Paolo Morbioli. Ett liv ägnat åt "bra" bröd

Den som känner Paolo vet att han är en lugn, stillsam och vänligt storsint person…och ändå älskar han hastighet, dova motorer, Ferrariföraren Gilles Villeneuve och sin landsvägscykel. Paolo delar denna passion med sina livslånga vänner och gör det med stor entusiasm, precis som i allt han gör. Man kan se honom gå genom Veronas gator i shorts och t-shirt, oavsett om det är varmt eller kallt. Paolo förser de finaste hotellen och restaurangerna i den historiska stadskärnan och besöker dem personligen, eftersom att träffa kunden alltid är ett bra tillfälle att ta en pratstund. Att baka bröd är en konst och han är medveten om det. 

 

Sedan ungdomen har han frekventerat de mjöliga lokalerna i farbror Guglielmos bageri, som ligger nära järnvägsstationen sedan efterkrigstiden. En fatal attraktion som fått honom att spendera mycket av sin fritid med att lära sig konsten att jäsa och baka. Året är 1979 och vid endast 13 års ålder blir Paolo lärling på bageriet, där han snabbt uppmärksammas för sin precision och lust att lära så mycket som möjligt från den världen. Han älskar brummandet av motorerna men också knastrandet från ytan av brödet som just plockats ut ur ugnen. År 1982 beslutar han sig för att bli bagare på heltid och 1992 tar han över farbroderns verksamhet. Bageriet ligger i en mycket välbesökt del av staden Verona. 

 

En gammal plats som alltid har kallats Spianà för sin morfologiska jordform. Idag är det den gulblå sportens rike på grund av närvaron av Bentegodi-stadion och Sportpalatset. Hans lilla butik är mycket populär och sprider en mycket behaglig doft av brödskorpa i kvarteret. Paolo är en innovatör och experimenterare som är uppmärksam på produktens kvalitet. Det är inte bara viktigt att hans bröd är gott…för honom, från start, är det viktigt att det är näringsrikt och hälsosamt.

 

1997 beslutar han sig för att certifiera hela sin ekologiska produktion. Ett avgörande steg som gör honom till en av de första i Verona. Han producerar inte bara bröd utan inleder också en väg inom produktionen av torra snacks, grissini, schiacciate, crostini, crocche, osv… Han börjar också en forskningsväg för att hitta ingredienser som effektivt kan integreras i degen och ge, efter gräddning, resultat av stor njutning. Utmärkta prestationer även i typiska Verona-desserter som jäst pandoro, nadalin, colomba och den mest milanesiska av alla, panettone. 

 

Att säga att han alltid har träffat mitt i prick i sin yrkeskarriär skulle också kunna få folk att skratta…eftersom efter motorerna är hans brinnande sportpassion riktad mot skytte och det verkar som han aldrig missar. Hans vilja att experimentera har fått honom att med stor entusiasm acceptera samarbetet med Spaghetti & Mandolino, där han har beslutat att föreslå en serie mycket välsmakande torra produkter, helt handgjorda. Först och främst fick de passera sin domare, som han vänligt kallar det. En grupp vänner (mer eller mindre gastronomiska) som han ibland involverar för att smaka på produkterna och ge sitt godkännande. Kort sagt, en excentrisk och mycket sympatisk person som blir ännu mer så när han pratar med mjöl över hela sig.