Bra örter... älskar dessa två viner.

Äntligen har de goda örterna kommit! De som våra morföräldrar kände till och som har förts vidare till oss över tid, med varje stad och by som ger dem ett speciellt namn.

Och här kan Dragoncello bli Sciopetì in i vissa städer i den venetiska lågländerna, Carletto i andra norrut, Estragone på landsbygden i centrala Italien, osv… Men vad härligt det är att gå runt i de frodiga fälten av vårgrönt, mellan maskrosor och andra läckra, vilda grödor! Det betyder att man bokstavligen dyker ner i naturen genom färger, dofter och smaker på tallriken.

Det finns kockar som återvänder allt mer till ängarna för att samla dessa läckerheter. Vi minns en särskild, som framträder som en av de mest intressanta unga kockarna i vår nationella panorama just för den extraordinära användningen av de mer okända örtsorterna från platån i Asiago. Alessandro Dal Degan vet hur man överraskar med enkelheten av dessa gröna delikatesser. Rätterna kännetecknas alltid av ett mycket framträdande växtuttryck och oftast även en vild karaktär. Där ligger hela deras smak.

Men vilket vin ska man använda till dessa så "upproriska" rätter? Vi rekommenderar två från årgång 2014 som vi tycker är perfekta att para ihop med dem. 

Den Soave DOC Terre Lunghe 2014 av Agostino Vicentini. En blandning av 70% Garganega och resterande 30% Trebbiano di Soave. Ultra utvalda druvklasar, också på grund av ett lite besvärligt år. En fin vertikalitet i dofterna av vita blommor och vit frukt som persika, äpple och Williams-päron. Citrusnoter av lime och mycket angenäma dofter av färska aromatiska örter som salvia och brännässla. På gommen en tydlig fräschör och en fin mineralsaltighet. Avslutning som är litet mandelaktig och fruktig. Ett vin som definitivt är speciellt för rätter med vilda örter i omelett, med salta tårtor och risotto med carletti eller bruscandoli. 
 

Den Sauvignon Vecchie Scuole 2014 av Antonio Fattori. Ett extraordinärt vin som framhäver hela styrkan av sitt område. En "aktiv" vulkan i glaset med en fin känsla av flintsten som smälter samman med växtliga inslag av gröna tomatblad och vit frukt som litchi och gula plommon.
Ett mycket väldoftande vin med de typiska dofterna av Sauvignon. Fräsch och syrlig smak med en fin känsla av lime och cederträ som smälter bland behagligheter av fina vilda örter som brännässla, salvia och färsk timjan. Avslutning som är grön och beständig. Perfekt vin till första rätter med ängsörter, risotto med bruscandoli, omeletter med vilda sparrisar och salta tårtor med maskros.