Tugga älskar pizza, en av de italienska maträtter som identifierar Italien på global nivå: för att njuta av den på bästa sätt, har vi beslutat att organisera en provsmakning tillsammans med Attilio Scienza, för att visa hur även (och framförallt) vinet kan framhäva de många smakerna av denna oemotståndliga gastronomiska delikatess.
Pizzeria Napoletana Assaporito har skämt bort oss med hela åtta specialiteter, från den mest klassiska och enkla Margherita till den mest extravaganta friterade pizzan med ricotta och salami, från den essensiella marinara till den rikliga 'nduja med burrata: de andra inkluderade smakfullheten av kombinationen mortadella-pistagenötter, färskheten av körsbärstomater, doften av säsongens pumpa och slutligen kombinationen "agée" mellan korv och friarielli.
Låt oss tillsammans se vilka viner som har följt vår provsmakning.
Med Drottningen av pizzor på bordet har vi smuttat på en Fiano d’Avellino, DOCG-nektar med vilket man förblir i kampanjens land (där det har talats om sin kvalitet i mer än femhundra år). Den enklaste pizzan bland urvalet som föreslogs av Mattia Rizzi har i sin tur kombinerats med ett andra vitt vin, den sicilianska Grillo, som produceras av druvor med medeltidig till sen mognad som påminner oss om denna tid på året.
För både den kraftiga friterade pizzan och den … annorlunda lätta pizzan med kräm och hackad pistagenöt, har våra vinexperter Cristina och Jacopo rekommenderat Lambrusco di Sorbara, ett rödvin från Modena framställt av druvor med en riktigt unik egenskap. Pollen från denna druvsort är faktiskt sterilt: denna egenskap gör att klasarna är känsliga för fenomenet acinellatura, vilket består av en minskning av kornens storlek även i mycket stora procentandelar av produktionen.
Båda kombinationerna har uppskattats, särskilt av Attilio! Men enligt min åsikt passar detta vin med alla pizzor på bordet.
Kombinationen med pumpa lutar mot ett vin utan tanniner, mjukt: Valpolicella DOC Superiore passar syftet, med sin behagliga och harmoniska smak. En av mina personliga favoriter utgörs istället av kombinationen korv och friarielli tillsammans med Chianti Classico, som verkligen inte behöver någon presentation.
För att kunna hantera den kryddiga smaken av den kalabresiska 'nduja, behövs en viss rundhet: det erbjuder oss en Bolgheri DOC, ett välkänt märke för vår Attilio. För de röda och gula körsbärstomaterna kommer slutligen en Trebbiano Spoletino DOC från vingården Antonelli, en överraskning för mig.
Med förhoppningen att ha väckt er nyfikenhet om smakparningen mellan pizza och vin, inbjuder vi er att lägga bort ölen och prova något nytt, mindre slumpmässigt och mer tillfredsställande för er gom.
Cin cin!
Stevie Kim
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
