När vi pratar om italienska bubblor säger vi Prosecco. Tyvärr sägs det ibland även när det inte har något med saken att göra. Men detta är styrkan hos detta vin som har assimilierat sitt namn med det italienska mousserande. Faktum är att det finns många italienska bubblor och, för att vara ärlig, alltid fler. I de flesta fall är de mycket bra! Många produceras även i söder med ständigt bättre resultat.
Men det finns ett område, i Veneto, där druvorna växer på en fantastisk vulkanisk mark som erbjuder druvor med stark syra idealisk för produktion av mousserande vin med stor friskhet och karaktär. Det är teatern av Calvarina, den högsta slocknade vulkanen i hela den italienska alpområdets fot. På dess sluttningar framträder kolonnlager av basalt och ytorna är spräckliga av fossila svarta lavar som vi är vana vid att se på andra vulkaner som fortfarande är aktiva som Etna. Vintraditionen i dessa länder är gammal och de druvor som alltid odlats är Durella. En druva som av vinmakarna och lokalbefolkningen en gång kallades cagnina, rabiosa, termer som varnade för dess starka syra, med en viktig komponent av malinsyra som accentuerar den syrliga upplevelsen av druvorna. För ungefär tjugo år sedan var det ett vin som producerades stilla och framför allt skickades till internationella marknader, särskilt den tyska, för produktion av deras sekt. Producenterna beslutade därför att själva producera ett mousserande vin, och de var redan några visionärer som låg steget före. Bland dessa ingenjören Cecchin, mousserande vinmakaren Marcati, och några få andra. Cecchin hade särskilt fokuserat på produktion av klassisk metod som fortfarande idag ger stora resultat. Med tiden har produktionen av Durello ökat och idag representerar det ett fenomen som växer mer och mer.
Vi på Spaghetti & Mandolino har valt de två
Lessini Durello från Fattori.
Antonio är en purist förälskad i sina marker i Terrossa och Brenton, där han har sitt hem och den vulkaniska grottan för vinlagring.
Durello Singhe är gjort av 100% Durella-druvor och representerar essensen av detta territorium med en friskhet och en struktur av stor njutbarhet. Men vi rekommenderar också
hans 36 månaders Metodo Classico. Antonio har tämjt Durella och skapat en produkt av stor intensitet och organoleptisk charm. En elegant klassisk metod bland de bästa i sin benämning. Låt er inte luras av namnet Durello… det är viner av stor friskhet och njutning med en kvalitet som kommer att överraska er.
En bubblande dryck som inte får saknas i era vinkällare.
S&M
