerna från Champagne utan bubblor och konkurrerade med dem från Bourgogne, en annan berömd vinregion.
Vid slutet av 1500-talet, med de klimatförändringar som inträffade, kom stora nyheter och, utan att veta om det, föddes champagne, ett vin som skapades genom flera fermenteringar och med en lätt kolsyrning.
Tänk på att aristokratin snobbade det, eftersom man ansåg att bubblorna var ett tecken på dålig vinframställning. Så det var hårda år för champagne fram till 1668, när Don Pierre Pérignon, skickad av den katolska kyrkan, anlände. Han hade till uppdrag att lösa problemet med bubblorna och att producera stilla viner (inte mousserande) som vinodlarna i Champagne lyckades få till med stort framgång tidigare.
Den benediktinske munken, som ny huvudvinsmakare i Abbaye de Hautvillers, började då att utveckla olika metoder för att minska kolsyrningen.
Men precis när Dom Pérignon kämpade för att eliminera bubblorna, började smaken att förändras och “mousserande vin” blev en trend. Även medlemmar av den kungliga gården i Versailles började uppskatta bubblorna i sitt vin. I slutet av 1600-talet beordrades därför Dom Pérignon att vända sina ansträngningar och att utveckla metoder för att öka kolsyrningen i vinet, för att komma till skapandet av Champagne som vi känner det idag.
Det är svårt eller nästan omöjligt att svara på en sådan fråga. Smakerna varierar från person till person och det man kan begränsa sig till att göra är att säga vilka som är de mest kända! I detta avseende är de mest framstående, särskilt när det gäller den dyraste champagnen, till exempel: Moët, Cristal, Dom Perignon, Krug och Ruinart.
Cristal, i synnerhet, är kronjuvelen av huset Louis Roederer, född 1876 för att tillfredsställa den krävande smaken hos Tsar Alexander II. Tänk att det endast kommer till liv under de stora årgångarna, när druvorna chardonnay och pinot noir som utgör det är perfekt mogna.
När det gäller dessa stora vinkällare talar vi om champagne vars flaskpriser överstiger 200 euro och kan nå tusentals euro i vissa fall.
Detta betyder inte att man inte kan hitta utmärkta bubblor av champagne, som kan köpas även online, till mer överkomliga priser, även under 50 euro.
Någon kan felaktigt undra, men finns det italiensk champagne? Svaret är nej. Inte bara med namnet champagne, som som redan nämnts hänvisar till den franska regionen av ursprung och är ett skyddat namn. Med italiensk champagne avser man därför tydligt mousserande vin som framställts genom moussering av vin, på ett mer eller mindre liknande sätt som den berömda kolsyrade drycken på andra sidan Alperna.
Det gäller Prosecco och Franciacorta, som nu internationellt erkänns som utmärkta produkter, men framför allt italienska. Om för Asti spumante kändes berömmelsen redan på 1950-talet, för Lombardiet och Veneto, så kom identiteten mellan namn och produkt att kännas igen av dess terminologi efteråt men idag är den en del av det nationella arvet och den globala kändisskapet. Bland bubblorna som har njutit av mycket prestige de senaste åren finns också Durello, som föds mellan de vicentinska och veronesiska kullarna, gjort med druvan Durella.
Trots att det anses vara ett exklusivt och mycket dyrt vin, används champagne inte sällan i olika recept. Champagne är bra att använda i köket när det blir över från speciella tillfällen och inte kan förvaras, i sådana fall är det mycket användbart och smart att använda det för något läckert recept.
Den mest klassiska rätten är risotto med champagne, som ger en speciell smak till en verkligen vanlig rätt. Varianterna är verkligen många, men de har alla gemensamt att det används rikligt med champagne för att göra buljongen som riset kokas i. I vissa fall berikas rätten med räkor. Ett annat populärt match är ostron och champagne, även om det ska sägas att med fisk, om den är kokt eller rå, gör champagne alltid ett bra intryck.
Vi har också ett stort utbud av årgångschampagne, det vill säga produkterna som endast tillverkas av druvor från en specifik årgång och som kan kännetecknas av en god struktur. Denna egenskap gör dem lämpliga för matchningar med kötträtter, som lamm, och till och med med vilt.
Med sötsaker passar champagne verkligen bra. I detta fall är det lämpligaste champagnen säkerligen Demi Sec, typiskt som dessertvin. Desserter och bakverk är idealiska för att njuta av detta vin. Till exempel är kakor som cantucci perfekta.
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
