Är ärtor i allmänhet, precis som baljväxter, grunden i Medelhavsdieten tack vare deras utmärkta näringsvärden. Mycket mångsidiga i köket, är ärtor verkliga skatter: typiska för våren och sommaren, är de mjuka, söta, färska juveler, av vilka det finns många olika sorter. De mest uppskattade är definitivt dvärgröda ärtor, vars korrekta namn skulle vara "Grön Dvärgärt". Dessa är små pärlor med en lysande grön färg, typiska för Colognola ai Colli, en by i östra Verona. Det speciella klimatet i Colognola och dess vulkaniska jord skapar optimala förhållanden för odlingen av denna baljväxt. Skidorna är fasta, uppsvällda, krispiga och fröna, som är runda, är grönaktiga, ömma och söta.
Vi befinner oss öster om Veronas kullar, i början av de små svarta kullarna där de prestigefyllda vingårdarna i Soave och Valpolicella ligger. På samma vulkaniska mark föds alltid små och sällsynta smaragder av godhet. Det är de dvärgröna ärtor, som här kallas Bisi de Colognola. Odlingen av dvärgröda ärtor etablerades efter andra världskriget: de odlingsbara fälten hade nämligen förstörts av kriget och därmed upphörde även uppfödningen av silkesmaskar, som var särskilt utbredda på den tiden. Av denna anledning blev många producenter utan en lönsam verksamhet att driva. Av en slump upptäckte man odlingen av Grön Dvärgärt, som blev en bra inkomstkälla. Dvärgröda ärtor har därför förblivit en del av Colognolas kulinariska kultur, som idag firar dem med den årliga Sagra dei Bisi, som inleddes 1957, där varje år den bästa producenten av säsongen belönas med tilldelningen av Biso d'Oro.
I verkligheten är traditionen med ärtor i venetiansk matlagning mycket gammal och går tillbaka till och med 1400-talet, där man redan talade om risi e bisi, en typisk venetiansk maträtt.
Dvärgröda ärtor är lågt kaloriinnehållande baljväxter, mycket goda och näringsrika. Dvärgröda ärtor är rika på vatten (de består av cirka 80% vatten, en mycket hög procentandel för en baljväxt), men även på proteiner, sockerarter och fibrer. Folsyra, som finns i stora mängder, är utmärkt för att förebygga problem med det kardiovaskulära systemet. Dessutom har Bisi de Colognola diuretiska, energigivande egenskaper och reglerar kolesterolet, samt ger en stor mängd vitaminer, särskilt C och B-vitaminer.
Näringsvärden per portion av 100g:
Kalorier: 80
Fett: 0,3 g
Proteiner: 5,6 g
Kolhydrater: 13 g
Natrium: 10 mg
Fibrer: 5 g
Fosfor: 108 mg
Sockerarter: 1 g
Vitamin A (38 µg), Vitamin C (40 mg), Kalcium (25 mg), Järn (1,16 mg)
Bisi de Colognola, med tanke på deras sötma, är huvudpersonen i många typiska venetianska recept, som den berömda Risi e Bisi, en maträtt som numera är känd i hela Italien för sin enkelhet och sin smak. För att förbereda denna maträtt är de färska dvärgröda ärtor, där alla delar, inklusive skidor, kommer att användas, huvudingredienser. Efter att ha förberett en grönsaksbuljong med skalen av de dvärgröda ärtor, mixa skidorna i vätskan, sila och spara blandningen. I en separat kastrull fräs lök och bacon i smör och tillsätt sedan de färska ärtorna. Häll i två slevar buljong, koka på låg värme och tillsätt salt och peppar. När allt kokat upp, häll i riset och koka, rör om då och då. Den slutliga konsistensen av risi e bisi ska vara krämig, inte för torr men inte för lös heller. Nu räcker det med att smörja och tillsätta riven ost.
En annan typisk venetiansk maträtt med dvärgröda är paparele coi bisi: det är en slags hemgjord pappardelle, förberedd med vatten, mjöl och ägg. Separat sauteras bacon, lök och ärtor och sedan tillsätts lite köttbuljong och får koka. Förena då såsen med de kokta pappardellerna och voilà: här är en enkel rätt med en unik smak.
Du måste också smaka på ärtcappuccino: det är en underbar kräm baserad på mjölk, skummig och tjock. Efter att ha kokat de dvärgröda ärtorna, koka upp mjölk i vilken några mynta blad ska infuseras i cirka tio minuter. Separat, fräs en salladslök i olja och tillsätt ärtorna, låt allt koka i cirka tio minuter efter att ha tillsatt lite varmt vatten. Slutligen, häll av grönsakerna och mixa dem, skumma mjölken och införliva vätskan till ärtpurén, kryddad med riven parmesan. Servera alltsammans med varma brödskivor.
Ta en titt på vårt urval: på Spaghetti&Mandolino/sv/ hittar du inte bara Bisi de Colognola, utan också många andra gourmetprodukter med vilka du kan skapa oförglömliga rätter. Dessutom, om du vill hålla dig uppdaterad och få intressanta kulinariska idéer, glöm inte att prenumerera på vårt nyhetsbrev: du kommer inte att ångra dig!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
