Dagens avsnitt av Italian Wine Podcast tar oss över Atlanten, till New York, där mer än en av de icke-europeiska platserna för Eataly ligger: för den som inte känner till denna verklighet, är Eataly en kedja av butiker specialiserade på försäljning av italienska livsmedel, med kopplade utrymmen för restauranger och matlagningsskolor. Grundad i början av 2000-talet av Oscar Farinetti, är det för närvarande ett börsnoterat företag med butiker fördelade mellan Amerika, Europa och Asien.
Exakt. Här i USA, förutom Italian Emporium som öppnades för tolv år sedan, hittar vi Eataly i Boston, Chicago, Las Vegas, Los Angeles, Dallas och snart också i San José. År 2009 var jag personligen involverad i öppnandet av Eatalys japanska filial, Tokyo Mitsukoshi, som ansvarig för företagets globala partnerskap; även under pandemin stannade vi aldrig, så mycket så att vi öppnade den första Eataly-butiken i Storbritannien, i London.
I denna fas har detaljhandelssektorn hjälpt oss enormt mycket, eftersom vi inte kunde räkna med restaurangsektorn och utbildningen. Det har säkert varit en mer utmanande period, men vi blev inte skrämda och här är vi nu, redo att föra italiensk gastronomi till ständigt nya delar av världen!
Ja, i vissa försäljningsställen måste Wine Shop vara helt separerad från livsmedelsbutiken, det finns inte i samma utrymmen som den vanliga dagligvaruhandeln. Här i New York till exempel var vi tvungna att separera de två försäljningsområdena, även om vi i Downtown under pandemiperioden kunde sälja vin eftersom de tillät varje restaurang att också distribuera alkoholhaltiga drycker: då kunde man köpa vin och prosciutto samtidigt, men nu kan man inte längre!
Chicago och Los Angeles har dock regleringar som är mer lika de italienska, liksom Las Vegas och Dallas: man lär sig gradvis att förbudstiden är ett minne blott och ett glas vin till måltiden inte är en fara för samhället. Vi har 1500 etiketter tillgängliga, och mer: Eataly är en av de mest betydande importörerna av italienskt vin, arbetar med cirka 600 producenter och med vissa har en relation som inleddes 2007, när Eatalys första butik öppnades i Turin.
Absolut! Här dedikerar vi varje fredag kväll till ett specifikt vin, som Brunello di Montalcino, Barbaresco, Barolo, och försöker matcha dem med säsongen. Varje gång vi presenterar en produkt, även inom livsmedelssektorn, försöker vi berätta dess historia, ursprung, kvalitetsaspekter, till och med menyerna har en minimal beskrivning som väcker intresse och informerar konsumenten.
Vår personal måste känna varje produkt perfekt för att ge kontext och värde: oavsett om det gäller dryck eller gastronomi, måste det finnas kompetens i berättelsen om varje maträtt eller dryck. När det kommer till provsmakning, var Massimo Bottura här för inte så länge sedan för en kväll reserverad för cirka 300 personer, även om de inbjudna grupperna vanligtvis är mindre för att möjliggöra interaktion med publiken.
Inte på samma sätt, men vi utnyttjade digital teknologi för att organisera virtuella provsmakningar eller "Italian style" aperitivo, inte bara fokuserande på vin utan även på ostar. Även när det gäller inköp har vi sett god framgång med leveransservice och online-införandet av produktkataloger, som fortfarande används för att ta del av Eatalys utbud.
Först och främst, jag älskar platsen som valts för den nya butiken, inte bara för att den gamla specialverkliga kylstationen ligger mitt emot Verona Fiere, utan framför allt för att det är en historisk plats, med stort arkitektoniskt värde. Filialen öppnar i slutet av september och kommer att ha hundra anställda i sin personal, förutom ett konstpaviljong med ett första utställningsprogram.
Vi uppmanar er därför att inte missa samtalet mellan Dino och Stevie.
Stevie Kim
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
